肉食爱好者应该都对位于吉隆坡 Changkat 的 El Cerdo 餐厅不陌生。餐厅主打西式猪肉料理，旨在提供 “Nose to Tail” 的餐饮体验，顾名思义就是从猪鼻吃到猪尾。《品》来到了El Cerdo 新张分店，享受了大口吃肉的快乐，没去西班牙，但把西班牙名菜尝了一遍。
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El Cerdo 在西班牙语有着 “猪” 的意思，主厨 Werner Kuhn 来自德国，以各式的烹调方式带出了不同风味的猪肉料理。首家餐厅坐落在繁荣热闹的Changkat地区，开业至今已经超过15年。
如今，El Cerdo 在Taman Tun Dr Ismail 开设了第二家分店，新店宽敞明亮，也少了停车位不足的问题，整体氛围更为 Family-friendly。
El Cerdo 菜单屡获殊荣，以欧洲、墨西哥和加勒比地区的著名美食为灵感。首先以清爽开胃的 Momotaro Tomato & Watermelon Salad ——含有番茄丁、西瓜丁、黄瓜丁，搭配碎山羊奶酪和酸豆芥末酱；还有长叶莴苣、脆培根、夏巴塔面包丁配上餐厅经典的大蒜凤尾鱼酱和陈年帕尔马干酪条，是绝不出错的的 Caesar’s Salad 。
说到西班牙菜，自然少不了传统腌制火腿冷盘。El Cerdo 的 Jamón Ibérico de Bellota El Pata Negra采用了伊比利亚猪，是最好的西班牙火腿片。
怎么说是最好的西班牙火腿片？首先，西班牙火腿可分为 Jamón ibérico 伊比利亚火腿和 Jamón serrano 塞拉诺火腿两大类。Jamón Ibérico 来自伊比利亚猪，又有别名称Pata Negra 黑猪脚，是珍贵品种。
据悉，必须拥有75%的伊比利亚血统，才可以用来制作伊比利亚火腿，否则只能用来制成 Serrano 赛拉诺火腿。
而Jamón Ibérico 又分为三个等级，像是 El Cerdo 采用的是最高等级，Jamón Ibérico de Bellota 橡果饲养的伊比利亚黑猪火腿。
咸香四溢的火腿片，配以蜜瓜球享用，更增添了风味。
再来就是 Guinness Ibérico Spare Ribs，用肥瘦比例正好的以利比亚黑毛猪排骨在健力士黑啤酒中慢炖，经过长时间的炖煮，肉质软烂且入味，再配上土豆泥和香脆炸洋葱享用。
El Cerdo 最著名的招牌菜之一恰好就是这道 Segovia Suckling Pig，又称Cochinillo Al Estilo Segoviano。
源自于西班牙南部的赛戈维亚省（Segovia），这是一种西班牙风格的烤乳猪，上菜时配有“盘子切肉”传统仪式。先用盘子在木板上敲三下，然后再用同一个盘子把猪切成三个部分 —— 据说，这可将所有厄运转移到盘子，最后再把盘子扔碎，以此寓意打破所有厄运。
看似平平无奇的烤乳猪，却也必须下足功夫，要烤得皮酥肉嫩要到位，才能单用盘子就可轻易连皮带肉切食。
El Cerdo TTDI
地址：G-1, Menara Ken, 37, Jalan Burhanuddin Helmi, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur
电话： 012-322 0654
