米其林星级主厨Tetsuya Wakuda,坚持给予各食材最好的烹调法。

Text RACHAEL SOH

得知有机会造访坐落于新加坡Marina Bay Sands(以下简称MBS)内的Wakuda Singapore,心情是欣喜和感到荣幸。据悉,这家刚于今年4月份开张的餐厅,预约名单须等上一两个月,实属一位难求。餐厅的掌舵人,正是大名鼎鼎的Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda来自日本,22岁移 居澳大利亚,凭着对美食与烹饪的热爱,从厨房帮手开始做起。1989年在悉尼开设自己的首家小餐厅Tetsuya’s,声名大噪而不断扩张,Tetsuya’s至今仍是当地的顶级日本餐厅,每年都被选为世界50最佳餐 厅之一。

这次造访,有幸见到Tetsuya,小聊厨师生涯和餐厅点滴。

食材,是我的烹饪灵感来源。在不同季节,每个地区都会有特定食材,例如日本在每一季会有必吃的海产、鱼类。我想要用最适合各种食材的烹饪手法,带出最佳滋味。

冷荞麦面配松露、牡丹虾、蘑菇、鱼子酱

日本京都给我带来很大的影响。这座城市拥有雄厚的文化底蕴,有最经典的日式料理,烹饪手法也非常精准。

意大利也影响我至深。虽然南意和北意的料理风格不同,但基本上意大利的烹饪理念和日式料理很接近。意大利菜虽然简单,但同样能带出食材的最佳风味。

我觉得厨师能周游列国,不断学习、汲取灵感,这很重要,总不能整天只看着 YouTube影片(学做菜)

再创佳绩

有了金漆招牌Waku Ghin(米其林指南新加坡2017年入选餐厅)MBS稳稳打头阵,就不难理解为何 Tetsuya坐落于MBS的最新餐厅Wakuda Singapore会备受期待了。

在悉尼的餐厅(Tetsuya’s)比较倾向道地菜肴。Waku Ghin主要呈现厨师发办(omakase),我认为是客制化的日式料理。

Wakuda Singapore则是较休闲的用餐模式。这里汇集来自澳大利亚、欧洲、日本等地的珍贵食材,却不会遵循传统料理的方程式。我不会说这是fusion(无国界料理)餐厅,应该算是经典日式料理风格的创新。

走进餐厅,三个用餐区域划分出不同的用餐体验。

开放式用餐区提供单点餐单,包厢提供厨师发办料理,吧台带来创意调酒。这里还有日本小众酒庄的量产清酒,以及多款限量版日本威士忌珍藏。开口问问,或许有幸在此觅得罕见佳酿。

Rachael Soh

Senior Writer

一出道就踏入杂志圈的写手,慢慢走进数码国。好吃的、好玩的、好看的,都不放过。


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