你如果喝酒，一定会认识林一峰，这位被称为「威士忌达人」的他，装扮常是西装笔挺的绅士面貌；但除此之外，他像威士忌一样会让人感受到更多的豪气，但又斯斯文文、如沐春风。
对很多品饮者来说林一峰是威士忌的启蒙老师，很多品饮者进入威士忌的殿堂，都是看了林一峰的书或是影音介绍而深深地沉醉在其中，而他不但带出了台湾威士忌品饮的风潮，甚至很多品饮者也因为他开始更深入地研究威士忌与其他烈酒，也让「熟成」成为一种显学，人们深深折服，不能自拔。
Text GERSHWIN CHANG
对林一峰熟悉的人，常用Steven的昵称称呼他。他在「威士忌达人学苑」担纲首席讲师，很多人是因为那妙语如珠、深入浅出的专栏文章与影音平台中认识各种不同风格的佳酿，而最近他更涉入影音面向，甚至连最近最夯的Clubhouse都可以见到他的名字，听到他的声音，这位似乎上知天文、下通地理的「达人」，不管在哪里，都能让大家感受到他的魅力（以及威士忌的魅力） ，获颁苏格兰威士忌界的最高荣誉—执杯大师Master Keeper of the Quaich，当然也是当之无愧的（虽然他自己说他只是「出一张嘴、出一只笔的威士忌推广者」）。
「学生时代还不懂酒，我是边喝绍兴，边读马克思的人。」Steven侃侃而谈他与酒的邂逅：「我是个简单的人，但自30多年前用威士忌打开了生命中的某扇窗后，每每和杯中物交流的热情，总是依旧毫无保留的浓烈并全心全意。」最初他只是把喝酒当成是「情绪抒发」，直到后来投注在酒的专业领域，进而开始教人如何品酒：「从没想到会有朝一日完全沉浸在酒的领域中，更没想到这一生再也离不开酒。」
问起他为什么喜欢威士忌，Steven笑说，他发现近年社会快速变迁，凡事要求高效率的繁忙生活，不但让人们五官退化，思绪也跟着窄化，「但在探索威士忌的过程里，感官是苏活的，生命的窗口也跟着开启，更能捕捉感动。」这些都是他在深入接触威士忌后，所发现不一样的世界。无怪乎Steven除了威士忌达人的身分之外，还对易经、瑜珈多所涉猎（他还是专业的易经与瑜珈老师），喜爱探索世界的心态，一览无遗。
Steven大学2年级就开了酒吧，问他为什么这么有胆子敢这样做，他笑了：「开店不用钱，只要有信心、有能力，做就是了。」至今收藏超过400种单一麦芽威士忌、超过600种不同酒类，Steven最经典的酒吧——被称为「威士忌博物馆」的「后院」，可以说是想要体验威士忌的品饮者必须拜访之处，以及这几年的新品牌——非常具时尚风格的两家「小后苑」，里面的藏酒都是他透过舌尖味蕾亲自挑选，拜访各家酒厂、酒庄所引进各种珍稀佳酿，甚至还有自有品牌的限量好酒，而这些，都是你可以单杯品饮的美好佳酿。笑说他真的很「敢」，Steven笑称这或许是骨子里比一般人多喝了点酒，「也因此多了点胆识吧！」
问起对「酒」的感觉，Steven说品饮佳酿，就像是打开辽阔的视野：「品饮佳酿，不只是味觉感官层次的调和，还能直达心灵，串连起科学知识、各地风土人情与社会观察，这是实验、挑战，更是人生体会。」
他说，因为威士忌生产的地域广大，在烈酒蒸馏过程中，会「记录」当地不同的区域特色，「在不同的风土下，自然产生不同的气味，所以喝威士忌是一种惊喜的享受。」 Steven说，威士忌的美好应该是它记录了历史、风土，也记录了人文，「它与大自然的呼吸律动共鸣，并且在制酒的过程中，将其记录了下来，而人们也透过品尝美酒的过程，和自然的律动对话。」
把酒当成一生职志的他，除了从书中吸收各类专业知识，一年要走访不少酒厂、酒庄，同时得参与重要的国际烈酒活动。问起对这种「空中飞人」的生涯是否会有压力，他笑了：「只有不间断的精进，才能不断往前。」阅读固然重要，更重要的借着自己的味蕾去获得验证，成为属于自己的「学问」，这是Steven忙碌生活中的最大成就感：「虽然去年因为疫情关系无法出国，但也因为之前到处游走的经历，让我在重新品饮每一款酒之时，得以回想到过去探访这些独特地点、独特空间，以及与各个酒厂的专业人士对话的记忆。」
对于品饮，他一直在推广一个重要观念──「品饮威士忌，不是喝多，而是多喝。」与牛饮的「喝多」不同，「多喝」是多方尝试不同产地、年份的作品，体会年份与风土间的有趣差异，多方尝试自然比较容易发掘：「体会其中的变化与不同，『品饮』的层次才能更为提升。」另外，不要排斥接触未知，或「先入为主」的拒绝某些体验，「你绝对有办法会感受到它们的微妙差异，你没有体验过就无法感知它们的奥妙。」但他也说，这些体验不必急着分辨，「哪天跟这些味道重逢时，印象就会特别深刻。」
这一次，他的新书《执杯大师的威士忌酒食风味学》，就是从这样的观点出发，过去坊间很多书籍强调于介绍品牌、介绍技术，Steven则是从五感着手，用新思维导引品饮者开启感官与品味，从「威士忌的熟成」中找到属于佳酿的「醍醐味」，从其中的工艺精神与风味变化，进入「酒」与「食」搭餐的「共舞」乐章，「当我们摆脱了传统价值的商业设定，真正的梦幻逸品，是存在在每个人的心中，而且，每个答案都是正确的答案。」
回到最初，问起Steven会不会再走上「酒」这条道路，他笑了笑，「你永远不知道你走上另外一条路会怎么样；所以，把握现在就好。」笑说自己跟威士忌一样，也是不断因时间熟成而成熟，Steven的笑声，不禁让人想起曹操的《短歌行》：「对酒当歌，人生几何？」对酒的豪情，一览无遗。
**本文首见于Prestige Taiwan。
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