可收藏的葡萄酒，一定是红葡萄酒？那可不一定。白葡萄酒一定要尽快喝，这个说法只对了一半。一些白葡萄酒，可以陈年高达20年以上！
TEXT 彭国伟
说到白葡萄酒，很少人会提到“收藏”一词。这一个现象说明了一件事：白葡萄酒，大多数不适合陈年。没错，一般而言，白葡萄酒的适饮年份都停留在2-5年。换句话说，白葡萄酒适合现买现饮。
难道白葡萄酒就没有陈年的机会吗？有的。
陈年潜力最好的白葡萄，莫过于雷司令Riesling，它可以陈年长达15-20年！陈年后的雷司令，变成了金色的琼浆玉液，杏，汽油（是的，它是雷司令的招牌气味），水蜜桃和蜂蜜气息，加上酸甜细致的口感，余味悠长，有贵妇人的美称。著名的雷司令产区主要在德国的莱茵高和莫塞尔，也包括部分的法国阿尔萨斯产区。
适合陈年的雷司令，在年轻的时候，有着非常丰富的果香。另外，可以选择偏甜的雷司令，因为，在陈年的过程中，糖分会慢慢减少。当然，储藏的温度最为重要，收藏在12-14摄氏度的酒窖最佳。
