厨师界里男性比例占多,但这两位分别刚荣获「亚洲50最佳餐厅」的亚洲标志人物奖和亚洲最佳女厨师奖的女厨,让我们看见无论各行各业的女性均可不凡。

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亚洲标志人物奖:Jay Fai

 

被誉为曼谷街头美食天后、74岁的 Supinya Junsut a(Jay Fai) 荣获 2021 年度亚洲标志人物奖得主。被誉为泰国街头美食天后的 Jay Fai 在她的露天小吃店掌厨逾 40 年,并将这家朴实的小吃店变成来自泰国及世界各地的美食家慕名而来的食店。

「标志人物奖」由超过300位「亚洲 50 最佳餐厅」评审委员会成员投票选出;编辑 William Drew 表示:“ Jay Fai 是一位纯粹主义者,热衷于将传统的烹饪文化与崭新意念结合,体现岀亚洲美食的精粹。她秉持着坚定不移的决心,以其出色的手艺烹调出最美味的菜式,赢得了业内人士的尊敬。因此,她获得本年度「标志人物奖」,实在当之无愧。”

Jay Fai 推崇曼谷的街头饮食文化,只选用最优质的食材入馔,以精湛烹饪技术,令简单的菜肴变成令人无可抗拒的美食。为了能保持每道菜肴的品质,她坚持亲自烹调所有菜式。

到访餐厅时,你就会看到这位自学成才的厨师穿着她的招牌黑色围裙、戴着帽子和滑雪镜,拿着铁锅在以木炭生火的炉上烹调。

Raan Jay Fai 餐厅的招牌菜式就是她自创的黄金蛋保蟹(khai jiao poo),当然还有其他多款包含她个人特色的热门泰国菜式,如黄咖喱炒蟹(poo pad phong karee)、醉炒河粉 (pad kee mao talay) 和冬阴功汤等等。

Jay Fai 在接受此荣誉时表示:“我很高兴我的努力和厨艺得到肯定,这奖项对于像我这样平凡的厨师来说,可说是人生中最大的成就。但更重要的是,我希望每个人都能从我的故事中得到启发,相信只要热爱你的工作、努力进取并持之以恒,一定可以实现理想。”

 

亚洲最佳女厨师奖:谭绮文

 

上海 Obscura 餐厅主厨兼联合创办人谭绮文 (DeAille Tam)荣获由 Cinco Jotas 赞助的 2021 年度「亚洲最佳女厨师奖」,「亚洲50 最佳餐厅」编辑William Drew 表示:“谭绮文是一位创意非凡的厨师,她具前瞻性的烹调手法以及对中国传统烹饪文化的深入了解,为年轻一代带来无限启发。”

在创立 Obscura 之前,谭主厨主修工程学,而她的丈夫,Obscura 联合创办人及厨师王思鸣(Simon Wong)则主修医学,两人皆因热爱烹饪而放弃原来的学位。后来两人展开了长达一年的旅程,深入探索中国各地不同的饮食文化,从旅行中获得创作菜品的灵感。她打破界限,以中式元素和文化作基础,并以现代的手法及创意巧思烹调极具现代创意的佳肴,并受到了世界各地美食家的青睐。

Obscura 位于唐香文化空间,是一栋藏有一系列私人珍藏的中国古董及艺术珍品的私密小洋楼。主修工程学的谭主厨对结构的不同可能性充满好奇心,并以其精湛的厨艺及完美无瑕的摆盘风格打造出一道道创新的菜式,而每道菜式均体现了主厨喜欢分析、讲求精准以及注重细节的风格。

谭绮文和王思鸣两人担任 Bo Innovation 位于上海外滩五号的姊妹餐厅 ── Bo Shanghai 的联合行政总厨。而 Bo Shanghai 于 2018 年获得米芝莲星级荣誉的时候,谭主厨更是中国首位获得此殊荣的女厨师。

在接受「亚洲最佳女厨师奖」荣誉时,她表示:“这项奖项是我职业生涯中的一个重要里程碑。 对于能让那些我所敬重的业界领导人物见证着我的成长,我感到非常荣幸。同时,我亦希望能够启发其他人勇于追求自己的理想。”

 

 

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