用生命和感情来烹饪的星级名厨，喜欢艺术，也爱运动鞋，还写作出书。身上自然流露的明星味，媲美他的料理手艺。
TEXT TRACY LOW
在新加坡，我与西班牙名厨相见欢。我们聊美食，聊理想，还聊到该为新加坡总理准备什么菜肴。席间，他不小心透露了一个家族秘密：“我祖母的厨艺很糟糕！”
我说他是料理界的艺术家，他谦虚地表示自己只是一名热爱美食的厨师。
他经营的餐馆，摘得两颗米其林之星，擅长为传统美食注入现代元素赋予新生命，热爱探索新食材，为传统菜色带来冲击，碰撞出的火花，便是新颖的星级创意料理。
星级料理世家
来自西班牙的米其林二星名厨Ramón Freixa，出身于料理世家，祖父母有间面包坊，父母则有米其林一星餐馆El Racód’en Freixa。
他毕业于滨海圣波尔（Sant Pol de Mar）酒店与餐饮服务及旅游管理高等学院。完成学业后，前往比利时和法国的知名餐馆探索创意料理的奥妙。1994年，回到巴塞罗那的家族餐馆El Racó d’en Freixa，学习运营，并于1998年顺利子承父业接手掌管。
在他力求突破的经营下，El Racó d’en Freixa摘得米其林一星的荣誉。1998年至2009年间，Chef Ramón出版了两本食谱《El pa, l’oli i el vi》与《Mano de cocinero》，也应邀掌舵位于巴塞罗那中央大酒店的Ávalon餐馆。
2009年，迎来了职业生涯的高峰。El Racó d’en Freixa正式更名为Freixa Tradició。为能随心所欲地实践料理的野心，他的全新同名餐馆Ramón Freixa Madrid，在马德里尤尼可酒店（Hotel Único Madrid）正式开业。
开业仅数月，就将一颗米其林之星囊括旗下，并于2010年再次摘得第二颗米其林之星。接下来的几年间，Ramón在哥伦比亚、马德里、巴拿马，共开设了四间餐馆；Ramón Freixa餐饮服务团队也开始为马德里皇家剧院提供餐饮服务，在这期间他还推出第三本著作《Secuencias》。
Chef Ramón在2016年获马德里自治区授予美食文化奖章，成为西班牙第一位获此殊荣的主厨，表彰他为促进马德里的繁荣和文化发展做出卓越贡献。
何谓星级厨师
近年来，各个类型娱乐节目都趋向以真人秀呈现，把观众喜欢看的，最真实的一面搬上电视屏幕。这个趋势，若延伸到访谈中，便是我接下来即将告诉你的事……
印象中的米其林餐馆，仿佛是只有欧美国家独享的高尚饮食文化。平时收看烹饪节目和美食真人秀时，节目中的主厨，在厨房里都是严肃、不苟言笑、暴躁，极具权威性。但Chef Ramón的厨房只有欢乐的氛围。
“料理者的心情，会直接反映在食物上。我的料理是要让人享用美食的当儿，感受快乐。”他说。
从没想过可以有幸和米其林星级厨师面对面进行访谈，趁着Chef Ramón在新加坡圣淘沙名胜世界的CURATE餐馆进行为期一个星期的美食艺术品鉴会，我们顺利敲下这档访问。
家里长辈经营餐馆，启蒙了Chef Ramón。从小就被面包香围绕，年仅七岁时就幸运地初次邂逅米其林三星餐馆，品尝荣获此殊荣的顶级料理；长期受到美食文化熏陶，培养出他对美食的热爱。
他对地中海料理情有独钟，恋乡情怀根深蒂固。“我的DNA里，已经包含了烹饪这个元素。”
他一再强调，他是从传统烹调方式中萃取精髓，融入现代烹饪技巧，所呈现的料理，是不违背传统的地中海料理。他重新诠释脑子里的美味记忆，变出新的菜色，帮助他将道地美味引往国际料理舞台。
何谓米其林星级厨师？他的回答充满自信：
“世界上只有两种食物，即好的食物和坏的食物，而米其林星级厨师只会烹调好的食物。幸运的是，我把全部的热忱投入在我最喜爱的烹饪上。那也是我的工作，我生命中的一部分，我用生命认真煮出好食物。”
食物传达快乐
聊到Chef Ramón闲暇时的爱好：旅行。到过很多国家旅行，喜欢接触新鲜事物、艺术、时尚、音乐。他也喜欢接受挑战，这不难从他设计的菜单里感觉到。
在一旁的圣淘沙名胜世界公关经理，补充道：“主厨（Chef Ramón）昨天花了一整天的时间，逛新加坡国家美术馆。”
原来，他喜欢现代艺术，也收藏了大约90双运动鞋。聊起时尚，他见解独到地说：“穿出你自己的风格，就是时尚。”
食物的作用是传达快乐。“厨师不只是关在厨房里做菜，他们必须与外界联系，将现代文化融入菜色，与时俱进。”
一个懂得生活，用生命烹饪的美食家，料理哲学的三大核心要素，是食材、技艺和情感。他要煮出能触动每个人心的料理，让每一个吃的人都能感受食物的美。
2016年西班牙和葡萄牙米其林指南，如此赞誉Chef Ramón：“精选高品质食材，完美呈现料理。始终如一，回味无穷，让食客印象深刻。”
他最爱的食物
我请Chef Ramón谈谈他最喜欢的食物。他眼里顿时散发童真，像小朋友在对我说答案：巧克力！
說起他为此次品鉴会创作了一道巧克力甜点时，我感受到他对巧克力的喜爱。那是他最离不开的食物，每天要吃上一口。
他的敬业，以及对细节的完美追求，使他获得各大奖项和荣誉。从严选材料至准备过程，他用言语描述，就能让我像是看了烹饪节目一样深入其境。语毕，想像甜点（摆在我眼前），时间停顿了3秒钟。我尴尬地坦诚，我真的太想吃上一口，惹得他和Ramón Freixa餐饮服务团队的经理David哄堂大笑。
“这一次参与CURATE美食艺术品鉴会，让我有机会展示烹饪的多样性。这是一种分享美食快乐的方式，让每一个品尝我料理的人，都能感受来自西班牙的美味和真心（真诚料理的心）。”
Chef Ramón是localization（Globalisation + Localisation）概念的倡导者，意指料理者烹饪时，将国际化思维融进在地新鲜食材及文化。思想的本质是忠于自己，尊重你的原始身份和具体的所在位置。
星味自然流露
工作以外的时间，Chef Ramón只有在几个特别的场合，才会下厨招待亲朋戚友。每年圣诞节，他们家厨房很是热闹，因为他会和父亲联手挑起准备圣诞大餐的重任。
“那是战争（争吵）的开始。”他打趣道。两代厨师合作，一个坚守传统，一个推崇革新，究竟该听谁的？答案是“听父亲的，我只是二厨”，脸上尽是无奈的表情。
尽管如此，每每提起家乡、家人，脸上洋溢着藏不住的笑容。回忆中的味道，也是这些年伴随他“摘星历程”的重要元素之一。
“灵感真的存在，但它在我们行动的时候才会出现。”Chef Ramón引用画家毕加索说的话，来诠释自己的人生观。“烹饪书籍中，我的作者身份，反映了我身为厨师的专业。书里不仅展示食谱和照片，还透露了我的烹饪哲学和我的个性。任何情况下，厨师身份永远跟随我。”
最后，要Chef Ramón为新加坡总理李显龙烹调一样菜色。这是一道假想题。他佯装为难，但又笑说很有趣。
“我会为总理准备最能代表西班牙料理精髓的面包、番茄和Jamón ibérico（西班牙传统的腌制火腿），这样我们就有足够的时间，聊聊西班牙的烹饪遗产。”
说到这里，他很细心地教我们如何写Jamón（火腿）的拼音；提到家乡传统食材时，如此窝心。
Ramón Freixa餐饮服务团队的经理David说，这次访问，是他们这些年来最有趣的访问。为什么呢？
“一般媒体都列出很制式的问题，我们只要按照预先设定的官方答案回答，就可以很安全地结束访谈。”
而这一次，我们在欢愉的气氛中对谈，分享Chef Ramón的生活、料理、家庭、艺术、人生哲学。
访谈结束后，我们为这次访问拍摄照片。这才发现，Chef Ramón除了幽默风趣、擅长烹饪外，还可以转行当模特儿。
他很自然地走入镜头内，在我们设定好的位子，以勾魂的眼神直盯着摄影镜头，毫不怯场。在场的男摄影师和随行女同事，都被他电到了。
PHOTOGRAPHY IAN WONG
原文刊登于马来西亚版《品 Prestige》2016年12月期。
