“精品咖啡”（Speciality Coffee）一直是高品质咖啡的标签，但是，面对着五花八门的咖啡名字，有时候还真叫人却步。搞懂咖啡并不难，只要对产地有基本的概念，就比较能掌握咖啡的风味啦。
TEXT 彭国伟
咖啡的产地遍布全球，高品质的阿拉比卡咖啡，生长在高海拔地区，但是都围绕在赤道上。不管是亚洲，中南美洲，或者非洲，我们都可以找到咖啡的踪影。
一方水土养一方人，三大洲所出产的咖啡豆，也会因土质，种植出完全不同风味的咖啡豆。如果用最简单的概念来概括的话，亚洲咖啡的口味偏重，也就是最典型的苦香，曼特宁就是代表。它生长在以火山闻名的印尼苏门答腊，味道除了偏重的苦香，也会带有巧克力的浓厚感，甚至是一点泥土的感觉。在精品咖啡的世界里，它的风味最符合我们对咖啡的印象。
中南美洲的咖啡在苦和酸之间，都会有比较好的平衡。如果是初尝咖啡，巴西的咖啡豆，是很不错的选择。有时候，你会在咖啡的名字上看到“蜜处理”（Honey Process），这是咖啡果采摘后，一种较为特殊的处理方式，就是去除果皮后，保留果胶，用糖分“腌制”咖啡豆一段时间，再进行处理。蜜处理比较常见于中南美洲咖啡，甜感比一般处理的咖啡豆更强。如果在咖啡馆看到蜜处理的咖啡，记得要点来试试看。
非洲咖啡最大的产地莫过于依索比亚和肯亚。有趣的是，最贫瘠的非洲土地，产出的咖啡，却有着酸甜可口，带有强烈花果香气的讨喜。依索比亚的耶加雪菲，走的是少女风：偏酸，带有茉莉花香，橘子的酸爽，非常有特色，也是很多人走进精品世界的第一杯咖啡。要注意的是，它的最高等级是Grade 2。
如果在咖啡馆看到，不要误会老板选用次货哦！肯亚代表咖啡就是Kenya AA，AA意味着当地最高等级的咖啡豆，而它的风味也偏向水果风味，不过口感比耶加雪菲更加浓厚。如果用葡萄酒比喻，耶加雪菲是清新可口的Pinot Noir，Kenya AA 大概就是酒体丰厚的Merlot了。
除了产地的概念，咖啡豆风味还会因为不同的庄园和店家的烘焙风格，带出不同的风貌。也就是说同样的一款耶加雪菲，在每一家咖啡馆，都会有些不一样。或者不同庄园都耶加雪菲，也会带有不同的风味。
