延续城中话题不断的Dior Café,这次带你一探背后的“掌厨人“。

Text 丞星

Dior Café 作为’快闪“概念登陆马来西亚,于 2021 年 11 月 18 日至 22 日,入驻Colony Star Boulevard五天。除了拥有室内与室外用餐区域,Dior Café更腾出展示空间,展出Dior早春度假2022系列。

Dior早春度假2022的大秀是一场古希腊夜游,灵感源自Christian Dior于1951年在帕德嫩神殿遗址前拍摄的高定系列。创意总监Maria Grazia Chiuri同时借鉴了古希腊的经典服饰,均反映在这个系列的设计上。

鲜明的现代运动风装束,剪裁宽松柔软,搭配大胆匹配的混合图案元素,像是星星迷彩印花、千鸟格纹,打造出结合古典希腊与现代的运动风服饰,颂扬希腊的永恒之美。

除了瞩目的早春度假系列,Dior Café 作为马来西亚首家此类型咖啡厅,也备受关注。室内用餐区采用绿植点缀空间,不少角落都是拍照打卡的“热点”;室外用餐区域设于Colony Star Boulevard露天顶楼,花园主题的环境搭配双子星塔的城市景观,让用餐者沉浸在史诗般的体验中。

这一次,我们将焦点放在Dior Café的菜单。由城中餐厅[email protected] 和 Beta KL 的主厨 Chef Raymond Tham 策划,融合希腊前卫的美食创作,展示全天菜单,包括冷热菜肴、甜点以及各种饮料。

想知道马来西亚第一家 Dior Café 背后主厨的想法?继续往下看,Chef Raymond Tham畅聊菜单背后的灵感与创作想法。

Chef Raymond Tham。 图源:LifestyleAsia KL

当你接获邀请为Dior Café策划菜单时,第一反应是?

我欣喜若狂。尤其因为我持续关注 Maria Grazia Chiuri,通过她的创作,让我在策划全马第一家Dior Café 的菜单时有了更多灵感与想法。

Dior Café 菜单的亮点是什么?

 Local Calamari with Courgette Salad served with Umami Walnut 是其中之一,我们以脱水鱼骨和辅料制成,只为促进烹饪中的零浪费概念。我们也想在制作这道菜时支持本地食材。

另一道Poached Lobster with Compressed Watermelon, Fermented Tomato and Grilled Bell Pepper served with Beurre Noisette Foam 也是必尝菜色。这是一道采用法国技术的菜肴,同时加入了希腊美食中常用的西瓜。我还在菜谱中加入了发酵番茄,为这道菜增添了一丝酸味与层次感。

Poached Lobster with Compressed Watermelon, Fermented Tomato and Grilled Bell Pepper served with Beurre Noisette Foam

其他如 Kataifi Pastry Poached Egg and Autumn Truffles和Gyros Spiced Chicken with Spinach and Lemon Curd in Filo Cup,灵感皆来自希腊街头食物。至于甜点,可尝试Semolina and Pistachio Cake with Tahini Cream,,以及 Chocolate Pain de Genes with Greek Coffee.

Kataifi Pastry Poached Egg and Autumn Truffles

你为 Dior Café 策划菜单背后的灵感是什么?

Dior 早春度假2022系列是关于运动、自由,以及源自希腊女神的运动精神。这份菜单融合了希腊风情和Dior品牌所承载的法国精神。用餐者可从菜单中品尝带有希腊风韵的经典法国风味。

MCO 3.0 期间,我也减掉了30多公斤,所以我试图让这份菜单“更轻”和更健康——这也与 Maria Grazia Chiuri 强调运动的系列创作有关。例如,我们大大减少了甜点中的糖分,菜单上使用更多希腊酸奶,而非黄油和奶油。

菜肴的配色方面,你也可发现奶油色、米色和白色等中性色调,呼应了Dior早春度假2022系列。呈上的料理摆盘还融入了各种形状和纹理,就像时装设计师在作品中创造出“剪影”一样。

依你所见,作为厨师的你,在手艺方面的创造和创意,与Dior品牌之间有何相似的价值观?

我会说,让想象力大胆、自由驰骋。作为一名厨师,我喜欢通过尝试新技术来挑战自己,包括探索新的口味和成分。我也喜欢将糕点制作技术运用到各种菜色的创作中。与品牌设计师选择不同的面料、印花和剪裁桶里,我在进行艺术创作时会考虑主题,然后选择想要展示的食材、烹饪方式等等。我相信,时尚和食物方面的创作艺术有相似之处。

请形容Dior Café 的体验,以及为什么人们一定不能错过这个独一无二的快闪店。

这绝对是一次“千载难逢”的体验。

 

*本文首刊于LifestyleAsia KL**

 

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