在Kita Food Festival 2022举办期间，再次造访Shhhbuuuleee复合式餐厅，品尝餐厅主厨Mui Kai Quan和新加坡Lolla餐厅主厨Johanne Siy的联名料理。
Text 池存健
Shhhbuuuleee的名字，取得很有意思。Shhh，是安静；buuuleee，就是中文的“不理”。顾名思义，就是要来到餐厅的人们，放松做自己。这家餐厅位于RexKL的四楼，要爬爬老旧的楼梯才能抵达。
我在下午6点30分，天色未暗前在餐厅内选个好位子，对着露台景色，感受着微风，期待着慢慢转暗的天色。环顾四周感受这里的别有洞天，空间是保留了原旧戏院的部分架构，再结合本地建材打造室内装潢和家具，并将露台处设计成花园，环境惬意。
Shhhbuuuleee主厨Mui待过奥斯陆米其林三星Maaemo、伦敦米其林二星The Ledbury和新加坡Esquina餐厅。走了那么多地方，回到马来西亚，为餐厅带来东亚风味的美食，还致力推动可持续性、零浪费的食材使用。酒品方便，这里精选了各种日本清酒，有另一番体验。
Lolla餐厅主厨Johanne Siy曾在2021年获得World Gourmet Awards “年度女厨师”。她是菲律宾华裔，在新加坡工作一段日子后，因为看到当地蓬勃的餐饮业而燃起对饮食的热诚，半路出家到美国烹饪学校深造，也在当地的知名餐厅Café Boulud和Le Bernardin累积过经验，后来更到新加坡的Andrea、丹麦的Noma和瑞典的Faviken工作过一段日子。
两位主厨的联名料理，整体上有文化的冲击、风格的交锋、风味的融合或对决。
我个人很喜欢的Drunken Clams，蛤蜊沉浸在黄酒香中，还有山药、葱、蒜和香草的气息。 ‘Aligue’ tart，塔上装满了蟹肉、腌制海苔、生蚝叶，佐以菲律宾蟹肉脂肪和青柠皮屑，带来淡淡的橘香。
或许，比较讨好华人的，是BBQ Chicken Wings，在去骨的鸡翅膀中塞下虾肉和鲍鱼肉，口感扎实饱满，味道亦浓郁。
Kinilaw，对我这砂拉越人而言有家的味道，酸橘腌鱼，搭配盐生植物、椰奶，加上芥末鱼卵很是爽口。
当晚，最叫人印象深刻的，还有Bigfin Squid Noodle，面条以巨鳍鱿鱼、叻沙叶制成，搭配带点烟熏味的鱼汤，整体非常有层次。
*Kita Food Festival 2022 举办于11月25至28日。
SHHHBUUULEEE
地址：80 JALAN SULTAN 50000 KL
池存健
Deputy Editor
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