「海南人 妙菜单」

李居仲 | 镒记茶餐室第三代传人 :“中西式混合料理,变成本地海南人独有的餐饮特色。” 

Text RACHAEL SOH

Photography CHINTOO

中国人在清末年间南下谋生,在马来西亚种下了华人的根。John Walker & Sons XR21特别推出The Legacy传承系列限量调和威士忌,向各籍贯华人传统致敬。 听镒记茶餐室第三代传人李居仲Mervyn Lee说说他海南人的事。

「海南人 妙菜单」

位于吉隆坡的镒记茶餐室,算得上是马来西亚数一数二的海南美食老字号。 

创立于1928年的茶餐室,在疫情笼罩前,一直都是高朋满座的打卡点;特别是在周末,店门前大排长龙的景象已是见怪不怪。 

这不只是本地人钟情的老字号,也是外国游客乐于朝圣的道地特色餐馆,售卖的古早味食物,让人津津乐道。 

然而说来有趣,镒记茶餐室的第三代掌门人李居仲Mervyn Lee透露,店里知名的招牌料理海南鸡排、海南面、海南咖啡等,都与中国海南没多大关系。 

“我13年前曾和家人造访中国海南省,在那里根本没有大家熟知的海南鸡饭、海南咖啡。提起我们店里(镒记)的 招牌料理时,当地人是一头雾水。 

其实,现在在东南亚吃到的海南美食,应该被归类为海南西餐,算是本地最早出现的fusion(无国界料理)。 

海南人南下时的最早期,马来西亚还是英殖民地。当时的海南人,在洋人那里当帮佣,准备的料理因此都是中西式混合。所以到后来经营餐饮生意时,也就沿用了这些菜单,变成本地海南人独有的餐饮特色。” 

选择祖业 

毕业自电脑工程科系的李居仲,接手镒记茶餐室已有18年之久。 “我祖父(李大镒)的发妻留在中国,他在马来亚另娶三个妻子,并且创立镒记。

 祖父在我父亲三岁的时候就过世,镒记是靠一家人咬牙坚持下来的成果,无非是为了提供一家人温饱。我能够到美国留学、几个兄弟姐妹能过着无忧的日子,都是靠家人努力工作的。 

我大约十岁左右就在店里帮忙,老实说小时候觉得非常讨厌。其他小孩在周末或是假期能出去玩,我怎么就必须捧餐、招待客人?

  从美国念书回来,有了正职后,我还是会在周末到店里帮忙。虽然家人并没有强制性要求我这么做,但我心里还是会想为家人付出。 

几年后,两边跑体力透支,每个月至少生病两三回,就知道无法再这样继续下去了,所以辞去正职、专心经营镒记。 

上一代的经营模式较为随性,我花了很长时间整顿店里的运作,一步步整理及记录,再做管理。 

我认为食物能连接整个世界,也能拉近人和人的关系。以前在店里,只要遇到顾客是海南人,对方就会开始用海南话和我交谈。其实我海南话并不是说得特别流利,对方就会大叹海南人怎么可以不说海南话?我已经习以为常。 

然而,能够在熟客开口点餐前就喊出他们想吃的食物,看着他们惊讶又赞叹的反应,都是非常暖心的回忆。” 

 

发型 MEI CHOI

彩妆 CHU FAN

*本文取自2021年10月刊《品》杂志**

 

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