明明是欧式料理,牛小排里竟然有肉骨茶的味道?Tanzini餐厅换新菜单了,主厨在新菜单还偷藏了小心机,赶快来尝尝吧!

TEXT TRACY LOW

位于吉隆坡市中心G Tower第28楼的Tanzini餐厅早前推出Cheese Wheel Pasta干奶酪意大利面,风靡一时。虽然,餐厅开业时主打意式料理,经历了几代主厨交替,如今已把餐厅定位现代欧式料理。

餐厅推出新菜单之际,品将受邀出席媒体试吃晚餐。结果,试吃后发现,新菜单体现的不只是现代欧式料理这么简单,还可以从小细节中发现主厨的小心思,在料理中融入本地香料和食材作为调味与腌制佐料。

马来西亚人生长于多元种族背景,习惯多元食物种类,对于新式料理也显得跃跃欲试,非常值得嘉许。看看当晚由Tanzini餐厅执行副主厨Chef David Kuan Da Wei推荐的试吃菜单,是否合你胃口?

前菜  普罗旺斯酿乌贼 Provencal Stuffed Squid

灵感启发自本地的sotong bakar,主厨将香草、甜菜和面包屑酿入乌贼,底层佐料为烟熏辣椒莎莎酱(salsa)和罗勒油。乌贼外层微焦的香气与内层酿料搭配得宜,佐料恰好为整道料理加分,突出乌贼的鲜味。

汤品  西葫芦汤  Zucchini Soup

使用5种瓜类,经煎炒香后,再搅拌成浓汤。汤品的口感非常好,5种瓜类的甜味和香气相辅相成,搭配炸得香脆得软壳蟹一起食用,是一道香气满满且让人回味的前菜。

面食  意式鸭肉马铃薯面疙瘩 Duck Ragu

主厨以油封鸭(duck confit)的料理方式加上西拉红酒(Shiraz)烹调手撕鸭肉,让鸭肉不仅味道浓郁,而且每吃下一口都散发着浓浓的肉汁,一点都不干涩,和面食料理搭配恰到好处。

雪酪冰淇淋 Sorbet

以冰凉的莓子口味雪酪清洗味蕾,主菜马上登场!

主菜  香煎比目鱼 Halibut Fillet

皮煎至香脆的比目鱼,还保有肉质的鲜嫩,搭配煎炒过的羽衣甘蓝和欧芹青酱(salsa verde)和花椰菜泥,是一道清爽且让人无负担的主菜。

主菜  红烧牛小排  Braised Beef Short Ribs

这是一道混合式(fusion)料理,主厨将多种本地香料和香草融入料理中,包括东南亚料理中常见的柠檬草和五香,让看似普通的红烧牛小排风味十足,实属中西合并的杰作。仔细品尝,你还能吃出肉骨茶的味道哦!

主菜  水煮波士顿龙虾 Boston Lobster

波士顿龙虾、芒果、鳄梨鞑靼和藏红花柚子酱的搭配,除了新鲜,所有食材都带有甜滋滋的香气,组合搭配新颖却非常融洽,吃了容易上瘾,也好为接下来的甜点拉开序幕。

甜点  百香果青柠蛋白脆饼 Passion Fruit Lime Meringue

不得不为这道甜点鼓掌,就连近来少碰甜食的我都把它完整装进胃里,可想而知它的魅力让人无可抗拒。主厨在制作过程中加入未成熟的柳橙和日本辣椒,搭配其他食材,如百香果、芒果酱、柠檬粉和脱水橙皮制成的糖果,让整道甜点充满复杂的口味。酸甜苦辣成就了一道出色的甜点,也为今晚的试吃晚餐画下完美的句点。

 

订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy

Never miss an update

Subscribe to our newsletter to get the latest updates.

No Thanks
You’re all set

Thank you for your subscription.