白领上班族赖洪标Lai Poon Piau,因为儿时回忆而向往农业,跑到柬埔寨当农夫,种出受保护的世界顶级“贡布胡椒”。他说,种胡椒,就好像种葡萄……

TEXT 秋雁

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意大利和南非酒庄酿的气泡葡萄酒,分别称为Prosecco和简称MCC的Méthode Cap Classique,而非香槟酒。因为根据法律,只有在法国香槟区,以指定的葡萄品种依据指定的生产流程所酿造出来的气泡葡萄酒,才能标注为Champagne香槟酒。

同样的道理,2010年,世界贸易组织将贡布省列入“受保护的地理标志”(Protected Geographical Indication,简称PGI)。也就是说,只有柬埔寨贡布省自然环境中生长的胡椒,才能称“贡布胡椒”(Kampot pepper)。这是柬埔寨的产品首次获得PGI标示,给当地胡椒业打了一剂强心针,2014年产出60吨以十九世纪培植手法栽种的胡椒,2016年产70吨。

2014年,狮城白领上班族赖洪标Lai Poon Piau,跑到贡布省种胡椒。点子经济当道,他却投入农产业——是在开倒车吗?

“不觉得,其实我属于逆向投资派。每次看新闻,内容都是金融科技业,这是大环境的趋势,没人理(生存)最基本的农产业,这极有可能造成问题。说实在,这让我担心,所以我一直想朝农业发展,生产粮食。

另一个让我向往农业的原因是,小时候我们家在马来西亚有橡胶园,也种棕油树,我们几个兄弟姐妹,和爸爸一起在园地里玩闹,是我记忆中美好的过去。”

胡椒像葡萄
从不懂到懂,赖洪标还改良了当地农民种植胡椒及加工的习惯。

“他们原本的习惯是,种胡椒时铲除所有杂草,把土地清空。他们认为这样才能让土壤里的所有养分被胡椒树吸收。依我观察,这么做的缺点是,可能产生土壤风蚀问题;更好的做法,反而是保持一定的地面覆盖。

收成以后,一串串胡椒粒必须加工,泡水、风干。当地的习惯是泡在热水十分钟,我自己实验不同的水温和浸泡时间,找到我觉得是最不会破坏胡椒的最理想温度和时间。”

问他有没有绿手指?他说不敢当,虽然对园艺很感兴趣,但和胡椒园里的农人比,他觉得自己还差得远。

2014年,赖洪标的胡椒园种有2500棵胡椒树,现在已增加至一万棵。对于耕种胡椒,他仍在不断研究。胡椒和葡萄一样属于藤本植物,他认为,两者的栽种法应该有互通的部分。

“葡萄栽种区的气候、土壤,都会影响收成,以及最后酿出来的葡萄酒滋味。胡椒也讲究滋味。我现在的目标,是要能辨别不同栽种条件如何影响胡椒质量。还有一个使命,就是提升胡椒的形象。

你看,大家认定松露的价钱,愿意付高价。东南亚也有很好的食材,但价值却被忽略。你花钱吃顶级牛肉,就该搭配优质的胡椒,才不会糟蹋了牛肉。就如享用葡萄酒,会有美食搭配;其实我们也可以如此品味胡椒,我试过胡椒搭奶酪,是让人眼前一亮的滋味。所以胡椒也可有巧妙的美食搭配。”

种出好耐心
赖洪标于贡布省的胡椒园,2014年开始种植胡椒树。当时投入时间、心血、资金,都不晓得是否有回报。终于等到今年3月首次收成,获得约1吨胡椒。经加工和包装后,以Hong Spices的品牌售出黑、白、红三种胡椒,他说反应不错。除了和精品超市合作,他也和本地厨师建立合作关系,推广贡布胡椒。

 

Photography CHER HIM
Styling WILSON LIM

 

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