「Two Friends – One Cuisine」 重回 The Ritz-Carlton Kuala Lumpur,由 Chef Wai 以及来自 Shook! Yukibana 餐厅的“Tastemaker” Chef Machi 合作,将欧式与日式风味完美地融合在一起,推出限定品尝菜单。

Text SHANYCE

Two Friends – One Cuisine(Zwei Freunde – EineKüche)其实是一本由 Chef Wai Look Chow和米其林星级奥地利厨师 Chef Johann Lafer 以各自的烹饪经验,并以在德国与马来西亚旅行时所得到的启发,共同研发的食谱书籍。其中包含 Chef Wai 注入了奥地利与德国饮食文化的亚洲美食以及 Chef Lafer 的创意亚洲美食。

今年 The Ritz-Carlton 酒店邀请日式料理厨师 Chef Machi,同样与Chef Wai合作,Two Friends – One Cuisine 菜单上融合了两位厨师的精湛技艺, 以源自日本的天然时令食材为主,带来了反映了两位厨师各自的日式与欧洲融合料理。 

 

HOKKAIDO BAFUN UNI WITH AMERA TOMATO WATER

主菜以软糯鲜美的海胆开场,将北海道「马粪海胆」(Bafun Uni) 呈在烤至香脆的自制奶油面包 Brioche 上,再搭配同样来自日本的 Amera 番茄蒸馏、并以蒜与巴西罗勒叶调味而成的「番茄汤」(Amera Tomato Water)以及半干番茄片。Amera 番茄味道比一般番茄更为醇厚香甜;番茄汤汤体实呈透明清澈,入口微淡但回味清甜,清新的番茄香气烘托出鲜味满溢的海胆,既解腻又开胃。

 

HOKKAIDO SNOW CRAB CHAWANMUSH

茶碗蒸由加入鸡汤的鸡蛋制成,质地细腻滑嫩,内里含日本银杏等佐料,再加上满满的北海道雪蟹和葱花,用料十足。

 

JAPANESE OLIVE FLOUNDER

去皮的比目鱼切成条状后与虾滑卷起来,以香料调味后在放入比目鱼高汤里(POACHED IN FLOUNDER FISH STOCK),周围以绿枫点缀,并与龙虾酱汁与法式蠶豆一同呈上。这道菜对本身便好重口味的我来说,略嫌清淡,不过肉质层次丰富,表现可圈可点。

 

GREEN TEA MONT BLANC

最后以抹茶蒙布朗甜点收尾,抹茶、白巧克与红豆为内馅,佐以红豆冰淇淋。抹茶味醇香,微苦后回味甘甜,为这道晚餐画下圆满句点。

 

价格:4 道菜品尝菜单每人由 RM300起 

地址:The Library at The Ritz Carlton Kuala Lumpur, 168, Jalan Imbi, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

预定:+603 2142 8000

 

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