OldTown白咖啡及怡保南香创办人吴清文，自喻为茶室仔。“没有人会比我更讨厌茶餐室这个行业！”然而，祖父和父亲对他而言，是老师亦是战友，三代香火，延续南香。他用科技，甚至出动机器人创佳绩。
TEXT CAYNES
对于留传三代的南香之名，吴清文Andy Goh Ching Mun如是说：
“南香，原本是爷爷的茶餐室店名。当初他从中国漂洋南下来到怡保扎根，想要以茶餐室守住南洋饮食的香味，所以有了这个名字。”
将“南香”这个老字号，与今天的怡保南香融合为一，一直都是吴清文的心愿。又或者这么说，他想将当初祖父经营的南香茶餐室，让更多人知道。
“没有人会比我更讨厌茶餐室这个行业。我从七岁开始，就得每天待在那里。上课前，必须去店里帮忙烧水煮咖啡；别人下课去玩，我依旧要回到店里帮忙。”
吴清文打趣说，好一段日子只要闻到茶餐室的味道，就不舒服。如今，他却成为最具代表性餐饮品牌OldTown白咖啡及怡保南香（Nam Heong Ipoh）的创办人。
很多时候，事情就是如此好玩。你原本最抗拒的，最后偏偏成了依归。
住在一起
“我们的家族传统，就是无论人多人少、房子大小，都要住在一起，到今天仍旧一样。以前我们就住在怡保的旧街场，那里甚至称不上是房子，它只是一个用三夹板隔起来的房间。”
在这个听起来感觉像是Studio型的地方，很小很拥挤，却充满家的味道和热闹。大家回来一定能见着彼此；一个人遇上问题，就是一家子的事。
少了孤身作战的生活感，让吴清文做起任何事来，显得毫无后顾之忧。
“当初创业，做三合一咖啡粉生意，工厂只有三个人。忙起来，我们就得全家总动员。我从来不担心面对任何失败，因为知道有一群人在背后撑着。”
一家人相互扶持，是吴清文觉得最重要的事。坦诚与沟通，这对于必须为家族企业把关的经营者，也尤其重要。让长辈了解你正在做什么，准备做什么，遇上哪些棘手的事，一起商讨解决。
“我的父亲，就是现在大家所谓的佛系一族。他是个随性的人，不计较。当初在茶餐室，有的老顾客吃完赊账，最后钱收不回来，他也觉得无所谓。”
至于吴清文和祖父之间，相对来说，更像牵系着隐形的革命情感，默契不言而喻。当年，祖父想为南香保存的事物，现在由他来守护，似乎没有谁比他更为适合扛起这使命。
“我想为他完成这件事，算是了他老人家一个心愿。”
人情味浓
说到当初的南香茶餐室，跟现在的怡保南香，两者间最重要的传承，是六十余载的人情味。
“我和爷爷有同样的想法，就是要让进来吃东西的人，感受店里的古早人情味。就像当初来到茶餐室喝早茶的熟客，我们会记得你喜欢喝咖啡或美禄，喜欢吃烤面包配半熟鸡蛋。”
当企业做到一定规模，要继续维持跟顾客的友好关系，就得寻求突破。为此吴清文让数码的力量，在南香大放异彩，他攒积人情味里的互动与关注，更精确地透过科技将其保存下来。
“只要通过手机应用程式连接南香的Wi-Fi网络，我们就会知道你在南香的饮食习惯和口味。在你坐下来的同时，我们的电子菜单将根据你过往在这里的饮食体验，为你推荐合适的美食料理。”
用科技体现人情味，这确实是一种相当令人期待的手法，也是吴清文为祖父设法保留了南香初衷。
策略前卫
餐饮和科技的接轨，让吴清文拓展其数码网络事业，创建虚拟购物平台MeCan Mall，成为马来西亚开创性数码产业领军人物之一。而MeCan的大数据库，则成为怡保南香营销策略的最大支援。
“为什么店里的员工都表情不佳？试想想，当他一天忙到晚，一堆琐碎杂事要处理，他还会面带微笑吗？”
吴清文致力要改善这个现象，让怡保南香的水准达到“烹饪至精、服务至诚、品味至尚”。
为了让团队打造更好的品质管理，吴清文大胆开创Mecan Ordering System自助点餐系统。在南香用餐，只要在平板电脑上刷一刷，片刻后美食便会端上桌。在不久的将来，顾客甚至可以在前往南香的途中就点餐，省时省力。
南香的另一创举，是最近成为热搜话题的机器人侍应。
吴清文耗资马币185千令吉，从中国带回来十架机器人，八架安置在怡保SOHO，两架放在雪兰莪梳邦再也USJ大门购物广场的分店。
“我希望用科技减轻员工的工作量，这不表示他们将被取代，而是有更重要的任务，就是专注于食物品质和服务水准。”
谈及如此创新的作业方式，吴清文目光流露神采。
OldTown南香
和怡保南香相比，OldTown白咖啡无疑是吴清文在这行业崭露头角的最佳凭证。从1万令吉起家，他直言创业没什么好怕，因为没什么可以输。胆大心细的作风，显然来自于他那完全零代沟的家庭关系。
“很多年轻人拼命地往前冲，却忘了回头看看自己所拥有的。而家族资源，如果你好好利用它开展事业，它就是一个宝藏。试想想，若一盘生意能把你拉拔长大，它总有过人之处。”
成功的确没有捷径，但如果少了背后的支撑力量，这条路将走得跌跌撞撞。
吴清文经商有道，拥有不少其它方面的生意。但想必OldTown白咖啡，是他最大的成就感来源。吴清文塑造的马来西亚白咖啡文化，风靡国内外，成为马来西亚的特产之一。当然，其中的原因，少不了那背后六十年的茶餐室时光。
“我常说，如果我一个茶室仔都可以成功让茶餐厅上市，还有什么是不可能的？”访问中好几次，吴清文自喻为茶室仔，成功企业家的外环，并没有让他忘了初心。
那么，怡保南香和OldTown最大的区别，在哪里？
“OldTown的品牌定位，是要给顾客一种怀旧的古早味，就像回到我们祖父辈的年代，你可以在这里找到想当年的怡保美食；而怡保南香想打造的，则是一种属于马来西亚的人情风味。
我们正在追求每个人心目中的大马风味。南香团队要做到的，就是你在这里吃到的味，就是你心里想的味。甚至因为这个味，能把大家都聚集在这里，让美食打破现今家庭之间的冷漠和隔阂。”
父子之间
现年47岁的吴清文，和父亲一样是独子，因为代代相承的教育理念，让他在孩子身上也发挥了极其开明的态度。
“我是一个非常爱尝鲜的人，人生就该如此啊！所以我也常带着家人到处走走看看，让他们去发现别人在做些什么，这个世界在做些什么，与时并进很重要。”
让生活变得好玩。在玩的过程，让父子间了解彼此的想法。这招，从吴清文和父亲之间，到他和孩子之间，万试万灵。
“如果他知道你在玩什么，那他怎么会因为不明白而反对？”吴清文指的是他在南香注入创新元素时，父亲的态度。父亲从不反对任何改革，因为他知道儿子在玩什么。
/
本文章取自 6月份 《品 Prestige》第44页
子承父业： 后起之秀专访系列：
/
拍摄 CHINTOO
造型 SHI YEE
化妆与发型 SHIYO JOO
