法国政府规定，只有在法国干邑产区生产的白兰地才可以叫做“干邑”（Cognac）。干邑是酒也是一种文化，对于其等级、陈化、品鉴的知识，你可了解？
TEXT SALLY LAU
Q：看酒泪就能品鉴出干邑的品质吗？
A：不少人对于酒泪决定干邑品质还存有迷思。“酒泪”指的是当我们打开一瓶纯正的葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，轻轻地摇晃酒杯让酒液在杯壁上均匀地旋转，停止摇杯后，酒液便会形成液柱沿着杯壁缓缓向下流动。在杯壁上留下一道道酒痕是葡萄酒的“挂杯”现象。观察“挂杯”的方法一直被视作品酒的传统仪式。
但事实上，干邑的“酒泪”既有水性、稀薄的，也有厚重、油质的；而且干邑长年累月在橡木桶里陈酿，酒体的黏性较强，所以“挂杯”形成的酒泪也只是表示其酒精浓度较高而已。品鉴干邑的品质，需从其色、香、味作考量。高品质的干邑会在口中升华，让味蕾感受酒的芳香与醇厚。
Q：酒存放越久越香醇，所以V.S.O.P放久了就能变成X.O？
A：或许这是许多人对干邑最大的迷思，误以为存放的时间越久，就能“自行陈酿”出更好的干邑。事实上调配好的干邑被灌装入瓶，它的风味就永久停驻在那一刻，这是因为干邑经过从蒸馏后的生命之水（eau de vie），然后被放置于橡木桶里的陈化过程（Maturation），历经岁月洗礼，之后经过调配大师的调配才成为风味独特的干邑。所以，很遗憾地告诉你这个事实：V.S.O.P（Very Superior Old Pale）放久了不会变成X.O（Extra Old）。
Q：买酒要看年份，年份越高的干邑就代表品质越好？
A：成熟的酒液会释放出更柔滑的单宁和更复杂、圆润的口感，所以有“酒越陈越香”的说法，这难免会让许多人也认为干邑也具有相同的特性，以为年份越高的干邑就越好。
其实品鉴干邑的品质需从葡萄品质、橡木桶的选择、陈化过程到调配艺术等一系列的因素中判断。而干邑所指的年份，是指生命之水（eau de vie）的年份。生命之水是形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般清澈通透，之后会被存放在橡木桶内经长期陈酿成干邑。
轩尼诗（Hennessy）V.S.O.P选用的生命之水最高可达10年，而轩尼诗X.O选用的生命之水最高年份可达30年，不同年份的生命之水经过调配师的技艺成就出风味各异的干邑。因为属性不同，所以在品赏的风格上也不尽相同，如：轩尼诗新点（V.S.）或轩尼诗V.S.O.P比较“年轻”，适合加冰或水饮用，或做特调鸡尾酒；若是口感较强劲的轩尼诗X.O则适合慢品。当然，轩尼诗百乐廷（Paradis）、皇禧（Paradis Imperial）及轩尼诗李察（Richard ）这些圆润口感的干邑，都是一众干邑爱好者的最爱。
品鉴干邑完全是十分个性化的体验，所以并不是越“老”的干邑就越好。
Q：据说涂抹干邑和白兰到头皮上，可以促进头发生长；每天喝一小杯，还可保证自己的男性雄风。干邑可是男人的“万灵药”？
A：或许你身边的朋友因脱发问题会在网站上搜寻长发的偏方，有许多文章建议用干邑和白兰地涂抹头皮，帮助头发生长。可是这都是没有科学证明的。干邑含刺激性，直接涂抹到头皮上，可能会伤害了头皮和毛囊，得不偿失。或许可以尝试将干邑与橄榄油、生蛋黄和蜂蜜混合，只是抹在头发上，犹如发膜的功效似乎可以滋润发丝。
又有人曾听闻法国的亨利四世每天早上饮一小杯干邑，强身健体至之余还可以保证自己的男性雄风，男人也因此照办。还是那句话，没有科学证明。
享受干邑佳酿无需任何堂皇的理由，因为这是一趟欢愉的过程。
