从金融业转行到餐饮业,岑竟元发挥一套吃法:不仅仅是味觉,而是五官全出动,去感受料理人的心意。

TEXT SALLY LAU 

有些事情,还真的是冥冥中自有安排,岑竟元Andre Shum可能也没想过自己会从金融业退下,踏进餐饮业。 

“我享受美食带来的体验,也会经常去寻找美食。当我知道我常去的餐馆Rama V,因老板要移民他国而必须停业,感到十分可惜,于是和另一位生意伙伴接手这家餐馆。” 

回想起九年前的旧事,还是历历在目。那个时候,岑竟元对餐饮业一窍不通,所有事情亲力亲为,以便了解每个运作细节。 

 做自己不熟悉的行业,难道没有想过风险吗?

“就是凭着一股激情,没想这么多。我相信只要有这份热爱的心,随缘,事情自然会有最好的安排。2009年4月1日,Rama V 重新开业,我当时兴奋的心情是难以言喻的。Rama V在我接手的  时候,已经是城中有名的高级餐馆,我是又兴奋又紧张的。” 

尝新计划 

喜欢不断尝试新事物,岑竟元的最新任务是,在新加坡设立 Dancing Fish餐馆,也是第一间开在国外的Dancing Fish。 

“我们打算借此试试水温,看看市场反应如何。反应好的话,再开拓澳大利亚、上海及北京的市场。” 

中国市场竞争不是更大吗?

“的确,可我们总得试一试。马来西亚市场也一样竞争激烈,但没有足够的外食族支撑餐饮消费。”

岑竟元觉得,新加坡和香港的外食族比例高,所以餐饮业蓬勃也多元化,让他流连忘返。 

对于邻国新加坡的餐饮水平,岑竟元给予高度评价。

“餐饮国际化,很有素质,近几年还有米其林的加持,成了许多食客的朝圣点。马来西亚遍布美食,也值得拥有米其林的星光。”

这,且让 我们拭目以待。 接下来的计划,岑竟元说不能透露太多,关键词是:面积超过一万平方尺、明星主厨、引起业界轰动 —— 大家发挥想像力吧! 

食物情感 

其实从端上桌面,或更早之前你就已进入感官之旅,喜欢不喜欢,掺杂的还有味觉以外的感受。” 满足了味蕾,食物还能连接回忆,或纾压或慰藉。食物能感动人,大抵就是这个道理。 

提到用餐体验,岑竟元说城中的Omakase料理趋势越烧越旺。厨师根据预算和当下最时令的食材决定菜单,直到盘子端上桌面那刻,食客才知道自己吃什么。从一开始的心存疑惑、惊喜,到最后的味蕾满足、高低起伏的情绪,非常符合“尝鲜”的 期待,内心澎拜地享用。 

美味奇想 

我们谈了很多餐饮业的生态及变化,当中有喜也有忧。最让岑竟元觉得有意思的是,遇见不同的人。 

“美食能让一个人的心情变好,顾客脸上露出满足的笑容, 就深深触动我的心。” 

若有一次机会与名人聚餐,他期望的对象是谁?“马云。很多人将自己困在原点,停滞不前,但他这个人经常打破常规,我觉得可以在他身上学习到许多。” 那会请他吃什么?“Dancing Fish,或泰式料理。我觉得他会喜欢。哈!”

 懂得吃,讲究吃,但会煮吗?

“我会!”答得干脆。“我不常下厨,但是给我一份食谱,我 一定能做出那个味道,不让你失望。” 

他会选择何种超能力?

“我要读心术。看透别人的心,我就可以满足食客的需要,工作自然也能变得轻松。”

虽然这是天方夜谭,但若能如此,光顾他餐馆的食客,自然是幸福的了。 

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本文节选自10月份《品》的第34页

 

 

 

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