吉隆坡近年掀起隐藏式酒吧的浪潮。这些店面，开在让人意想不到的地方，比如印刷厂内、古老中药馆、发型屋后，或者文具店楼上，神秘得有如禁地。靠缘份，找到它们……
TEXT TRACY LOW
Speakeasy，美国俚语“非法秘密酒店”的意思。1920年至1933年间，是美国的禁酒時期（Prohibition Era），那是针对劳工酗酒造成社会问题而颁布的禁酒令。为了不惊动警方和邻居，许多酒吧被迫转型，以非法地下式方式经营。
这些酒吧被统称为Speakeasy，它们时而隐身在地下密道，地铁站或废弃建筑物内， 往往须有熟人指路或通关谜语，才能找到酒吧入口——推开那道秘密之门，进入另一个天地。为了掩人耳目，人们的饮酒习惯，也从纯烈酒慢慢改成鸡尾酒。
以前，在这些没有招牌的地方，而且还要委身藏起来喝酒，真的有点像罪犯一样偷偷摸摸。来到现代，所谓的非法酒吧，变成了有创意又具有怀旧风格的新式酒吧，让迷恋那段古老禁忌日子的人为之着迷。
兴起的新颖Speakeasy酒吧，到底正不正统？存在着很大的争议性。然而，它们大多结合隐藏式酒吧（Hidden Bar）和鸡尾酒吧（Cocktail Bar）的特点，着重推广无菜单或隐藏版餐单的新式饮酒文化，兼顾刺激、趣味性的同时，还保留那份禁令时期的神秘。
无论你经过多少次，或许不会晓得一道门的后面，究竟藏着什么样的一片天？现在为你带路，推开五间位于雪隆区的Speakeasy酒吧大门。
CRIME COCKTAIL BAR
没有通关密语，就不得其门而入。想要进入这个像是意大利黑手党的秘密基地，没那么简单。
首先，必须找到线人（提供线索的关键人物），拿到当天的密码，然后在酒吧楼下餐馆Crave Oysters Seafood House的吧台旁边，寻找那扇一点都不起眼的门。输入密码，伴随着暗黄灯光映入眼帘的是，一条造型像隧道的秘密通道（长楼梯），带你通往楼上的酒吧。
吧台仿制拱形铁路桥的设计，让人置身火车站的错觉。豪华的皮革沙发、隐蔽的位置和墙上的黑白人头照，时刻提醒你身处险境，仿佛黑手党会随时出现你左右。
酒吧主题噱头十足，团队中的灵魂人物也不遑多让。赢过无数调酒比赛大奖的调酒师Kelvin，想要让来到这里的客人体验与众不同的鸡尾酒。他的获奖作品之一：丝绸之路，是店里招牌鸡尾酒。他用培根油脂浸泡威士忌（Whiskey），结合出秘密配方，最后用培根包覆着草莓点缀装饰在鸡尾酒上。
其他特色鸡尾酒，包括奶油玉米波本威士忌（Bourbon）、大蒜鸡尾酒等等。无论是菜单上有的或没有的，你都可以向调酒师提出要求，让他们为你特别调制属于你自己的特色鸡尾酒。
Crime Cocktail Bar
E-1-09 Electric Boulevard, Lot 436 TREC, Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur
61 MONARCHY
位于Nara Kitchen & Co.餐馆楼上，只要你认得酒吧标志性的符号，并找到61号门牌，就表示你离酒吧不远了。经过黑色铁闸门，酒吧入口处隐蔽在楼梯间，那是一扇木质屏风造型的滑动门。
伴随着古典爵士乐，整体装潢和摆设以木质家具为主，是一间仿造殖民地时期风格的酒吧。相较于其他装潢华丽的Speakeasy酒吧，这里更像是某富豪的私人藏酒房。
这里是威士忌（Whiskey）爱好者的天堂，也适合想要了解更多威士忌知识的人，因为这里收藏了大约400瓶从世界各地收集到的威士忌。
想来点不一样的？调酒师研发了一系列新口感的威士忌鸡尾酒，让你尝鲜。
61 Monarchy
61M, Jalan SS21/1A, Damansara Uptown 47400 Petaling Jaya, Selangor
P&C COCKTAIL BAR
用两个货柜箱（又称集装箱，标准规格的钢制箱子）改装而成的P&C，隐身在Naughty Nuri’ s餐馆后院。酒吧里的空间只有一个包厢大小，外观和废弃的生锈铁皮屋没两样。
推开那扇沉重的木质大门，既能看见里头1930年代帮派风格的气派装潢。墙上还贴着美国著名帮派分子Al Capone的巨幅悬赏海报壁纸，将禁酒时代的美国精神体现得淋漓尽致。
踏入酒吧，像是回到禁酒的革命时代，所以这里没有餐单。担心自己不知道从何点起，这里很贴心地为每位客人准备了一张可以自由填选的喜好卡，卡片分别列出鸡尾酒的口味和酒的类别，引领你找出适合自己的鸡尾酒，让调酒师为你变魔法，调出专属于你的口味。
调酒师Calzeno Clitus说：“餐单只是形式上的概念，这里的每一杯特调，都是独一无二的。每一次到访，就算只点最传统的古典鸡尾酒（Old Fashioned），你都能从中找到我们的小巧思。”他们以自己的专业，来呈现酒吧的精神和态度，在鸡尾酒中融入本地元素，发挥食材的风味，达到画龙点睛效果。
此外，这里还有一个只有内行人知道的鸡尾酒呈现方式：烟熏鸡尾酒。调酒师以烟枪（smoke gun）将干罗勒（dried basil）和浸剂干燥叶（infusion dried leaves）的熏烟，鸡尾酒摆在玻璃罩里，再置入满满的烟雾；之后打开玻璃罩，鸡尾酒随即从朦胧云烟中出现，极具神秘感。
P&C Cocktail Bar
2, Ground Floor, Jalan 24/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 Kuala Lumpur
SKULLDUGGERY
在Huckleberry Food＆Fare餐馆的后巷，寻找一道粘土制的大门，在水泥地板上刻着铜色调的“Skullduggery”字眼，意思是“秘密行为”。推开看似深锁的大门，上了楼梯，有一个戴头盔、穿“地狱男套装”（类似潜水服）的人骨模型正等候你的到来 。
酒吧内共有238个镀铜仿人类头骨装饰墙面，像是地下墓穴，又像神社。除了仿头骨装饰吸睛，由调酒师Viji Thomas带领团队，精心设计一系列定制鸡尾酒。他们对食材运用的精准度有着极高要求，所有鸡尾酒含双倍酒精（或5cl，这是世界顶级酒吧的标准），甚至连冰块都是自家制作的。
此外，他们亦发挥创意，将一些有趣的成分，如松露伏特加（truffle infused vodka、海藻龙舌兰（seaweed agave）、豆蔻牛奶（cardamom milk）加入鸡尾酒。
Skullduggery
2M Plaza Damansara, Jalan Medan Setia 2, 50490 Kuala Lumpur
THE PAWN ROOM
到底是一间酒吧，还是一间当铺？
穿过幽静的楼梯口和古董铁门，你会找到一排中药房抽屉伪装成的酒吧入口。虽说禁酒令是上世纪二十年代美国的产物，这里诠释的却是世界的另一端，同个时代的东方韵味。
藤质扶手椅、竹鸟笼、大红灯笼、油纸遮阳伞、瓷凳、古董油灯等的摆设品和家具，都出现在这里，体现了迷人的夜上海风情，带你回到全盛时期的东方之珠。
在被东方氛围环绕的环境里，喝着西式鸡尾酒，有种对比的冲突美。酒吧如其名，这里延用了中国当铺的精神，在特定的日子，你可以根据酒吧列表，在这里典当复古珍品（留声机、古董首饰等），或以劳力（当服务生）来换取鸡尾酒。
这里的常驻调酒师McKay，Janice和Sepet，擅长从本地食材和甜点中找灵感，制作出充满本地风味的鸡尾酒。
比如，名为Liang Moi的鸡尾酒，是团队仿制马来西亚传统糕点kuih talam的味道，结合摩根朗姆酒、蛋白杏仁糖浆、菠萝汁、酸橙汁、蛋清、自制香兰糖浆和香兰奶油而创作出的特调。
此外，用茶杯奉上热鸡尾酒Chinese Cinderella，冬枣、甘草加入雪利酒，这搭配竟意外的融合，气辛辣气味和芳香确实独特。
The Pawn Room
No. 46b, Persiaran Zaaba, Taman Tun Dr Ismail, 60000, Kuala Lumpur, Malaysia
