关于 Sushi Summit 4.0 的二三事

与往届相同，第四届“寿司高峰会”Sushi Summit Volume IV 于孟沙Art Printing Works（APW）举行，品将前往尝鲜，与你分享难忘的事，以及来自每位师傅品将的最爱寿司。

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这一届的寿司高峰会比上一届（寿司师傅齐聚一堂的 Sushi Summit）更显人才济济，一共有7位来自不同日料餐厅的厨师参与，除了活动发起人之一Makoto Saito Sam（来自Sushi Hibiki），其他6人分别是来自Sushi Babe的Yuko Suzuki、来自Sushi Azabu的Haruka Hokune、来自Sushi Ryu的Khong Chan Chuan、来自Sushi Hibiki的Nicholas Yap、来自Shiki Omakase的Ronnie Lee，以及来自Chipta 11a的Michael Yee。

既然参与的厨师比往届多，出席者自然也品尝到更多寿司。峰会当天分为4个场次，每个场次共有6名厨师’上阵’，每位厨师准备5道寿司，这也意味着每位出席者可以品尝到24件寿司。

一年两届的高峰会，品将此次再度出席盛会，先后陆续品尝了Makoto Saito Sam、Yuko Suzuki、Khong  Chan Chuan、Ronii Lee、Michael Yee和Nicholas Yap负责制作的寿司料理。这一场精彩的飨宴，除了精致寿司，还有这些让品将难忘的事。

厨师与饕餮之间的速配约会

来自不同餐厅的厨师齐聚一堂，轮流为客人准备寿司料理，这一直是寿司高峰会的最大特点。

试想象，4人围坐一桌，厨师A在指定时间内完成寿司奉上桌后，迅速向右迁移到下一桌，原有的那一桌则迎来厨师B大展身手，以此类推，在特定时段内完成5位厨师的料理呈献。食客借此了解各厨师的风格，近距离感受厨师的刀工、捏制寿司饭，甚至可与厨师简单交流。

这难道还不是一场属于厨师与饕餮的速配约会？

厨师们的诙谐幽默

看到食客落泪，厨师不仅不慌不忙，反而还哈哈大笑——估计很难在一般餐厅或飨宴场合看见如此局面。然而第四届“寿司高峰会”中，Makoto Saito Sam厨师准备的其中一道寿司内含芥末，而芥末的多寡决定了呛辣刺鼻的程度。玩心大发的他让在座食客自行决定个中程度，不少食客大胆挑战最高峰值level 5，只见不少人边吃边咳嗽，有者还泪水鼻涕“双管齐下”，厨师见状反而愈加得意洋洋，场面诙谐不失亲和力。

品将最爱

这一次尝鲜的6名厨师来自5家不同的餐厅（其中两位来自同一家），每位厨师都经验丰富，呈现的每件寿司都让人惊叹连连。

Makoto Saito Sam | Sushi Hibiki

#PINsPicks：Wasabi Roll

原因无他，就是那新鲜呛辣的芥末，包裹在粒粒分明的寿司米饭与紫菜卷里，一口比一口还要充满未知，容易叫人上瘾。

Yuko Suzuki | Sushi Babe

#PINsPicks：Uni

海胆一直都是我的最爱之一，厨师将紫菜、米饭和海胆逐一放在食客手上，我们再放入口中品尝，滋味可好了。

Khong Chan Chuan | Sushi Ryu

#PINsPicks：Aburi Toro

微微烤过的金枪鱼，油脂带有焦香，与滑不溜秋的鱼肉口感相得益彰，好吃。

Ronnie Lee | Shiki Omakase

#PINsPicks：Shako

虾蛄常见于中式菜肴，至于寿司我还是第一次品尝，口感别致，刷新了我对虾蛄的口感印象。

Michael Yee | Chipta 11a

#PINsPicks：Hotate

干贝的鲜，在佐料的“提点”下更彰显出生鲜滋味，吃出清甜，也吃出好心情。

Nicholas Yap | Sushi Hibiki

#PINsPicks：Masuzushi

箱押寿司是厨师通过从外部按压，排除了寿司中的空气，能避免氧化，让寿司可长时间保存，此做法至今已有多年历史。初次尝鲜，留下满满印象，经过按压后的米饭更扎实，口感与一般握寿司略有不同。

有兴趣者不妨关注Sushi Summit的社交媒体页面，相信将在2023年开始不久迎来第5届Sushi Summit的到来。