走心煮煮煮
我只是一个厨师，用真诚的心料理食物。用心呈现最好的料理，顾客必定能尝出来。 — 陈有辉 | 餐馆经营者兼主厨
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2014年，一家隐身吉隆坡TTDI高端住宅区的高级法式餐馆DC Restaurant正式开幕。位置偏离吉隆坡市区，食物标价堪比五星级酒店餐馆；当时，没人知道幕后经营者兼主厨陈有辉Darren Chin 是何方神圣，只能说，他胆识过人。
两年后，陈有辉首度带领餐馆参加马来西亚国际美食节 (Malaysia International Gastronomy Festival，简称MIGF)，一举赢得数个奖项。
开业仅两年便获得如此佳绩，也让原本只属私藏名单的餐馆顿时受到众人瞩目。他说，那是他事业的垫脚石。
创立上述餐馆之前，陈有辉已经在家族经营的餐馆工作15 年，并担任行政主厨，至今在这领域累计有20年经验。
他认为，一家得奖餐馆的生存之道，是保持烹饪水准的一致性(consistency)。所以，他平时都在厨房度过，工作时数达10小时以上，只为保持食物品质。
“烹饪并不是单向交流，从选定食材、煮食方式直至摆盘呈桌，涉及食客和厨师间的交流互动。”
他形容，厨师在烹饪艺术的情感表达，有着向公众展示美食艺术与烹饪技巧的欲望。
陈有辉说，之前那种像是煮菜机器的烹饪环境，并不能反映他真正想要呈现的料理。所以，他决定远走海外取经，到法国巴黎蓝带厨艺学校学习。
“法式料理诠释的是一种生活方式。”
他把在法国学习到的烹饪技巧，带回马来西亚，发展成自我风格的料理方式，以不哗众取宠的烹调原则，还原食材原始风味，也尽量避免过度操作食材。他注重食材品质，更在金马仑高原开辟自家菜园。
他表示，美食概念包含的范围很广泛，有创新、手艺、策划、情感表达。马来西亚是个美食天堂，街头美食如肉骨茶和仁当鸡等，都是举世闻名的食物。然而，我们的美食发展文化却不及邻近的香港、新加坡或日本，这也说明了这里有很大的潜在市场，正等待被开发。
陈有辉的餐馆，无雄厚企业背景，只靠客人口耳相传，如今许多政商名流，都冲着他响当当的名气前来一尝美味。他希望透过自己的影响力，携手其他关注烹饪艺术发展的厨师，一起为本地美食文化做出一番贡献。
今年8月，他的第二家餐馆Bref By Darren Chin也开幕了。与DC Restaurant提供的高级精致料理不同，新餐馆没有餐饮定义的限制，而是以供应更贴近我们生活的酒吧餐点为主。
他说：
“我只是一个厨师，用真诚的心料理食物。”
纵使第一家餐馆让他在本地饮食界受到关注，但他还是希望在料理上能享有更高自由度。厨师不该局限自己，只料理自己擅长的食物。他热爱料理，深信情感转移的力量。
“当厨师用心呈现最好的料理，顾客必定能尝出来。”
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选自《品》9月份三周年号杂志第62页，完整访问请翻阅最新杂志。
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