城中知名厨师James Won精心策划The Balvenie威士忌与高级日式洋食餐厅SHIN’LABO的“邂逅”,让珍馐与佳酿碰撞出精彩的火花。

Text RACHAEL SOH

品将应The Balvenie之邀,参与由Chef James Won打造的The Balvenie x SHIN’LABO餐酒搭配活动。

餐酒搭配(Food pairing)是一门深奥的学问。特别是别具个性的威士忌,如何在食物的衬托下,表现出更有层次感的风味,非常考验厨师的功力。这里所谓的厨师功力包括烹饪技术、对手中的美酒与食材的充分认识,还要有大胆探索的勇气,才足以打破框架,创造出一加一大于二的效果。

日法结合

负责策划The Balvenie餐酒搭配菜单的正是经验丰富的James Won。曾在法国和日本三星级餐馆受训的他,擅长制作法式料理,也是高级法式料理餐厅Enfin by James Won的主理人。

坐落于LaLaport Bukit Bintang City的SHIN’LABO,是James Won的全新尝试。SHIN’LABO高级日式洋食餐厅主打利用法式烹饪手法,利用本地和国外入口食材,重新诠释经典日式料理。

这家仅提供预定服务的餐厅还提倡“超凡用餐”体验,因此同时在室内装潢和打造吃饭的氛围感上,同样下足了心思。从特别定制的联名餐具,到高科技厨房器材和用心调节的灯光、音乐、摆盘等等细节,可见一斑。

The Balvenie Caribbean Cask, Aged 14 Years 

The Balvenie Caribbean Cask 陈年14年威士忌带有香草和橡木香气,入口时还带有微微的甜味。前菜是腌渍小菜。清爽的腌渍黄瓜,可稍微稀释高浓度威士忌的风味,使其入口时更甘甜。酱油腌渍小番茄的咸度,则与这款威士忌的浓郁风味相呼应。两者作为第一道开胃菜的组合,点亮了心情。

接下来上桌的还是开胃菜。菜单上写着的是日式餐点中的经典料理,蛋包饭、汉堡排和可乐饼,端上桌时我懵了,原因是利用法式烹饪手法重新诠释的日式洋食料理变了个样。

Shin’Labo版的蛋包饭是经过特别处理的酥炸鸡皮,佐以特制酱料,入口时的咸香滋味,充分提升了The Balvenie Caribbean Cask 陈年14年威士忌的橡木桶香气。

Shin’Labo版的汉堡排是佐以Sevruga鱼子酱的油封鸭,这道菜成功带出了 The Balvenie Caribbean Cask 陈年14年威士忌的咖啡和香草香气。

Shin’Labo版的山芋可乐饼是黑色的镂空小圆球,搭配松露一同入口,衬托出了 The Balvenie Caribbean Cask 陈年14年威士忌的太妃糖和水果风味。三道料理精彩十足,也让人惊喜连连。

The Balvenie Double Wood, Aged 17 Years

接下来搭配 The Balvenie Double Wood陈年17年威士忌的有Shin’Labo最为拿手的熟成刺身。有别于一般日式餐馆强调新鲜的海鲜刺身,Shin’Labo的熟成刺身可锁住海鲜的鲜味,并呈现更浓郁的海鲜肉质风味。这么一来,搭配稍微浓郁的 The Balvenie Double Wood陈年17年威士忌则相得益彰。

另一道搭配 The Balvenie Double Wood陈年17年威士忌的料理是搭配人造鱼子酱的生蚝。爽快地将生蚝连人造鱼子酱一同入口,瞬间鲜甜的滋味充满口腔。这时候酌一口威士忌,富有层次感的榛果和肉桂香气充斥鼻腔,浓郁的太妃糖和香草风味,在口中久久不散。

The Balvenie Port Wood, Aged 21 years

The Balvenie Port Wood陈年21年威士忌最诱人的干果香气和香辣的滋味。Shin’Labo呈上了无烟烧烤的熟成龙虾和蔬菜,以及顶级帝王鲑鱼。这两道料理都完整带出了各自的风味特色,搭配 The Balvenie Port Wood 陈年21年威士忌时,则很好地呈现出优雅而匀称的滋味,成功展现出高年份威士忌的魅力。

The Balvenie 30 Years

这场餐酒搭配的压轴“主角”是The Balvenie 陈年30年威士忌。这款高年份威士忌是由The Balvenie酒厂的主调酒大师David C. Stewart调配而成。他精选储放在橡木桶和欧洲雪莉桶中至少30年的珍贵威士忌,调配出这款具有深度且风味复杂的威士忌。

The Balvenie 30 Years威士忌带有柔和的蜂蜜香味,以及醇厚的橡木和橘皮清香。入口则是深邃浓郁的黑巧克力风味,并带有些微李子和焦糖洋梨的甜美。饮下时香甜馥郁的口感环绕口中,余味更是柔滑而温暖。滴入几滴清水,除了可以“唤醒”高年份威士忌,让层层风味舒展开外,还可以品尝出扁桃仁香气。

值得一提的是,The Balvenie 30 Years也是David C. Stewart为了纪念他在The Balvenie任职30年推出的威士忌,自然是蕴藏了这位主调酒大师毕生的酿酒经验,调配而成的佳作。

为了搭配这款珍酿,Shin’Labo祭出了日式料理中少不了的米饭。饱满的饭粒,搭配烤青蚝、Sevruga鱼子酱、温泉蛋,口口皆是丰盈奶油般的绵密口感, The Balvenie 陈年30年的威士忌风味虽强烈,却也适合均匀导出料理中鲜、甜、咸的层次感,两者搭配,实属一绝。

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