吉隆坡作为一个美食大熔炉,法式精致餐饮(French Fine Dining)并不稀有。品将来到这家位于Bukit Damansara地区的法式餐厅 Chateau Dionne,与你分享尝鲜体验。

Text & Photos NATELIE

Chateau Dionne餐厅的合伙创始人兼行政总厨Andy Choy 曾在全球领先的高级餐厅工作和培训,包括在巴黎的米其林三星餐厅Guy Savoy 和 Gordon Ramsay,还拥有开设连锁葡萄酒店的经历。然而,有趣的是,虽然Chateau Dionne是一家主打法式精致餐饮的餐厅,但是其旅程是从上海展开的。

2014年,上海徐汇区迎来第一家 Chateau Dionne 的诞生,数年后选择在马来西亚吉隆坡,作为于现代经典法式主题美食的重要基础上,延续属于美食体验的篇章。

餐厅的美食主题来自 Andy 的灵感,反映了他欲通过“经典法式餐饮与当代当地平衡”的旅程。餐厅推出季节性的特色菜单,重点突出不时收获到的最佳食材,同时配以一系列葡萄酒饮料单,为食客提供圆满的精致餐饮体验。

品将受邀前往尝鲜的就是一份限定的季节性菜单,以来自澳洲的黑松露为主要食材配料的“Prestige Degustation”菜单,共有8道菜,饱含厨师用心与诚意。

八道菜套餐以外的两个小点心,一个外形酷似泰式料理中的Pai Tee,但是这“内有乾坤”,粒粒饱满的ikura至今回味无穷。另一个则是缀以黑松露的迷你泡芙,亦是这份限定菜单的点题。

餐前的手工面包也是亮点之一,新鲜出炉的面包搭配自制松露黄油,需要一定的自制力才能确保五脏府还能腾出继续进食的空间。

迷你羊角面包太可爱。

第一道:Huîtres

Huîtres

第一道菜是生蚝。来自法国的Gillardeau 生蚝是著名的生蚝品牌,口感新鲜爽口,在法式鱼子酱和芝麻与柚子酱的点缀下,显得更鲜更甜。将蚝壳翻过来还能看见“G”字母,这也是该品牌对生蚝的质检把关。

 

第二道:Cheveux D’ange

Cheveux D’ange

日式甜虾Amaebi与海胆,搭配鲑鱼卵,佐以天使发面食(Angel Hair Pasta),在特制酱汁和法式鱼子酱的衬托下,意外地和谐与美味。

 

第三道:St Jacques

St Jacques

肥美的扇贝(还不止一个),缀以黑松露和松露油,相信无论是扇贝或黑松露爱好者,都会钟爱不已。

 

第四道:CD Bouillabaisse

CD Bouillabaisse

法式海鲜浓汤是这份菜单的第一份热食。浓稠的奶油汤质地,是法式浓汤的特点之一;配以季节性的新鲜鱼肉品尝,丰富了口感层次。

 

第五道:Foie Gras

Foie Gras

喜欢鹅肝的朋友,会为这份鹅肝感到兴奋。份量客观,口感软嫩,佐以滑溜溜的樱桃果冻,以及爽脆的蜜瓜干(就是点缀在鹅肝上方的蜂巢型装饰),酸酸甜甜的滋味,很解腻。

 

第六道:Homard 

Homard

龙虾与牛肝菌的组合,在澳大利亚黑松露、柠檬汁和特制黄油酱的加持下,可谓天作之合。

 

主菜:A5 Boeuf Wagyu 

A5 Boeuf wagyu (Photo TRACY LOW)

根据同行品将Tracy的反馈,这份A5和牛口感外焦里嫩,和牛肉油脂分布均匀,放入嘴里可以品尝到油脂融化的微妙口感。牛肉煎至四分熟(medium rare,也是厨师推荐的最佳熟度),油脂香气四溢,丰富了味蕾以外的感官体验。

熟成鸭胸肉

另一主菜选项是熟成鸭胸肉。经过炭烤,熟成处理的鸭胸肉的口感更为扎实,淋上酱汁,佐以配菜食用,别有风味。

 

甜品:Signature CD Soufflé

Signature CD Soufflé

舒芙蕾,也称蛋奶酥,是一种源自法国的烹饪手法,也是著名甜品。Chateau Dionne里的舒芙蕾都是独一无二的,因为每一份都标有编号,品将尝到的已是餐厅开业以来的第8339份舒芙蕾。热呼呼又软嫩的舒芙蕾,与冷爽雪糕形成绝佳搭配,甜品爱好者必爱。

 

Chateau Dionne KL

地址:24G, Jalan Medan Setia 2, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur.

电话:018-318 8199

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