“精品咖啡”(Speciality Coffee)一直是高品质咖啡的标签,但是,面对着五花八门的咖啡名字,有时候还真叫人却步。搞懂咖啡并不难,只要对产地有基本的概念,就比较能掌握咖啡的风味啦。

TEXT 彭国伟

咖啡的产地遍布全球,高品质的阿拉比卡咖啡,生长在高海拔地区,但是都围绕在赤道上。不管是亚洲,中南美洲,或者非洲,我们都可以找到咖啡的踪影。

咖啡树

一方水土养一方人,三大洲所出产的咖啡豆,也会因土质,种植出完全不同风味的咖啡豆。如果用最简单的概念来概括的话,亚洲咖啡的口味偏重,也就是最典型的苦香,曼特宁就是代表。它生长在以火山闻名的印尼苏门答腊,味道除了偏重的苦香,也会带有巧克力的浓厚感,甚至是一点泥土的感觉。在精品咖啡的世界里,它的风味最符合我们对咖啡的印象。

中南美洲的咖啡在苦和酸之间,都会有比较好的平衡。如果是初尝咖啡,巴西的咖啡豆,是很不错的选择。有时候,你会在咖啡的名字上看到“蜜处理”(Honey Process),这是咖啡果采摘后,一种较为特殊的处理方式,就是去除果皮后,保留果胶,用糖分“腌制”咖啡豆一段时间,再进行处理。蜜处理比较常见于中南美洲咖啡,甜感比一般处理的咖啡豆更强。如果在咖啡馆看到蜜处理的咖啡,记得要点来试试看。

蜜处理的豆子因为果胶而偏黄

非洲咖啡最大的产地莫过于依索比亚和肯亚。有趣的是,最贫瘠的非洲土地,产出的咖啡,却有着酸甜可口,带有强烈花果香气的讨喜。依索比亚的耶加雪菲,走的是少女风:偏酸,带有茉莉花香,橘子的酸爽,非常有特色,也是很多人走进精品世界的第一杯咖啡。要注意的是,它的最高等级是Grade 2。

如果在咖啡馆看到,不要误会老板选用次货哦!肯亚代表咖啡就是Kenya AA,AA意味着当地最高等级的咖啡豆,而它的风味也偏向水果风味,不过口感比耶加雪菲更加浓厚。如果用葡萄酒比喻,耶加雪菲是清新可口的Pinot Noir,Kenya AA 大概就是酒体丰厚的Merlot了。

除了产地的概念,咖啡豆风味还会因为不同的庄园和店家的烘焙风格,带出不同的风貌。也就是说同样的一款耶加雪菲,在每一家咖啡馆,都会有些不一样。或者不同庄园都耶加雪菲,也会带有不同的风味。

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