如果你是葡萄酒爱好者,对Penfolds奔富肯定不陌生。作为澳大利亚最受欢迎的葡萄酒品牌之一,旗下的Penfolds Grange更是全球最具标志性的葡萄酒之一。对话Penfolds首席酿酒师Peter Gago,也让我感受到了这位酿酒师对葡萄酒的热爱。

Text NATELIE

这个有着上百年历史的品牌,目前的首席酿酒师是Peter Gago,他也是品牌的第四任首席酿酒师。Peter Gago于1989年进入Penfolds,彼时的他负责酿制气泡酒,之后转为酿制红酒。2002年晋升为Penfolds首席酿酒师,2014年迎来Penfolds Collection奔富珍藏系列的首次发布。Peter Gago带领着他的酿酒团队细心地管理,确保继续为Grange葛兰许和奔富家族的其他“老”成员的风格和质量树立标杆,同时也将该系列的新成员推往更远的道路上。

早前有幸参与2021年奔富珍藏系列(Penfolds Australia Collection 2021)葡萄酒线上试喝活动,并在活动结束后与Peter Gago有短暂交流。

Peter Gago

我们知道你在成为酿酒师之前,是一名教授数学和化学的高中老师。可以简单述说你“转行”的缘由,以及老师经验对酿酒事业有什么影响/作用?

我喜欢教学。现在还是喜欢(教学)。 不过我有机会从事完全不同的职业,尽管有一两个界面仍然可以利用教学技能(沟通、管理等)。 重返高等教育、搬到另一个州、从事不同的职业——这些都是年轻时更容易接受!我不后悔。

你觉得酿酒最迷人之处是?

实际创造出一些有形、长期存在的东西。

我经常开玩笑:它是’增值’的终极目标!

葡萄,在葡萄藤上,在土壤中,在葡萄园中,一直到形成一瓶葡萄酒,是可以引起相当大的兴趣与述评,以及窖藏和饮酒带来的巨大乐趣。

可以请你简单介绍你和你的酿酒团队的日常工作吗?每次酿酒时遇到的最大挑战/难题是?

每一天都是不一样的,而且有大量的日常任务会因季节而异。 虽然收获涉及葡萄园评估、采摘和发酵决定,但一年中剩下的时间需要混合、装瓶……以及公关和销售职责!这是不同过程的连续统一体和多年份葡萄酒业务的重叠。

至于挑战,我们对农业如此执着,即使大自然拥有的不可预测性,我也不会提及气候变化的影响(是一项挑战)。 

你觉得学习酿酒学专业,需要具备哪些条件?

对微生物学、生物化学、葡萄栽培有深入的了解是有帮助的。不过,感官、机械、组织和人际交往能力也是必需的。还有,对葡萄酒的热爱!

你在Penfolds工作逾30年,相信Penfolds对你来说不只是一个品牌、工作,你会如何形容你和Penfolds之间的关系?

Penfolds 是一家拥有177 年历史的企业,它为几代忠诚的(各种角色的)员工提供了意义和生计。 家族经营的生意持续至上个世纪 70 年代,现在我们有责任“传递火炬”,并继续酿造人们珍视和享受的葡萄酒。 托管、进取、创新的角色,将在所有Penfolds工作人员中实践和分享。

对你而言,葡萄酒意味着什么?

这就是我要(在)做的!

所谓“条条大路通葡萄酒”,何况我这样做还有报酬?!

作为首席酿酒师,你个人偏好白葡萄酒或是红葡萄酒?

以上皆好。 哦,还有香槟!

你会在什么情况下特别想喝红葡萄酒/白葡萄酒?

主要取决于心情/场合/温度/菜肴。不过,生活有很多例外,所以很难去界定。

Penfolds 2021系列中,你个人最喜欢/得意之作是那哪一款?为什么。

我对 2021 年的Bin 51 Eden Valley Riesling和 2018 年的St Henri Shiraz情有独钟。前者是因为那是迄今为止,Riesling葡萄酒风格的最佳年份;后者则是因为2018 年的St Henri Shiraz是Shiraz这种美妙风格的绝佳模范。

还有别忘了2019 年的 Bin 128 Coonawarra Shiraz,这拥有可多来自全球的正面评价。

葡萄酒种类繁多,你会推荐初入门者喝Penfolds的哪一款葡萄酒?为什么?

2019 Bin 138 Barossa Valley Shiraz Grenache Mataro。 美妙、慷慨的巴罗萨果实和特性,没有新的橡木可与之抗衡。基本可以马上饮用!

如果只能为品饮葡萄酒时选择一种食物,你会选择什么或不搭配任何?为什么?

无论是鱼、肉还是蔬菜,任何太辣、太刺激的菜肴,都不适合搭配微妙的葡萄酒。而且,冷藏的未经橡木桶陈酿的白葡萄酒就足够美好,何必去压制和逃避葡萄酒原有的味道和质地呢?

你认为,年轻一代和上一代的葡萄酒饮用者最大差别是什么?

这很难一概而论,但我觉得年轻一代的葡萄酒饮用者已经长大了,能够以广泛的葡萄酒开始他们的旅程,因此也拥有更广阔的视野。 例如,一些传统的葡萄酒饮用者更倾向于欧洲的区域称谓方法,年轻一代对Penfolds用于许多葡萄酒的多区域方法非常开放,包括 Grange、Yattarna 和 Bin 389 等等。

有关Penfolds Australia Collection 2021系列更多详情,可浏览Penfolds官网

 

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