你衡量精致美食素质的标准仅局限于好看和好吃？尝过米其林星级厨师Jeff Ramsey打造的“好玩”料理后，你可能从此会要求更多！
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提起香槟，总让人联想起欢愉的氛围。 但是，很多人对品尝香槟的时间，有错误的观念，认为那只适合当餐前酒或搭配甜点饮用。然而，香槟口感多元丰富，风味清爽馥郁且开胃，实则配餐范围广泛。如果以时尚的角度解读，是超级百搭的款式。
来自美国的Jeff Ramsey近来被委任为Pierre-Jouët香槟的马来西亚厨师大使，在吉隆坡Babe By Jeff Ramsey复合日式料理餐厅，举办一场以新艺术风格为主题的“Art of the Wild ”限定品酒晚宴系列，将香槟和美食融入生活。
Jeff来头不小，他是第一位被授予寿司大师荣誉的非日籍厨师，也是唯一一个在美国以外获得米其林星级的美国厨师。他是Babe餐厅的主厨，主打创新的“有趣餐饮”概念，以独特的Japas料理闻名，即日式風味的西班牙小食(Japan + Tapas)。他擅长以分子烹调处理食材，要你透过身体各个感官体会料理的美，颠覆你对食物的认知 。
爱创新的Jeff要打破品酒晚餐的迷思，通过一场互动感十足的用餐体验告诉你， 香槟配美食可以很有趣!
媒体试吃菜单：
Pierre-Jouët香槟的独特之处，在于选用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混酿而成，口感细腻清爽，酒体散发着优雅绵长花果香气。
我们以2008年的Perrier-Jouët Belle Époque香槟搭配三道前菜，开始今天的品酒晚餐，包括水晶饺子、焦糖鮟肝（Ankimo ） 佐柑橘酱汁和海鲜（海胆、金枪鱼、牡丹虾）小馅饼。这款香槟有接骨木梅和月见草的香气，干型中等酒体入口后，散发熟成水果、柑橘和葡萄柚的风味，与海鲜料理搭配，能提升食物的“鲜”，非常合适。
焦糖鮟肝（Ankimo ） 佐柑橘酱汁
Caramelized Ankimo with Passionfruit Ponzu Granita:
Torchon of Steamed Buttery Monkfish Liver
鮟肝被誉为海洋中的鹅肝，有着与鹅肝相同的绵密口感，但口感却松化清爽。这是我第一次尝试鮟肝，不得不提酸酸甜甜的柑橘酱汁调配得恰到好处，不但能抑制内脏的腥味，还非常开胃！
海鲜（海胆、金枪鱼、牡丹虾）小馅饼
Uni, Ootoro, Botan Ebi Tartlette:
Thin Tart Shell with Japanese Seafood, Koji and Soy Gelee
这是9道菜里，在我心中排名前三的料理。薄脆的馅饼与三种被酱料“腌制”后的海鲜一起入口，味道浓郁的各种食材在口中各自绽放自己独特的鲜甜，小小一份就让人咂嘴回味！
接下来，Jeff以饱满醇和的Perrier-Jouët Grand Brut香槟搭配三道趣味十足的分子料理。充满馥郁花果香的圆润酒体香甜淡雅，口感细腻圆润，正好搭配三道风味异常多元的料理。
鹅肝“三明治”
Babendazs: Martell VSOP Aged in Red Barrels and Foie Gras Monaka Sandwich
这不是冰淇淋，是餐厅经典的鹅肝料理。沿虚线撕开盒子，里面是两片脆饼夹着加了Martell VSOP干邑烹煮过的软绵鹅肝，味道浓郁、口感两极，就像冰淇淋一样让人上瘾。坐我旁的Pernod Ricard Malaysia市场营销总监Emmanuel Dokhelar非常期待这道料理，忍不住向我抱怨这是不能单点的“限定版”料理，让他常想吃又吃不到，很折磨。
牛排三明治
“Steak” Sandwich: Braised Beef Tongue, Gherkin, Wagyu Tartare
乍看之下是三明治，但其实“面包”是番茄蛋白脆饼，“生菜”是帕尔玛奶酪，“番茄”是和牛韃靼，加上腌制芥菜籽和蛋黄酱点缀。你看到的都是“假”的食材，只有牛舌是真的，但我的味蕾被骗得很开心，因为每一口都有惊喜，很浪漫！
长野核桃荞麦面
Nagano Walnut Soba:
Cold Buckwheat Noodles with 7-Ingredient Herb, Root and Seed Condiment
这是整晚互动感最高的料理。首先，你必须亲自动手研磨长野核桃，让核桃香气释出，还能依据个人喜好自行决定核桃颗粒大小。过后，侍应会捧着液氮到你面前，要你将预先准备在滴管中的香油滴入液氮中，瞬间凝固成香脆的配料。在核桃中加入七种植物熬制而成的汤，便是一道口感多元的清爽料理。
进入用餐最后阶段，Jeff选择以Perrier-Jouët Blason Rosé玫瑰香槟搭配两道主食和甜点。层次鲜明的玫瑰香槟带有橙花清香，酒体饱满，适合与三文鱼、萝卜或巧克力做配搭，即是接下来三道料理中会出现的食材。
味噌三文鱼佐柚子霜和山荖叶
Yuan Miso Salmon with Yuzu Cream and Daun Kaduk: Crispy Burdock and Herb Salad
与菜单内其它菜式相比，这道料理略显“普通”。三文鱼搭配炸得香脆的牛蒡和沙拉，对于不习惯晚餐只吃小食的人来说，正好可以有一份正式的餐点来填饱肚子。
松露生姜腌制炸鸡
Truffle and Ginger Marinated CO2 Battered Tatsuta Chicken
加入二氧化碳的面糊，让油炸后的肌肉表皮非常松脆，搭配鱼籽、底部的番茄莎莎酱和玫瑰香槟，可以稍微缓解油炸料理的油腻感。
Martell VSOP干邑蒙布朗栗子甜点
Martell VSOP Aged in Red Barrels Mont Blanc: Martell VSOP infused Chestnuts and Vanilla Crème
品酒菜单怎么可以缺少甜点。主厨在经典蒙布朗甜点中加入干邑，再搭配酸甜的香槟，浓郁栗子霜中透出一丝丝橙花香，正好总结了这顿9道菜晚餐，和谐、惊喜、满足。
Jeff Ramsey打造的限定版品酒秋季菜单于10月26日至11月11日期间限时供应，包括有The Excursion（RM220 ++）、The Journey（RM350 ++）和The Voyage（RM680 ++）三种菜单选择，分别为6道、10道和11道晚餐。
Babe By Jeff Ramsey复合日式料理餐厅
地址： 11th Floor, Work@Clearwater, Jalan Changkat Semantan, Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur, Malaysia.
电话：+03-2095 8599
网上预约：https://www.tableapp.com/partner/babe-damansara-heights
营业时间： 星期二至日
