吉隆坡Nobu 和伦敦Nobu的厨师们来了一场美食较劲,但请用文化交流的角度来尝。

Text 池存健

Nobu创办人松久信幸一直都想把Nobu变成是食客想待着,而不只是吃饭的餐厅。因此,餐厅中打造的寿司台也鼓励食客和寿司师傅对话,就如你去小酒馆和酒保交流一样。

Nobu,从来不缺交流。

但这家以秘鲁风味融入日本料理而闻名,甚至餐饮业者爱效仿的Nobu,也要再次打破传统:让自家人进行对话。

Nobu Crossing Borders菜单集合英国伦敦和伯克莱街的Nobu行政总主厨Chef Mark Edwards、吉隆坡Nobu行政主厨Chef Philip Leong、伦敦Nobu主厨Chef Hideki Maeda和吉隆坡Nobu寿司主厨Chef Micheole “Chico” Anung Dator,共同发力设计出不一样的怀石料理。

他们把两地的食材结合,依马来西亚人口味创造出完整的菜单。

生鱼片组合

打头阵的生鱼片组合,从摆设的讲究就提醒我们的味蕾要品得仔细些。甜虾与鱼子酱,口感细绵,吃下香炸过的虾头,香脆又带劲。三文鱼卷着梨子条入口,反倒为舌头带来清爽。 鰤鱼伴着番茄果酸,也达到唇齿留香的境界。把最后一口,留给味道最香浓的扇贝,肉质丰厚,佐萝卜味噌泥,鲜得令人回味。

寿司的包装也可以很不同,如Nobu用迷你碗盛着,不仅让我联想到寿司,还有生鱼盖饭。关键在于厨师如何用酱料突出每个生鱼的鲜美。鲔鱼和甜酱、鯖魚和柑橘酱油、红鱼采秘鲁Tiradito渍鱼做法,因此有了酸橙香、鰤鱼则用墨西哥辣椒和姜去其腥。

 

黄条鰤鱼

有些女士吃到这里,已经稍微有饱足感了。但接着还有黄条鰤鱼,慢蒸后再烤,与柚子酱和芥融合而成的莎莎酱,鲜咸甜都集合了,把炸脆的紫苏叶吃下,感受另一层次的香叶味。

 

烟熏处理的和牛肉,肥美不说,在搭配自制Yuba酱和南瓜泥后,就有了咸与甜的风味点缀。一旁的炸藜麦在口感上营造香脆,也补碳水化合物的不足,最惊喜的是渍樱桃番茄,为这料理带来消腻效果。

 

标志性的Nobu红豆冰做为甜蜜的结束,我们可依着绿茶啫喱、柚子冰、芒果块,椰奶、红豆,刷新熟悉的口感。

 

限期:即日起至2018年9月30日

价格:每人RM650++(7道料理)

预约电话: 03-2164 5084/ 019-389 5085

 

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