你如果喝酒,一定会认识林一峰,这位被称为「威士忌达人」的他,装扮常是西装笔挺的绅士面貌;但除此之外,他像威士忌一样会让人感受到更多的豪气,但又斯斯文文、如沐春风。

对很多品饮者来说林一峰是威士忌的启蒙老师,很多品饮者进入威士忌的殿堂,都是看了林一峰的书或是影音介绍而深深地沉醉在其中,而他不但带出了台湾威士忌品饮的风潮,甚至很多品饮者也因为他开始更深入地研究威士忌与其他烈酒,也让「熟成」成为一种显学,人们深深折服,不能自拔。

Text GERSHWIN CHANG

 

对林一峰熟悉的人,常用Steven的昵称称呼他。他在「威士忌达人学苑」担纲首席讲师,很多人是因为那妙语如珠、深入浅出的专栏文章与影音平台中认识各种不同风格的佳酿,而最近他更涉入影音面向,甚至连最近最夯的Clubhouse都可以见到他的名字,听到他的声音,这位似乎上知天文、下通地理的「达人」,不管在哪里,都能让大家感受到他的魅力(以及威士忌的魅力) ,获颁苏格兰威士忌界的最高荣誉—执杯大师Master Keeper of the Quaich,当然也是当之无愧的(虽然他自己说他只是「出一张嘴、出一只笔的威士忌推广者」)。

「学生时代还不懂酒,我是边喝绍兴,边读马克思的人。」Steven侃侃而谈他与酒的邂逅:「我是个简单的人,但自30多年前用威士忌打开了生命中的某扇窗后,每每和杯中物交流的热情,总是依旧毫无保留的浓烈并全心全意。」最初他只是把喝酒当成是「情绪抒发」,直到后来投注在酒的专业领域,进而开始教人如何品酒:「从没想到会有朝一日完全沉浸在酒的领域中,更没想到这一生再也离不开酒。」

林一峰

问起他为什么喜欢威士忌,Steven笑说,他发现近年社会快速变迁,凡事要求高效率的繁忙生活,不但让人们五官退化,思绪也跟着窄化,「但在探索威士忌的过程里,感官是苏活的,生命的窗口也跟着开启,更能捕捉感动。」这些都是他在深入接触威士忌后,所发现不一样的世界。无怪乎Steven除了威士忌达人的身分之外,还对易经、瑜珈多所涉猎(他还是专业的易经与瑜珈老师),喜爱探索世界的心态,一览无遗。

Steven大学2年级就开了酒吧,问他为什么这么有胆子敢这样做,他笑了:「开店不用钱,只要有信心、有能力,做就是了。」至今收藏超过400种单一麦芽威士忌、超过600种不同酒类,Steven最经典的酒吧——被称为「威士忌博物馆」的「后院」,可以说是想要体验威士忌的品饮者必须拜访之处,以及这几年的新品牌——非常具时尚风格的两家「小后苑」,里面的藏酒都是他透过舌尖味蕾亲自挑选,拜访各家酒厂、酒庄所引进各种珍稀佳酿,甚至还有自有品牌的限量好酒,而这些,都是你可以单杯品饮的美好佳酿。笑说他真的很「敢」,Steven笑称这或许是骨子里比一般人多喝了点酒,「也因此多了点胆识吧!」

问起对「酒」的感觉,Steven说品饮佳酿,就像是打开辽阔的视野:「品饮佳酿,不只是味觉感官层次的调和,还能直达心灵,串连起科学知识、各地风土人情与社会观察,这是实验、挑战,更是人生体会。」

他说,因为威士忌生产的地域广大,在烈酒蒸馏过程中,会「记录」当地不同的区域特色,「在不同的风土下,自然产生不同的气味,所以喝威士忌是一种惊喜的享受。」 Steven说,威士忌的美好应该是它记录了历史、风土,也记录了人文,「它与大自然的呼吸律动共鸣,并且在制酒的过程中,将其记录了下来,而人们也透过品尝美酒的过程,和自然的律动对话。」

林一峰

把酒当成一生职志的他,除了从书中吸收各类专业知识,一年要走访不少酒厂、酒庄,同时得参与重要的国际烈酒活动。问起对这种「空中飞人」的生涯是否会有压力,他笑了:「只有不间断的精进,才能不断往前。」阅读固然重要,更重要的借着自己的味蕾去获得验证,成为属于自己的「学问」,这是Steven忙碌生活中的最大成就感:「虽然去年因为疫情关系无法出国,但也因为之前到处游走的经历,让我在重新品饮每一款酒之时,得以回想到过去探访这些独特地点、独特空间,以及与各个酒厂的专业人士对话的记忆。」

对于品饮,他一直在推广一个重要观念──「品饮威士忌,不是喝多,而是多喝。」与牛饮的「喝多」不同,「多喝」是多方尝试不同产地、年份的作品,体会年份与风土间的有趣差异,多方尝试自然比较容易发掘:「体会其中的变化与不同,『品饮』的层次才能更为提升。」另外,不要排斥接触未知,或「先入为主」的拒绝某些体验,「你绝对有办法会感受到它们的微妙差异,你没有体验过就无法感知它们的奥妙。」但他也说,这些体验不必急着分辨,「哪天跟这些味道重逢时,印象就会特别深刻。」

《执杯大师的威士忌酒食风味学》

这一次,他的新书《执杯大师的威士忌酒食风味学》,就是从这样的观点出发,过去坊间很多书籍强调于介绍品牌、介绍技术,Steven则是从五感着手,用新思维导引品饮者开启感官与品味,从「威士忌的熟成」中找到属于佳酿的「醍醐味」,从其中的工艺精神与风味变化,进入「酒」与「食」搭餐的「共舞」乐章,「当我们摆脱了传统价值的商业设定,真正的梦幻逸品,是存在在每个人的心中,而且,每个答案都是正确的答案。」

回到最初,问起Steven会不会再走上「酒」这条道路,他笑了笑,「你永远不知道你走上另外一条路会怎么样;所以,把握现在就好。」笑说自己跟威士忌一样,也是不断因时间熟成而成熟,Steven的笑声,不禁让人想起曹操的《短歌行》:「对酒当歌,人生几何?」对酒的豪情,一览无遗。

 

**本文首见于Prestige Taiwan

 

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