是米其林星级名厨，也是著者、导师兼慈善家。Daniel Boulud 直言退休尚早。
Text RACHAEL SOH
对饕客来说，法籍名厨Daniel Boulud是个响当当的名号。
来自法国里昂(Lyon)的名厨Daniel Boulud，15岁起就开始接触烹饪，并于1982年只身远赴纽约，展开在异乡的美食版图。
今时今日，他的餐饮集团版图横跨美国、加拿大、英国、迪拜等地。其中名气最响亮的法式高级餐厅Daniel，是米其林美食指南中的二星级餐厅，并于2021年 获Les Grandes Tables du Monde世界顶级餐厅联盟点名为世界最佳餐厅。
这位名厨，更因宣扬法式料理，被法国政府视为贡献，授予法国最高荣誉骑士勋章；多年来获得的大大小小奖项，更是不计其数。
各有风格
位于新加坡Marina Bay Sands db Bistro & Oyster Bar，目前来说应该是离我最近的 Daniel Boulud所属餐厅。主打以经典法式料理烹调新鲜应季食材，内部共分为三个用餐区域，整体内部装潢予人温馨舒适的感觉。
餐厅入口处，摆放着显眼的龙虾与生蚝展示柜，连接着高脚凳吧台，适合在此小酌品来自世界各地的顶级生蚝、海鲜。
主用餐厅区域采用红色皮革沙发、木质地板和温暖灯光，走入时让人联想到法国的传统小餐厅。聚餐时，想要留一些隐私给赴席的好友家人，亦可预定私人用餐包厢。
这一次造访db Bistro & Oyster Bar，与餐厅创办人兼行政主厨Daniel Boulud做了简短访谈。亲切的Daniel还特别为当天莅临的媒体朋友们一一写下欢迎小卡和签名，诚意十足。
“世界各地的(Daniel Boulud所属) 餐厅风格各异，我们会根据当地食材设计不同的菜单。db Bistro & Oyster Bar有很多经典法式料理，同时我们亦将焦点放在来自欧洲各国、澳洲等世界各地的海鲜。
市面上不乏trendy(时髦)餐厅，但我认为一味追随潮流的话，很容易迷失自我。作为厨师，只要忠于自我，就能跟顾客建立情感连接，真正体会到人们享受食物的理由。”
进军我国
Daniel Boulud向来忙于奔波，多年来领导多家餐厅的营运，还参与录制电视节目、出版著作。今年67岁的他，谈起餐饮事业依然眉飞色舞，表示没准备退休。
“这些年我培训不少年轻厨师，也见证到很多优秀厨师有很棒的发展。我想要继续领导和帮助年轻厨师，透过基金会(Ment’Or BKB Foundation The Daniel Boulud/Paul Bocuse Institut Scholarship) 帮助更多厨师到法国完成培训课程。
在这行的每一刻都不无聊。当然也会有让人气馁的时刻，或忙得透不过气，但都没关系，因为我热爱正在做的事。”
Boulud亦透露，团队正筹备在马来西亚开设餐厅，第一站在吉隆坡。
*原文刊登于2023年1月刊《品》杂志**
