居家防疫的日子,肯定少不了动手DIY吃的,至于喝的你也开始DIY了吗?来看Amanda Wan温敏仪分享浸渍琴酒的秘诀。

Text 柚子林

Feature Image Photo by Mae Mu on Unsplash

Hero Image Photo by Thao Le Hoang on Unsplash

Amanda Wan温敏仪是第一位代表马来西亚参加 Diageo 全球世界级年度调酒师大赛的女调酒师,近日她为Lifestyle Asia KL撰写的首个专栏中,大方分享在家中浸渍(Infuse)琴酒的秘诀。

Amanda Wan | 图源 Instagram @awwsquirrel

浸渍,是近年是常被提及的一种调酒常用技法,通常借由水果、茶叶、辛香料或中药材等泡入基酒,最后取得看起来清澈、喝起来具多层次风味的浸液(Infusion)。而浸液的味道,往往取决于浸泡的时间长短与温度。

而琴酒(Gin)是一种经典又常见的基酒,可灵活用于各种鸡尾酒品的调制中。如今,随着市面上出现各种口味的琴酒,爱尝鲜的琴酒爱好者可能亦跃跃欲试,考虑在家自行浸渍琴酒。如果你正有此意,来看看Amanda给我们的建议。

1、凡事从开始

一整瓶琴酒可不便宜,撇去价格不谈,也实在找不出冒险赔掉一整瓶琴酒的理由。因此,任何实验性的浸渍都应坚持从少量开始。“我喜欢取从150至200毫升的琴酒量作为开始测试的批次,这正是一些鸡尾酒配方或几杯Gin & Tonic的量。”

Amanda建议尝试使用 30:1的比例开始测试。打个比方,你想制作香菜琴酒浸液(coriander gin infusion),取用150毫升琴酒和5克香菜,就是一个适合开始浸渍的用量。之后再根据你的个人喜好调整是否增加或减少用量,直到你对浸液的风味感到满意,你就能开始进行大批量浸渍。

Photo by Lindsay Moe on Unsplash

2、食材至关重要

和烹饪同一个道理,食材的质量一样会影响浸渍琴酒的最终风味。这里所指的食材,包括所选用的琴酒和选择浸泡的成分。如何挑选琴酒?不一定是最贵的,但可以从经典的琴酒品牌着手,像是Tanqueray、Gordon’s都是不错的选择。

而用于浸渍琴酒的成分,建议选用干燥的食材。譬如以橘子皮替代橘子果肉,果皮中释放出的精油香气能够让整体浸液挥发出更具层次的香气和风味。但是要注意的是,尽可能刮去橙髓,是一种柑橘类果皮中呈海绵状的白色组织衬里,以免从中提取出过多苦味。

至于如何使用新鲜食材浸渍琴酒?理想情况下,若选用新鲜水果或草药,使用前应立即清洗并拍干,以免为你浸液添加污染物。将食材切成小块状以暴露更多的表面积,可以更好地提取其风味。“我通常避免使用乳制品如巧克力,因为它会让浸液变得混浊,除非你准备好进行油脂浸洗(Fat Washing),不过这又是另一大工程。”

Photo by Åsa Pålsson on Unsplash

3、经常品尝

终于来到浸渍过程最有趣的部分——如何确定浸液已完成?当然是通过多次品尝,才能决定出你想要的浸液风味。

浸渍所需的时长从室温下3小时,到在冷却中长达3天不等,因此唯有通过不停品尝来判断浸液是否到达你理想中的味道。品尝时可用一小茶匙,每隔几小时就品尝一次,用心注意浸液呈现的味道,以及整体外观呈现,都有助你形成最理想的浸液。

如果打算将新鲜食材浸泡多个小时或是超过一天,建议将容器放置在冰箱里,以保持原料的新鲜度,也能确保浸液的保鲜度。接下来要做的就是等,毕竟俗话说得有理:好的东西,值得等待。

Photo by Anna Peipina on Unsplash

4、记录一切

这一步很重要!无论是作为浸渍容器上的标签,或是笔记本上上的记录,都应该把每次浸渍的用量、成分和时间日期记录下来。

这么做不仅方便下一批次的浸渍,随时参考确保不形成浪费,也能避免发生浸渍过程中将浸液扔掉的悲剧。甚至如果有一天你在冰箱寻获浸液时,容器上的标签能告诉你那是什么时候浸渍的,或许也能成为一种惊喜。

Photo by Green Chameleon on Unsplash

5、豪饮或啜饮?

有些人很快就会喝光浸液,有些人则喜欢慢慢啜饮,并无对错,纯属个人喜好。一般而言,浸液在第一周至第三周内的味道与风味最佳,之后就可能会开始氧化。

建议将浸液保存在密封玻璃瓶内冷藏起来,以取得最佳风味,当然别忘了做好标记。每次想要品饮时,只需倒出少量,无论是纯饮,或加入自制的鸡尾酒中,都别有一番风味,绝对是Happy Hour时的最佳饮品。

Photo by Ash Edmonds on Unsplash

总归一句,浸渍犹如一场实验,做出你理想中的浸液吧,绝对会是你的“独门秘方”。Cheers!

 

*原文刊载于LifestyleAsia KL*

 

订阅《品》电子刊
Subscribe to
PIN Prestige Malaysia
掌握最新奢华时尚与生活资讯
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy