过农历年的时候,菜肴都比平日较丰盛。尤其是年夜饭,晚上全家老少围在一起享用寓意吉祥好意的年菜,幸福感满满。

TEXT SALLY LAU

1. 火锅

意义:阖家团圆

“围炉”,家人围着吃火锅,锅里放的许多鱼丸、贡丸等类食品,有“团圆”的意思,也代表过年阖家团圆。

2. 佛跳牆

意义:福寿全归

这是清朝福州“聚春园”餐馆的招牌菜,备有十荤十素,将鸡、鸭、猪脚尖、海参、鲍鱼、蹄筋、羊肘子、干贝、沙鱼翅、冬笋等材料放进绍兴酒瓮小火煨制。闻香而来的人文饕客因此作诗:“罈起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳牆来”,自此命名这道菜为佛跳牆。根据福州话的发音,福寿全与佛跳牆相近,所以有福寿全归的吉祥意义。

3. 饺子

意义:招财进宝

饺子的外形像金元宝,所以有“招财进宝”的意思。有些传统习俗会在饺子里包个硬币,让吃到的人可以讨个好彩头,象征招财进宝、财源滚滚。

4. 鱼

意义:年年有余

必须以全鱼呈现,留下鱼头和鱼尾,象征着有头有尾,年年有余。而有些人过年时最忌讳将整条鱼翻过来再吃,而是把中间的鱼骨取出,再吃另一边的鱼肉。

5. 全鸡

意义:全家团圆

在福建话里,“鸡”与“家”同音,因此过年期间要吃整只的“全鸡”,有头有尾,代表全家福,一起共享天伦。

6. 虾

意义:开开心心

广东话里,“虾”和“哈”为同音,象征来年欢乐连年,无忧无虑。

7. 发菜

意义:发财

“发菜”和“发财”同音,发菜通常是一道年菜的配角,可做出发菜豆腐汤、香菇发菜、发菜蚝豉等菜式。

8. 海参

意义:步步高升

取其谐音“参”寓意“步步高升”,所以新年期间许多人爱用它来做年菜。

9. 年糕

意义:步步高

过年吃年糕的习俗据传从周代开始。由于禾穀成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕,就含有祝贺五穀丰登的意思了。年糕也象征新一年的生活甜蜜蜜,步步高。

10. 捞生

意义:好运、风生水起

马来西亚独有的“捞生”习俗是庆祝新年的方式。生鱼条或三文鱼搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝,七彩缤纷煞是好看。大家以筷子将大圆盘中的各式材料高高夹起,一边夹高还要一边说出祝福语或愿望,祈求新一年“捞”得风生水起。

在这喜庆的节日,何妨以Hennessy干邑与众同乐,欢度农历年。

 

如何搭配佳肴?

Hennessy V.S.O.P

其风味带木香、轻微胡椒、香草和微甘的味道,适合搭配海鲜及大多数禽肉的菜肴。若搭配经过发酵的配料如黑豆,则口味更佳。在享用全鸡、鱼、火锅底料之际,也感受Hennessy V.S.O.P释出的果甜味,与佳肴搭配得和谐有致。

Hennessy X.O

丰富的木香、成熟果实、鲜花的清香,也带有胡椒的独特辛辣,搭配较有脂肪的和牛或红烧肉,感觉佳酿的口感更顺滑。若搭配姜葱虾、酥炸生蠔,或年菜中的佛跳墙、海参菜肴,你可品味到Hennessy X.O回绕在舌尖的苦甜味,后味持久。

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