身为吉隆坡人，我们都习惯把浮罗交怡视为后花园。今年，这座岛有更多值得我们到访的理由，因为美食。
Text 池存健
个人觉得，爱好美食的人都“怕输”——怕自己错过了美食。
现在和朋友聊起浮罗交怡，我会不禁分享自己在The Datai Langkawi酒店的体验。我的开场白是，“你知道吗，The Datai Langkawi每月推出的The Chef Series大厨系列很让人兴奋。”原因在于，我很佩服酒店团队，在策划这活动时的用心。
酒店所邀请的国外大厨，有米其林星星的背书。来到浮罗交怡的国外大厨，还有机会和酒店厨师进行交流，为双方乃至食客，创造新美食体验，对食客而言更是感觉新鲜。
坐镇2023 年 The Chef Series 的第二位嘉宾，是摘下两个米其林星星， 来自法国里维埃拉La Chèvre d’Or 的行政总厨Arnaud Faye，他同时也是法国Meilleur Ouvrier de France最佳工匠奖得主。
趁着冬季餐厅关闭之际，来到热带岛屿的Arnaud Faye，自然不放过探索马来西亚食材的机会。随着黄昏的到来，我走进The Dining Room餐厅准备好体验主厨精选菜单。在重重树林包围的餐厅内，这份六道菜的菜单，将跨越陆地和海洋的维度，端到食客面前。
餐前先品尝“餐前三重奏”：柠檬塔切口后，能感受柠檬酸和帕玛森奶油碎屑的奇妙碰撞；鲈鱼塔塔配辣椒果冻，是非一般的鲜美调和；将带有柑橘香气牛油，涂抹在意式薄饼和乡村面包上，还能感受到温暖的夏日氛围。
率先登场的第一道菜是厚切油甘鱼，主厨以日式轻熟方式将食材表面烤至微熟，因此可品尝到生和熟鱼肉生的两种风味，搭配白柑橘酒和橄榄油，风味清新。餐盘上还展现了别样的生命力：以柠汁腌制的方式呈现爽脆的茴香和乌鱼子，再借由番茄、蜂蜜和酒店花园采集的香菜制成清淡鱼汤收尾，接着搭配Krug Grande Cuvée香槟，感受口腔内满满的活力。
眼看一盘意大利炖饭Risotto端了上来，尝了一口才惊叹主厨的心思不简单。这道菜，“炖饭”只是形式，采用块根芹打造出爽脆的米饭口感，加上松露果冻、马斯卡彭干酪和帕尔马干酪的融合，其中还散发淡淡的欧芹油香气，令人难忘。间中搭配喝上Wittmann Westhofener Riesling白葡萄酒，更放大了浓郁的奶油口气。
在浮罗交怡，不吃章鱼好像说不过去。主厨用橄榄油腌制章鱼后，放置烤箱中烤四个小时，使章鱼焦化、嫩化。更令我意外的是，章鱼原来和甜菜根那么搭调，加上红酒浓缩液的咸香，还有主厨从法国香水之都格拉斯的玫瑰香精，为章鱼添上浪漫的花香气。
接着登场的，是红鲻鱼。鱼肉不仅皮脆肉多，佐以胡萝卜、胡萝卜泥和藜麦，不但口感有层次，胡萝卜汁还加入了咖喱粉和海胆调味，既辛辣又鲜美。
为了清洗味蕾，主厨使用了罗勒雪酪，加上芒果丁、火龙果丁和木瓜丁，吃后感觉还有消暑作用呢。
最后一道，主厨采用沙巴州出产的可可，制成巧克力慕斯、巧克力片、巧克力粉末，搭配干邑果冻和橘子皮，味蕾也因为能体验不懂的口感而感觉精彩。
The Datai Langkawi在2023年庆祝成立30周年，大厨系列也将持续到今年12月。接着上场的主厨有，来自新加坡 Thevar餐厅 的 Mano Thevar、荷兰’t Lansink餐厅的Lars van Galen、法国 Bras & Le Suquet餐厅 的 Michel 和 Sébastien Bras，光听阵容就知道精彩可期，不用出国就能品尝到米其林星级厨艺的机会，实在是兴奋啊。
