浪漫优雅的法式料理,遇上多元化、风味独特的马来西亚美食,会碰撞出怎样的火花?MCO 2.0启动前夕,我在bouchon Enfin找到答案。

Text NATELIE

 

bouchon指的是法国里昂(Lyon)的餐厅类型,以舒适愉悦的氛围和家庭式用餐而闻名,通常采用代代相传的家庭食谱设计菜单。

凭着在料理界多年经验累积,Chef James Won 如今以bouchon Enfin呈现“bouchon”概念,打造融合马来西亚本土风味的法式料理。既然是推崇家庭式用餐形式,不难发现其菜单都是大份量美食,旨在传达“分享”的快乐,恰好也符合国人爱分享美食(Makan sharing)的餐饮习惯。MCO 2.0 启动前,品将受邀到bouchon Enfin用餐,真是难忘了,唉(忍不住为抗疫日子叹一口气)。

Spam Fries

前菜部分,首先上桌的是Soup of the Day——Curry Pumpkin Soup咖喱南瓜浓汤。南瓜的甜度一直都使我退避三舍,这碗浓汤因为有了娘惹咖喱的各种香料加持,浓郁的咖喱香配上适中的辣度,出乎意料地让我一口接一口。

Soup of the day—— Curry Pumpkin soup

有别于常见的海鲜或牛肉拼盘,bouchon Enfin 推出的“熟食板”(Charcuterie boards),以熏制猪肉为主角,宛如一场猪肉飨宴。熏制午餐肉和猪颈肉(俗称嘴边肉)最得我心,尤其是薄薄的猪颈肉片,不仅体现精湛刀工,也让人对其柔软弹性、肥而不腻的质地感到垂涎三尺。

Charcuterie boards

值得一提的是,餐厅与本地养猪户紧密合作,bouchon Enfin菜单上所采用的猪肉都是选购自本地养猪户,大部分食材也着重于从本地搜罗,是#SupportLokal的贴心之举。

他们家的“熟食板”上有一道特别菜式:娘惹阿杂Acar(也有大马泡菜之称)。Chef James Won表示,这道“阿杂”采用的是他祖母的食谱,地道的口感与熏制猪肉片相互碰撞,竟也从某种程度上反映出“bouchon”概念。

除了祖母的食谱,福州菜肴中最广为人知的红糟鸡,也出现在bouchon Enfin的主食菜单上。Coq Au Vin选用童子鸡,红酒和一点白兰地慢炖而成,有那么一丝熟悉的本土风味。

Coq Au Vin

另外也提供各种汉堡选项,无肉不欢者肯定心花怒放。至于我的心头好,是Wild Rice Bowl。一人份的“饭碗”,作为主食可说相当具有饱足感。当然,你要与人分享也可,哈哈。

Wild Rice Bowl

选用来自砂拉越的Rumie紫米和Salleh高原百米,利用瓦煲煮好的米饭带有微微饭焦,铺上烟熏猪颈肉片(对,就是前述的那种),一颗温泉蛋,缀以少许青葱和酱油,光是想象就垂涎欲滴。拌匀后尝一口,果然没让我失望,饭焦很加分,猪颈肉拌饭的整体口感很赞,满足。

浪漫的法式料理中,甜点部分总叫人万分期待。不过,bouchon Enfin的甜点还叫人意外不已,同时也完美演绎了本土风味与法式料理相容的料理风格。

你可能听多单品咖啡(Single Origin Coffee),但你听过单品胡椒(Single Origin Peppercorn)吗?bouchon Enfin 搜罗了来自砂拉越的单品胡椒,用在哪里?答案是,甜品。

Lada Crème Brûlée 是其中一道采用了单品胡椒的甜点。你可能好奇这道甜点的味道,还是甜的吗?

其实原产于砂拉越的胡椒蕴含独特的柑橘味,用于焦糖布丁,不仅不影响它作为甜品该有的甜度,还让整体甜味与余韵更具层次感,非常值得一试。

Tarte Tartin 法式塔丁凤梨塔

砂拉越的特产不仅有胡椒,还有凤梨。在bouchon Enfin这里,凤梨取代了苹果,催生出焦糖度适中、多汁可口的Tarte Tartin。同样以砂拉越单品胡椒点缀,Tarte Tartin的甜有了不一样的诠释,也为这场美食体验留下难忘的本土风味。

疫情大关难过,BeKind集团通过把旗下bouchon Enfin和Enfin餐厅的10%销售额捐赠给慈善机构和基金会,包括孤儿院,难民社区和无家可归者,以行动实现回馈社区。另外,bouchon Enfin也在每天早晨推出特殊三明治卡车,免费提供三文治给有需要的人。

如今 MCO 2.0启动,堂食受到限制,bouchon Enfin 特别准备了一系列菜单提供外带与外送服务。更多详情,可点击以下预订外卖链接查询。

 

bouchon Enfin 

地址:Lot C3-10-02, Level 3 Pavilion Kuala Lumpur

营业时间:8am -10pm 

预约外卖方式

 

 

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