餐饮业在本地总是如雨后春笋迎来新店家,疫情大关在即,有新餐厅“大胆”开业,适逢MCO 2.0“解禁”,品将来到位于城中的新餐厅Ultime Atelier & Boulangerie,体验结合法式与日式的现代料理。

Text NATELIE

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Ultime Atelier & Boulangerie 餐厅位于吉隆坡市中心Changkat一带,坐落在Menara Noble Land的4楼。走入餐厅就是装饰得相当Instagrammable的大厅,是拍照打卡的据点。附有葡萄酒室,陈列着一系列美酒佳酿,还有专业的侍酒师服务在侧,为你搭配餐点与解惑。

餐厅内提供一系列面包,品将试吃体验的第一道就是一系列面包精选(Choix de pain)。诸如法式原味裸麦、全麦核桃裸麦面包、黑炭裸麦面包和软面包等,都能在这里觅得,绝对是面包爱好者的天堂。

其中最得我欢心的面包类是店主推荐的番茄佛卡夏(Focaccia),外形似披萨,是意大利的家常面包。松软的面团搭配番茄,单是这么吃已足够美味。偏偏餐厅还拿出4款牛油搭配,有原味无盐牛油、Porcini牛肝菌、Pesto蒜青酱和Truffle黑松露,真的会忍不住因为牛油的关系,忍不住把面包一口接一口地放入嘴里。(最后还是店主“温馨提醒“这只是前菜,可别吃太饱,哈哈。)

(左起) Truffle黑松露、Pesto蒜青酱、Porcini牛肝菌和原味无盐牛油

第一道开胃小菜(Amuse Bouché)是三小味拼盘(Trio Plain de Saveurs),有味噌华夫饼(Miso Waffle)、法式香脆夫人吐司(Croque Madame)和「海之鹅肝」。配搭的酒品是GH Mumm Grand Cordon 气泡香槟。

六角形的华夫小饼,上头还点缀着鳟鱼子,乍看之下还有点像新年期间吃的“归家”年饼(Kuih Kapit)。

Miso Waffle
Trout roe | chantilly cream

法式香脆夫人吐司的主角在于海胆和松露,口感恰到好处;而「海之鹅肝」是安康鱼(Monkfish),由日本橙子酱(Ponzu Sauce)调味,整体口感足以媲美鹅肝,相当开胃。

Croque Madame
Uni | truffle
Sea Foie Gras
Monk fish | ponzu sauce

冷盘的沙拉以有别一般的呈现方式端上,生鲱鱼甜菜根沙拉叠层,层次分明,色彩鲜明,酸甜参杂的甜菜根中和了生鲱鱼腥味,搭配Claredelle Blanc 2015 inspire by Ch Haut-Brian白酒,可圈可点。

Fish in Fur
Herring | beetroot salad

香烤海螯蝦搭配细香葱荞麦冷面(Langoustine)接着上桌,完整的虾体摆在荞麦面旁边,简单吸引,有助提升口腹之欲。美中不足的是,个人觉得荞麦面的口感有点欠缺。不过之后上桌的是鹅肝焦糖布蕾,大大挽回荞麦面的欠缺。

Langoustine
Cold soba | chive

焦糖布蕾是常见的法式甜点,在Ultime Atelier & Boulangerie 却是与鹅肝、黑松露结合,成为主菜前的开胃菜之一。搭配The Hilt Chardonnay 2017 葡萄酒,品过鹅肝后的唇齿生香,整体口感层次更加诱人,是当晚让我留下深刻印象的菜式之一。

Foi Gras Brûlée
Foi gras | black truffle

主菜上桌前还有一道冰糕,覆盆子草莓酸奶冰糕(Raspberrry strawberry yogurt Sorbet)完美担当了“味觉清洁剂”(palate cleanser )的角色。清新的酸甜感,冷冻冰糕中还能咬到覆盆子果肉颗粒,丝毫不马虎。

这一次的试吃体验,我选择的是熟成熏鸭(Aging Smoked Duck),配搭的是赵薇收购的梦陇酒庄的Chateau Monlot Fronsac 红酒。

Aging Smoke Duck
heirloom beetroot | flower herbal tea

老实说,这份熟成熏鸭颠覆了我的对熏鸭的既定印象。肉质软嫩不干涩,油润光亮,和祖传甜菜根恰到好处的搭配,让我直呼只有两片熏鸭吃不够呀,哈哈。

甜点是针对主菜配对的,名为 Crazy Hazelnut Milk Chocolate Chantilly巧克力千层杏仁脆饼,巧克力浓郁适中,与爽脆的杏仁脆饼是绝配。最后还有四小甜点作为句点,真的是饱餐一顿。

Crazy Hazelnut
Milk chocolate chantilly | raspberry gel
Petit Four
晚餐结束后,来一杯调酒,佐以吉隆坡城市美景,是美好的一个晚上。

 

午餐套餐从每人RM200起,晚餐套餐从每人RM380起,皆附葡萄酒搭配。

地址:Unit 4-1, Level 4, Menara Noble Land, No. 2, Jalan Changkat Ceylon, 50200 Kuala Lumpur

电话:03-2698 2255 

 

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