肉食爱好者应该都对位于吉隆坡 Changkat 的 El Cerdo 餐厅不陌生。餐厅主打西式猪肉料理,旨在提供 “Nose to Tail” 的餐饮体验,顾名思义就是从猪鼻吃到猪尾。《品》来到了El Cerdo 新张分店,享受了大口吃肉的快乐,没去西班牙,但把西班牙名菜尝了一遍。

Text & Photo SHANYCE

El Cerdo 在西班牙语有着 “猪” 的意思,主厨 Werner Kuhn 来自德国,以各式的烹调方式带出了不同风味的猪肉料理。首家餐厅坐落在繁荣热闹的Changkat地区,开业至今已经超过15年。

如今,El Cerdo 在Taman Tun Dr Ismail 开设了第二家分店,新店宽敞明亮,也少了停车位不足的问题,整体氛围更为 Family-friendly。

El Cerdo 菜单屡获殊荣,以欧洲、墨西哥和加勒比地区的著名美食为灵感。首先以清爽开胃的 Momotaro Tomato & Watermelon Salad ——含有番茄丁、西瓜丁、黄瓜丁,搭配碎山羊奶酪和酸豆芥末酱;还有长叶莴苣、脆培根、夏巴塔面包丁配上餐厅经典的大蒜凤尾鱼酱和陈年帕尔马干酪条,是绝不出错的的 Caesar’s Salad 。

说到西班牙菜,自然少不了传统腌制火腿冷盘。El Cerdo 的 Jamón Ibérico de Bellota El Pata Negra采用了伊比利亚猪,是最好的西班牙火腿片。

怎么说是最好的西班牙火腿片?首先,西班牙火腿可分为 Jamón ibérico 伊比利亚火腿和 Jamón serrano 塞拉诺火腿两大类。Jamón Ibérico 来自伊比利亚猪,又有别名称Pata Negra 黑猪脚,是珍贵品种。

据悉,必须拥有75%的伊比利亚血统,才可以用来制作伊比利亚火腿,否则只能用来制成 Serrano 赛拉诺火腿。

而Jamón Ibérico 又分为三个等级,像是 El Cerdo 采用的是最高等级,Jamón Ibérico de Bellota 橡果饲养的伊比利亚黑猪火腿。

咸香四溢的火腿片,配以蜜瓜球享用,更增添了风味。

再来就是 Guinness Ibérico Spare Ribs,用肥瘦比例正好的以利比亚黑毛猪排骨在健力士黑啤酒中慢炖,经过长时间的炖煮,肉质软烂且入味,再配上土豆泥和香脆炸洋葱享用。

El Cerdo 最著名的招牌菜之一恰好就是这道 Segovia Suckling Pig,又称Cochinillo Al Estilo Segoviano。

源自于西班牙南部的赛戈维亚省(Segovia),这是一种西班牙风格的烤乳猪,上菜时配有“盘子切肉”传统仪式。先用盘子在木板上敲三下,然后再用同一个盘子把猪切成三个部分 —— 据说,这可将所有厄运转移到盘子,最后再把盘子扔碎,以此寓意打破所有厄运。

看似平平无奇的烤乳猪,却也必须下足功夫,要烤得皮酥肉嫩要到位,才能单用盘子就可轻易连皮带肉切食。

 

El Cerdo TTDI

地址:G-1, Menara Ken, 37, Jalan Burhanuddin Helmi, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur

电话: 012-322 0654

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