如果你能回到17世纪当一天国王,在凡尔赛宫用餐,会是什么滋味?

The St. Regis Kuala Lumpur吉隆坡瑞吉酒店推出The Feast of Versailles七道菜限定菜单,重现法国君主在凡尔赛宫用餐的滋味,邀你来体验。

Text TRACY LOW

17世纪八零年代至18世纪后期,法国巴黎近郊的凡尔赛宫被用作法国国王路易十四、路易十五和路易十六的宫殿。

世人一直对这华美宫殿有着许多遐想和好奇。2018年,美国纽约大都会艺术博物馆(The Met)因此举办了私人导览艺术展《Visitors to Versailles》,通过绘画、家具、服饰、瓷器、雕塑等,让人了解当年的法国君主如何在凡尔赛宫宴请各国元首和外交使节,展现王权的威严和国力。

导览后,还举办了美食节《Feast of Versailles with Yotam Ottolenghi》,邀来英籍以色列厨师Yotam Ottolenghi用蛋糕重现凡尔赛宫昔日的繁华光景,打造一场能吃的艺术展览,让宾客从食物、文化和历史观察三者间的联系。

Ottolenghi还邀来其他国际著名甜点师,借着众人精湛的手艺和各自的专长,重新构想奢华的凡尔赛宫,比如鸡尾酒喷泉和可食用的花园,展览筹备过程还被记录成电影《Ottolenghi and the Cakes of Versailles》,于今年9月上映。

The Feast of Versailles晚宴餐桌布置华丽,重现凡尔赛宫昔日的光辉。

如今,The St. Regis Kuala Lumpur吉隆坡瑞吉酒店的The Brasserie餐厅重新打造The Feast of Versailles国王御膳。酒店的法籍主厨Clement Torrent和甜点厨师Gael Moutet受宫中著名的l’Orangerie橘园和附近Le Potager du Roi国王菜园所种植的蔬果启发,融入当时被引入法国的美食文化和新鲜食材,参考历史记载揣摩国王喜好,设计出The Feast of Versailles七道菜限定菜单,开放让公众预约参与,每月限定只供应一天。

品将受邀到酒店享用这难得的飨宴,感受酒店团队通过多重感官体验,带我们走入历史,回到凡尔赛宫成为座上客。

Amuse-bouche |(依食用顺序)Royal Oyster生蚝, Lobster龙虾卷饼,Vegetable Tartelette蔬菜馅饼, Snail Croquette蜗牛炸丸子  | 餐前点心Amuse Bouche的设计灵感源自主厨Clement Torrent青少年时期在凡尔赛和法国南部地区的回忆,食材选择依据路易十四国王在凡尔赛宫里用餐的喜好来选择。

第一道:Amuse-bouche餐前点心

生蚝当时被人从俄罗斯引进,很快就成为国王最爱的食材之一,搭配桔子、莳萝油、腌菜和花瓣一起食用,清新爽口,非常开胃。一口咬下龙虾卷饼,是浓郁鲜美的龙虾和酱汁,留下点缀的青柠清香充斥口中。布满黑松露的蔬菜馅饼是凡尔赛宫著名花园和蔬果园的缩影,感觉像是把春天吃进嘴里。炸丸子的蜗牛和蘑菇内馅香浓绵滑,炸得香脆的外皮上铺上鱼子酱和金箔,口感多层次,高级的食材还充满帝皇气势。

Cocktail – From the Queen’s Grove | 饮用前鼻子先接触杯缘装饰的茉莉花瓣,入口后仿佛身处花园中,花香四溢。

配酒:From the Queen’s Grove

晚餐搭配的鸡尾酒皆由酒店餐饮经理Boon Leong Ho精心调制。点心配搭的From the Queen’s Grove鸡尾酒,受开满花的凡尔赛宫花园启发,用茉莉花制成浓缩糖浆,搭配法国香槟。

 

Le Bouillon Du Roi 牛肉汤 | 主厨在这道牛肉清汤里加入经典法式高级食材小牛胸腺(sweetbread),处理工序极其复杂,更显得这道菜的珍贵处。

第二道:Le Bouillon Du Roi牛肉汤

路易十四有个特殊的进食习惯,就是必须要以肉、鱼、蔬菜或家禽类熬成的汤品来开始每一餐。热乎乎的清澈牛肉高汤搭配大麦、水芹、鲜花和黑松露一起食用,味道十分融合且不油腻,甜美香浓的清汤在口齿留香,是我印象最深刻的一道菜。

The Orangerie | 鸡尾酒名称“The Orangerie”,是皇宫里储藏外来水果的地方。

配酒:The Orangerie

以柠檬糖油(oleo-saccharum)、麦芽醋泡糖浆(malt shrub)和啤酒调制而成,入口时,上层细密的泡沫充满浓浓的麦香味,但口味偏甜,果香气味反而被掩盖住,有点可惜。

 

Balade Sur La Seine火炙鳟鱼 | 在塞纳河畔钓鱼是法国贵族们最喜欢的消遣活动之一,因此鲑鱼和鳟鱼是在国王菜单上常出现的食材。

第三道:Balade Sur La Seine火炙鳟鱼

这道火炙鳟鱼入口即化,炸得酥脆的鱼皮、鳟鱼子、菊芋、豌豆、白酒和欧芹乳汁搭配一起食用,味道中规中矩。

Rose Bertin

配酒:Rose Bertin

把焦化奶油(Brown Butter)放入金酒送进冰箱冷藏,加入勃艮第白葡萄酒(Burgundy White)、玫瑰和柑橘类果汁,口感醇化却清爽,果汁更强化白酒的柑橘风味。

 

Le Pithivier De Louis – Beef and Foie Gras Pithivier, Watercress Salad and Porto Sauce | Pithivier原是法国中北部城市皮蒂维耶(Pithiviers)流行的千层酥派甜点,后来渐渐发展出咸派,在凡尔赛宫里流传。

第四道:Le Pithivier De Louis千层咸派

这道千层咸派是这顿晚餐的主角,千层酥皮底下“馅料”有:鸡肉和牛肉碎、绵密的嫩煎蘑菇酱、鹅肝、鸡肉和蔬菜馅料,还有烤得熟度刚刚好的粉嫩牛排,搭配西洋菜沙拉佐波尔图酱,层次鲜明口味丰富,非常有饱足感。

King’s Barry

配酒:King’s Barry

King’s Barry看起来像红酒,其实是以黑加仑、混合浆果、陈年12年以上的Chivas威士忌和苦酒(bitters)调制而成,酒体带有熟陈木香味,视觉造成的感官冲击让人惊喜。

 

Louis XIV – Wild Strawberries of Lenotre Garden, Brie Cream | 路易十四最喜欢在夏季吃草莓,还命人在凡尔赛宫的花园种植野生草莓。

第五道:Louis XIV路易十四

酒店甜点师Gael Moutet是道地巴黎人,他运用对自身文化的理解重新诠释三道经典法式甜点。“Louis XIV”布里奶酪(brie)草莓蛋糕灵感取自凡尔赛宫中的野生草莓,奶酪和奶油制成的芝士蛋糕口感细腻柔滑,入口后轻轻一抿,蛋糕消失口腔间且奶香四溢,与新鲜草莓、草莓雪葩和草莓果冻一起食用,甜酸滋味销魂让人回味。甜点热量等等的问题,吃过再说!

The Venus

配酒:The Venus

以Paper Plane鸡尾酒进行创作变化,The Venus以陈年12年以上的Chivas威士忌、意大利蒙特内罗(Amaro Montenegro)利口酒、阿佩罗苦酒(Aperol)和柠檬汁调制,柑橘香特出,适合作为餐后酒。

 

Louis XV – Chocolate Mousse, Orange | 巧克力最初于1615年由西班牙使者带到法国,很快风靡整个凡尔赛宫,是许多皇室贵族钟爱的甜点,包括法国国王路易十五。

第六道:Louis XV 路易十五

敲开外层为巧克力,橙味巧克力慕斯里头是层层堆叠的果冻、果肉和巧克力慕斯。

 

Petit Four:Rasberry Jam,White Butter Cream Rose,Blueberry Keffir Lime Ganache |
马卡龙是玛丽·安托瓦内特皇后(Queen Marie-Antoinette)最喜爱的甜点之一。

第七道:Petit Four:Rasberry Jam,White Butter Cream Rose,Blueberry Keffir Lime Ganache

不要小看这道甜点,它可是诉说了马卡龙从1533年至2020年的演变史。最初的马卡龙只有外层的充满空气感的饼壳,没有内陷。后来人们为马卡龙填入果酱、奶油霜和甘纳许(巧克力鲜奶油),外层饼皮口感和内馅口味的制作亦不断进化,变成如今我们熟悉的夹心马卡龙。

 

每月推出一次的The Feast of Versailles限定菜单将于11月27日再次供应,现已开放预订。每人收费MYR 400+,晚餐搭配葡萄酒则每人收费MYR 588+,晚餐搭鸡尾酒每人收费MYR 688+ 。有兴趣者可到The St. Regis Kuala Lumpur的FacebookInstagram 社交媒体账号查询,也可致电+6012-280 1303或电邮至[email protected] 

 

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