The St. Regis Kuala Lumpur再次推出六道菜概念菜单——「Malaysiaku: A Reimagined Malay Heritage Menu — Of Folklore & Fairytales」,今年主题围绕马来民间故事与童话故事,传统老味道碰上新意,每一口都是文化。

Text  TRACY LOW

继去年推出“Malaysiaku: A Reimagined Malay Heritage Menu”新式马来传统美食菜单广受好评后,The St. Regis Kuala Lumpur吉隆坡瑞吉酒店今年再度配合国庆日和马来西亚日,推出升级版「Malaysiaku: A Reimagined Malay Heritage Menu — Of Folklore & Fairytales」六道菜季节限定菜单,再次串联全马14州的特色食材与烹调方式,透过重新诠释马来传统美食,叙说民俗风情。

此菜单由IFC Hotel Sdn Bhd首席执行官Carmen Chua发起(The St. Regis Kuala Lumpur为ONE IFC Sdn Bhd 所有),瑞吉酒店行政副厨Norazizi bin Taslim、宴会厅司厨长Mohd. Ridwan bin Mohamed Rasit、糕点副厨Azizul bin Bistaman联合策划,厨师们在全马搜集最经典道地的食谱,以另一个形式展现自身文化,延续马来传统美食的精髓。

每一道菜的食材选择、烹调和呈现方式,都围绕着一个马来民间故事或童话设计而成,融入厨师团队的创意巧思后,熟悉的口味却以意想不到的组合配搭或精致摆盘出现,一餐饭下来真是惊喜连连。

酒店餐厅The Brasserie将于8月31日国庆日和9月16日马来西亚日,傍晚六点,为这份菜单开放特别用餐服务,每位成人用餐价格为MYR 322.00+,孩童为MYR188.00+。此外,即日起至9月15日(国庆日除外),你也可透过外送服务(24小时前预约),享用这六道限时提供的料理。欲知更多或使用预约服务,请拨电+6012 – 2801 303或+603 2727 6666,电邮至[email protected] 

接下来,就跟随我一起来“品尝”这些你或许曾听闻的民谣和故事吧!

Salad Kerabu – Puteri Gunung Ledang | (顺时针)Jicama Salad、Malaysiaku Signature “Otak-otak”、Anchovies Salad、Smoked Duck Rolls、 Stuffed Bean Curd、Lobster “Gula Merah” Curry、“Ikan Bilis & Kacang Hancur” Grissini

第一道:开胃菜 

启发自:Puteri Gunung Ledang《金山公主》

据说,马六甲王朝的苏丹马末(Sultan Mahmud)相中金山公主想娶她为妻,派出最强战士汉都亚(Hang Tuah)去提亲,结果公主开出七项难以达成的条件,让苏丹知难而退。

七个迷你小点心被放置在树造型的架子上,代表金山上茂盛的树林。分支上分别摆上来自不同州属的著名小吃,代表公主的七项诉求。比如,柔佛的脆幼虾乌达(Malaysiaku Signature“Otak-otak”)代表苏丹的鲜血,森美兰:鳀鱼豆泥脆棒(“Ikan Bilis & Kacang Hancur”Grissini)上的鳀鱼粉用来表示七盘蚊子的心脏。

其他小吃分别是雪兰莪的红糖咖喱龙虾(Lobster“Gula Merah”Curry)、马六甲的酿豆腐(Stuffed Bean Curd)、联邦直辖区的豆薯沙拉(Jicama Salad)、砂拉越的烟熏鸭卷(Smoked Duck Rolls)和鳀鱼沙拉(Anchovies Salad)。

砂拉越的鸭子生产量占全马之冠,烟熏鸭卷外层的青芒果片能帮助解腻,里头的鸭肉咸香软嫩,是试吃当晚最受欢迎的一道。我个人偏爱龙虾点心的多层次口感,搭配槟榔微辣的口味更能带出海鲜的鲜甜。

 

Bawang Putih, Bawang Merah | Ikan Jeruk Kedondong

第二道:前菜 

启发自:Bawang Putih, Bawang Merah《红葱与白蒜故事》

大蒜(Bawang Putih)和红葱头(Bawang Merah)为两姐妹。红葱头趁大蒜在河边洗澡,将她推下河。顺着水流往下冲的大蒜最终活了下来,遇上一条会说话的鱼。后来,神奇的鱼向大蒜揭晓自己是她母亲的转世。

主厨将槟城著名的腌制食品融入菜色,腌制智利鲈鱼和旁边的木瓜沙拉(Cured & Pickled Chilean Seabass)分别代表妈妈和女儿。这道前菜口感多元复杂却又和谐。盘底的酱料和装饰的鲜花香草,更能凸显被海藻包裹的腌制鱼如奶油般香浓滑嫩的口感;一旁以芜菁制成“水饺皮”包裹着木瓜沙拉,口味清爽酸甜,很是开胃。

 

Soup Ketam Sumpahan 2 | Singgang Ketam

第三道:汤品

启发自:Ketam Sumpahan(被诅咒的螃蟹)

某天,一位靠捕螃蟹为生的渔民捕到一只螃蟹,螃蟹哭求渔民放过它。渔民放生螃蟹后回家,在睡梦中,螃蟹告知渔民自己的真实身份是被诅咒困在螃蟹里的公主,只要渔民娶了“她”便可以破除诅咒。第二天,渔民重返河边向被诅咒的公主求婚,两人从此过着幸福快乐的日子。

以花蟹代表被诅咒的公主,这道沙巴州的代表料理——花蟹清汤(Clear Flower Crab Soup)很有爆点。为达到汤头清澈的效果,主厨仅在一小时内就将螃蟹熬煮成汤,看似清淡的汤入口时却是浓郁鲜甜。

旁边的向日葵里还藏有惊喜。葵花籽被鱼子酱取代,用小汤匙挖上一勺,里头是清爽的蟹肉沙拉。让人出乎意料的食材组合在视觉、味觉、嗅觉三重感官上带来意料之外的刺激和满足。

 

Nasi Menjadi Bunga | “Daging Bakar, Beras Hangus”、Chicken Biryani、Ghee Rice in Puff Pastry、Sambal Hijau

第四道:主食

启发自:Nasi Menjadi Bunga

很久很久以前,一对贫穷的母女在自家后院发现哭泣的稻米洒满一地,于是将米粒排成花朵形状,一股香气瞬间弥漫空气中。于是,她们把花朵形状的米粒拿到市集贩卖,还打算向国王进贡,可惜被守卫拦截下了。当时,公主刚巧经过花园,被这股香气所吸引,却遍寻不果,最后因为过度想念香气而病倒了。国王因此决定去寻找香味的来源,最终在老妇人的家里找到花朵形的米粒,还邀请两母女入宫生活。

玻璃士的锅巴烤牛肉(Roasted Beef with Rice Crust)放在迷你烤炉呈上桌,香气扑鼻而来像极了哭泣的米粒,牛肉上的锅巴和椰丝正是故事中米粒的化身。用马来传统香料腌制的牛肉经过低温烹煮后烤至香脆,外酥内嫩,吃了会上瘾,正中我这个沙嗲迷的下怀(我觉得味道与沙嗲相似)。

旁边用油酥包裹的是霹雳的印度香料鸡肉饭和吉打的酥皮马来油饭。油酥配饭的组合非常新鲜,搭配登嘉楼的酸辣绿叁巴辣椒酱一起食用非常合适。

 

Si Tanggang | “Puteri Mandi” Malay Pancake

第五道:甜点

启发自:Si Tanggang《马林·昆当》

一位船长发现一位小男孩Si Tanggang独自在海中,于是教导他航海技术。小男孩长大后继承了这艘船,变成成功且富有的人。有一天,Si Tanggang经过小时候居住的部落,母亲请求他回家及帮助。Si Tanggang觉得羞耻而拒绝自己的母亲,母亲因伤心欲绝而哭泣时,突然来了一阵暴风雨,将Si Tanggang船上的所有人变成石头。

大力敲开“石头”,内有乾坤!

厨师重新演绎吉兰丹的著名甜点——奶油和焦糖烟熏蜂蜜香蕉(Smoked Honey Banana Custard & Caramel Sauce),将变成石头的不孝子Si Tanggang放上餐桌随你敲。用锤子敲开外层以高纯度黑巧克力制成的“坚硬石头”,里头便是用椰糖、香蕉、椰浆、糯米团组成的传统甜点,中西合并。

 

Petit Four – Rasa Sayang | Banana Sphere、Tuille & Banana Chocolate Bar、Jackfruit & Coconut“Sagon”、Jackfruit “Kuih Bakar”

第六道:小点心

启发自:马来民谣《Rasa Sayang》

Rasa Sayang是一首连外国人都熟悉的马来民谣。仔细哼唱一遍,你发现了吗?里头提到的菠萝蜜“buah cempedak”和香蕉“pisang emas”启发了厨师团队,变成总结这一餐的精致小点心。

四种小点心有:香蕉球,香蕉巧克力酥片,菠萝蜜椰子西米,彭亨的菠萝蜜烤糕。我个人偏爱香蕉巧克力酥片咸甜参半的口味,还有香脆酥片和软绵香蕉巧克力冲突性搭配的口感。

Petit Four – Rasa Sayang

题外话:摆盘的“黑胶唱机”,用巧克力制成。我咬了一口,确保了这项资讯的真实性。(切勿模仿,哈哈!)

 

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