The RuMa Hotel and Residences 酒店内餐厅ATAS迎来新任主厨Mandy Goh,她为酒店编写的新菜单——Contemporary Set Menu,一道道菜式让品将从山林到大海畅游了一遍,仿佛品尝到了阳光的滋味。

Text 彭彤琳

The RuMa Hotel and Residences的“RuMa取名源于马来语“Rumah”,即“家”之意。希望让入住酒店的宾客有宾至如归的感觉。酒店内的餐厅取名为“ATAS”,其实也是呼应位于二楼的餐厅的地理位置。品将当天抵达酒店大厅时,询问接待人员ATAS餐厅位置,接待人员说“atas”,并亲切的补充只需上一楼就到了。

坐在餐厅里,可看见开放式厨房里身穿白色厨师袍的厨师们为饕客们准备餐点。主厨Mandy Goh解释,每到一间餐厅任职,酒店都会询问她想要什么颜色的制服。她都会不假思索决定白色,因为她认为厨师是准备食物的人,而要吃进肚子的东西卫生是很重要的。若厨师能保持制服的整洁,也代表厨师注重卫生。

主厨Mandy曾任职于上海浦东文华东方酒店(Mandarin Oriental)和本地瑞吉酒店(The St.Regis),她是业界少见的女性主厨,身材娇小却能感受到她的自信光芒。气质带着亚洲人的拘谨,但言谈举止间仍可见受西方教育的她大胆的个性。

品将请她用三个词形容自己,她的回答是:完美主义、创造力、弹性。虽然对于一切要求完美,但她很懂得变通,她认为这是作为厨师非常重要的特质:不能马虎,还要懂得一直求变。

出生自美食之都槟城,热爱户外活动的她,所创造的菜单能感受到天然的味道。菜单上可见许多的蔬果,烹调方式也最大限度的展现食材新鲜原味。整套菜式吃下来不会让人感到负担,还让味蕾像是来了一场冒险,从闪着阳光亮点的大海到花影缤纷的山林游历了一番。

Honeygrid Taco

墨西哥玉米卷(Taco)特别适合常年是夏的马来西亚,清爽的Taco再配上鲜美滑嫩的三文鱼(Salmon),还有些许的越光米(Koshihikari Rice),蘑菇,血橙果冻(Blood Orange Jelly)及番茄果酱。这道开胃菜尽足本分,入口清新,打开口腹之欲。

Coral Lobster

肥美清甜的龙虾肉质饱满,搭配马达加斯加香草酱(Madagascar Vanilla),碰撞出新的食感体验。

Japanese Tuna

日本金枪鱼(Tuna)在日本拥有至高无上的地位,日本人对金枪鱼的爱,更是人尽皆知。金枪鱼采炙烧(Tataki)处理,搭配有机甜瓜(Organic Melon),视觉味觉都惊艳,极富雅趣。

A5 Omi Steak

牛肉油花分布均匀且细致,肉质柔软不柴。维持在高温75度至80度间干煎,口感厚实脆口,细致脂香满溢口腔。

 

主厨Mandy表示仅用了两周就把菜单写出来,而且一贯的作风都是先在书房写完才进厨房试煮。且每次都不会做大幅度的修改,可见她对于食材的专业掌握度,还有鲜明的个人风格。

Contemporary Set Menu价格每人RM650,尝鲜期限从即日起至2023年3月。喜欢多层次味蕾体验的老饕们不要错过了!

The RuMa Hotel and Residences

地址:7, Jalan Kia Peng, Kuala Lumpur, 50450 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur.

电话:03-2778 0888

彭彤琳

Senior Writer

台湾国立政治大学毕业。一个热爱电影、音乐、时尚等流行文化的平凡人。 喜欢说冷笑话,因为马来西亚很热。但在这里,仅分享所看过的好作品及体验过的好事物,因为怕大家感冒。


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