芝士搭配法百百种:西方有比萨、东方有韩式部队锅。当然不同种类的芝士,也有不一样的搭配诀窍。 

Text RACHAEL SOH

 

芝士乳酪本是西方国家的代表元素,但近年来韩式料理也可见其踪影。其实不同的制作过程,会带来不同的芝士色泽、口感、质地和烹煮后的效果,正确搭配更能提升美味。 

首先,优质芝士在单独享用时,最能吃出芝士本身的香气和独特口感。食用前只需要将芝士放置到室温就能达到最佳的口感。特别是最近备受欢迎的芝士拼盘,也是一道丰富的前菜与下酒菜,按照不同芝士种类的浓郁度或强烈度循序品尝,搭配不同的酒精饮料也能尝出不同的风味。 

 

 

MAINLAND 

 

Mainland是来自纽西兰的芝士品牌,坚持以世代相传的传统工艺,生产100%全天然的芝士。而有赖于纽西兰的理想气候及绝佳的天然环境,尽情放饲在草地牧场上的奶牛,也因此能产出更优质的牛奶原料。品牌负责人亦与我们分享了一些芝士搭配贴士。 

Vintage 

Vintage是指陈年长达24个月制成的车达芝士(cheddar cheese),具备浓郁的香气及食感,质地易碎,入口带甜、微涩,且可感受烟熏香气,特别适合与汉堡、意大利面、牛肉干等一起食用,钟情强烈口味的话,值得推荐。 

Colby 

鲜甜的Colby质地较为湿润,适合用作搭配亚洲美食。如果你是韩式料理的爱好者的话,用来加在韩式部队锅、泡菜辣炒鸡等,绝对是让人垂涎的完美组合。 

Tasty 

Tasty是陈年时间长达18个月的车达芝士,带有浓郁且持久的鲜果滋味,因此与零食小吃格外搭调。不妨尝试搭配鸡肉松和香脆海藻,一同作为下酒小菜。 

Gouda 

带有坚果味的Gouda,是一种荷兰风味的半软芝士,加在沙拉内能带来更丰富的口感层次。但其实Gouda本身软嫩的口感非常吸引人,切成长条状直接当成下酒菜或零食更是让人欲罢不能。 

Edam 

Edam属于蛋白质含量高且较低脂的芝士选项,更为适合注重健康的人士享用。这款芝士口味鲜甜且带有奶油和坚果风味,搭配酸甜式的亚洲菜肴别有一番滋味。 

 

D’ ARTISAN CHEESE 

 

如果想尝试小规模自制芝士的话,D’Artisan Cheese会是不错的选择。标榜手工制作并无防腐剂和色素添加,并且选用无荷尔蒙和抗生素奶牛生产的牛奶、符合清真食品标准的凝乳酶等,适合安心食用。这里同时备有新鲜芝士(Bocconcini、Mozzarella)、半硬芝士(Cranberry D’Ricotta、Fleur Rose等)以及硬芝士(Cotswold、Caerphilly等),同时还有vegan素食选项,种类众多。 

 

MILKY WHEY CHEESE 

 

如果对新奇口味有兴趣的话,Milky Whey或许能满足你的味蕾。这里除了有传统英式芝士(Lancashire、Caerphil)、羊奶芝士(Manchego、Montasio等)外,还有融入了本地风味的创新口味,像是加入小辣椒的Chili Padi Gouda、加入黄姜和砂拉越胡椒的Kunyit等,都是风格独特的大胆选择。 

 

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