Taman Tun Dr Ismail (TTDI)可谓吉隆坡作为美食大熔炉的中心点之一,各式料理的餐厅如雨后春笋般林立在这个小区。品将这次来到一家位于TTDI商业店铺一楼,名为Cassis的餐厅尝鲜。

Text NATELIE

Cassis,也是一个南法小镇。这个小镇位于 Canaille 海角 Calanques 海角之间 , 是一座由古罗马圆形剧场逐渐发展起来的渔港 , 多次出现在多位著名画家的画笔之下。如今它已成为一块避暑胜地, 吸引大家纷纷到此游泳、潜水和划船。

不过在吉隆坡,Cassis是一家位于Taman Tun Dr Ismail,提供精致餐饮(Fine Dining)的餐厅。餐厅的执行主厨是Chef Weng,曾拥有在米其林星级餐厅工作的资深经验,也为他操刀设计的菜单树立了鲜明的个人风格。

餐厅的装潢是致敬与回忆洛杉矶黄金时代的凭证,以金色的家具布置和悬挂的加州棕榈叶突出了属于洛杉矶名人的优雅、异想天开和标志性的生活方式,简洁利落的座位更是凸显出雍容自在的用餐氛围与环境。

Cassis 坚持使用优质的时令食材,烹制融合现代欧洲风味的美食料理。品将有幸成为首家媒体前往试吃尝鲜,不得不说这是一次色、香、味俱佳的餐饮体验。尤其提供的餐酒搭配(wine pairing),丝毫不比菜单上的美食逊色。

新张营业不久,Cassis目前的品尝菜单是6道菜套餐。套餐开始前,侍者奉上3样“Amuse Bouche”—— 源自法语,有着’逗乐嘴巴’之意。与餐单上的开胃前菜不同,Amuse Bouche是根据厨师的选择为食客免费提供。除了是餐点,也是一窥厨师风格的途径。

Amuse Bouche

精致的小餐点,放入嘴中方可体验个中滋味,的确呼应了后来奉上的每一道菜——看在眼里和吃进嘴里,都是不一样的体验。

Cassis 餐厅共有2名侍酒师,可为食客提供葡萄酒配搭建议。这一次的尝鲜,自然也少不了侍酒师为晚餐提供的’服务“。

餐前的面包篮共有面包棒和法式长棍面包,前者有原味和蕃茄味,后者有原味和全麦;搭配松露牛油(Truffle butter)和味噌奶油芝士(Miso Cream Cheese)。味噌奶油芝士的口感颇叫人惊艳,微微的辛香味无论是蘸上面包棒或法棍面包,都恰如其分。

第一道:法国绿芦笋

来自法国的新鲜芦笋,经过烹煮后依旧保留清脆的口感,酱汁同样由芦笋制成,搭配干鲍鱼颗粒、三文鱼子、紫菜粉和佛手柑油,整体保持了鲜香味。

配搭:Albert Bichot Domaine Long-Depaquit Chablis Village 2019

第二道:北海道扇贝

或许在日式料理见多了北海道扇贝的踪影,这道菜一呈上桌就能感受温热,即便是让“手机先开动”,也不影响菜品的温度,看来厨师颇有先见之明,给食客“预留”了拍照时间。

不得不说,侍酒师推荐配搭的白葡萄酒,从扑鼻的馥郁香气,到入口的果味偏酸,搭配甜美贝肉,更能凸显出清脆爽口。

配搭:Vietti Roero Arneis DOCG 2020

第三道:烤鸡于日本生蚝

如果说这是一道汤品,未免有点对不住天鹅绒酱汁(Velouté)的纹理。Velouté 是法式母酱中的白酱,以鸡、鱼或小牛肉清汤为基础,再加入面糊使清汤浓稠,做法虽不复杂但可衍生出千变万化的酱汁,是经典与现代法式料理中最重要的酱汁。

烤鸡的口感,生蚝的鲜甜,浓稠的烤鸡天鹅绒酱汁可谓完美融合鸡与海鲜的搭配,同时不让任何一方逊色于前。莴苣和伊朗鱼子酱的点缀,让整体菜品带来丰富且多层次的口感体验,特别是外皮酥脆内里软嫩的烤鸡,让我忍不住在事后向餐厅提议增加烤鸡的份量。(笑)

第四道:爱尔兰银山鸭胸肉 (额外付RM180可换加拿大缅因州龙虾尾)

至少耗时7天的熟成过程,为鸭肉形成了犹如烧肉的口感:亮滑的油脂与嫩肉分布在酥脆的外皮下,再配上一旁的南瓜泥,以及鹅肝酱焦糖洋葱馅饼,口感鲜嫩且丰富,叫人欲罢不能。

而烤过的龙虾尾带有香气,肉质更鲜甜,与海胆呈现的海鲜组合,通过野韭菜与帕玛森奶酪制成的奶油质地的酱汁,完美衬托出两种海鲜的鲜美。

侍酒师为这两道菜品搭配的红葡萄酒,口感圆润丰满,多少起到解腻作用,可谓无独有偶。

配搭:Albert Bichot Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits

主菜 | 选项一 澳大利亚的黑安格斯上盖肉 

软嫩的黑安格斯上盖肉牛排,在鹅肝、马铃薯泥、羊肚菌、菠菜、红酒和全麦芥末的衬托下,香气四溢,每一口都能尝到牛排与配菜之间的完美搭配。

对于牛排熟度,餐厅建议熟度为四分熟(Medium rare),整体口感会更为平衡。

主菜 | 选项二 熟成日本鲷鱼

日本鲷鱼也是经过7天熟成,既有着香脆的鱼皮,也有软嫩的鱼肉口感。浓郁的贝类酱汁与蛏子为鱼肉增添更多海洋气息与海产风味,来自日本的白玉米则特别清脆甘甜。

配搭:Vietti Perbacco Langhe Nebbiolo Langhe 2018

甜品:

最后一道的甜品共有两个选项,浓郁的巧克力为主,或是清爽的芒果丁与椰子意式奶冻。加上一口大小的Petit Four,搭配的甜白葡萄酒带有菠萝、桃子和蜂蜜的味道,甜丝丝又丰富的口感,都能为晚餐画下甜蜜又圆满的句点。

选项一 巧克力、榛子、香草、零陵香豆
选项二 芒果、椰子、朗姆酒、酸橙

配搭:Thomas Barton Reserve Sauternes 2017

Cassis餐厅拥有私人包厢,同时拥有分区位置,接受承办私人小型活动,以及客制化菜单。

目前品尝菜单价格:每人RM498+

营业时段:傍晚7pm到午夜12am (星期一休息)

地址:1st Floor, 32, Jalan Tun Mohd Fuad 2, Taman Tun Dr Ismail, 60000 Kuala Lumpur

联络:019-694 2561 点击预订

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