是米其林星级名厨,也是著者、导师兼慈善家。Daniel Boulud 直言退休尚早。 

Text RACHAEL SOH 

对饕客来说,法籍名厨Daniel Boulud是个响当当的名号。 

来自法国里昂(Lyon)的名厨Daniel Boulud,15岁起就开始接触烹饪,并于1982年只身远赴纽约,展开在异乡的美食版图。 

今时今日,他的餐饮集团版图横跨美国、加拿大、英国、迪拜等地。其中名气最响亮的法式高级餐厅Daniel,是米其林美食指南中的二星级餐厅,并于2021年 获Les Grandes Tables du Monde世界顶级餐厅联盟点名为世界最佳餐厅。 

这位名厨,更因宣扬法式料理,被法国政府视为贡献,授予法国最高荣誉骑士勋章;多年来获得的大大小小奖项,更是不计其数。 

Daniel Boulud

各有风格 

位于新加坡Marina Bay Sands db Bistro & Oyster Bar,目前来说应该是离我最近的 Daniel Boulud所属餐厅。主打以经典法式料理烹调新鲜应季食材,内部共分为三个用餐区域,整体内部装潢予人温馨舒适的感觉。 

餐厅入口处,摆放着显眼的龙虾与生蚝展示柜,连接着高脚凳吧台,适合在此小酌品来自世界各地的顶级生蚝、海鲜。 

主用餐厅区域采用红色皮革沙发、木质地板和温暖灯光,走入时让人联想到法国的传统小餐厅。聚餐时,想要留一些隐私给赴席的好友家人,亦可预定私人用餐包厢。 

这一次造访db Bistro & Oyster Bar,与餐厅创办人兼行政主厨Daniel Boulud做了简短访谈。亲切的Daniel还特别为当天莅临的媒体朋友们一一写下欢迎小卡和签名,诚意十足。 

“世界各地的(Daniel Boulud所属) 餐厅风格各异,我们会根据当地食材设计不同的菜单。db Bistro & Oyster Bar有很多经典法式料理,同时我们亦将焦点放在来自欧洲各国、澳洲等世界各地的海鲜。 

St. Jacques Osciètra鲜贝鱼子酱搭西兰花苗泥

市面上不乏trendy(时髦)餐厅,但我认为一味追随潮流的话,很容易迷失自我。作为厨师,只要忠于自我,就能跟顾客建立情感连接,真正体会到人们享受食物的理由。” 

Dover Sole Poireau多佛龙利鱼

进军我国 

Daniel Boulud向来忙于奔波,多年来领导多家餐厅的营运,还参与录制电视节目、出版著作。今年67岁的他,谈起餐饮事业依然眉飞色舞,表示没准备退休。 

“这些年我培训不少年轻厨师,也见证到很多优秀厨师有很棒的发展。我想要继续领导和帮助年轻厨师,透过基金会(Ment’Or BKB Foundation The Daniel Boulud/Paul Bocuse Institut Scholarship) 帮助更多厨师到法国完成培训课程。 

在这行的每一刻都不无聊。当然也会有让人气馁的时刻,或忙得透不过气,但都没关系,因为我热爱正在做的事。” 

Boulud亦透露,团队正筹备在马来西亚开设餐厅,第一站在吉隆坡。 

*原文刊登于2023年1月刊《品》杂志**

Written by.

Rachael Soh

Lifestyle Editor
一出道就踏入杂志圈的写手,慢慢走进数码国。好吃的、好玩的、好看的,都不放过。
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