应许之地在以色列，五千年的酿酒历史，出了不少大名鼎鼎的葡萄酒品牌。这篇，亲身拜访酒庄，实地体会以色列生活。
TEXT 庄才勋
从一开始担心安危，到行程结束后希望有机会再访，迦南美地（Canaan）五千年的酿
酒历史，能不能在以色列的酿酒师手上重现荣耀?
一提到以色列，许多人会想到战争、耶路撒冷（Jerusalem）及犹太认证（kosher） ；没有太多人知道，其实以色列生产的葡萄酒很有名，品质相当不错，还能外销到欧美各地。
海拔高低、纬度跟地中海的距离，致使以色列夏季漫长，炎热而且少雨；冬季短暂，凉爽多雨。此外，受到亚热带撒哈拉和阿拉伯沙漠热风，以及地中海海风影响，位于以色列的各葡萄园，就在地中海型气候中耕耘。
葡萄园开枝散叶
中东与东地中海，可说是葡萄酒的发源地。圣经里面提到的迦南美地，指的是现在的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩。
诺亚方舟的诺亚，据说在洪水退去后开始种植葡萄，摩西带领以色列人离开埃及时，密探从新天地（迦南）带回来的，是一串两个人才抬得起的葡萄。
因此，葡萄酒在犹太人心中是神圣具有宗教意义的。
西元前800年，大卫王的儿子所罗门为了放置十诫的法柜，在耶路撒冷建造一个所罗门圣殿。大卫王当时拥有一大片葡萄园，聘有两位酒窖总管。这是古以色列葡萄酒最兴盛的时期。西元前70年至公元1917年，受到战乱及政变影响，葡萄酒业停顿了将近两千年。
十九世纪中期，意裔犹太人Moses Montefiore公爵，为了鼓励犹太人回到以色列从事农务，在Jaffa附近购买土地，种起橘子及葡萄。
Moses曾经是一位银行家，与罗斯柴尔（Rothschild）家族成员之一Nathan Mayer Rothschild是连襟。之后成立Moses Vineyard酒庄，开启现代以色列葡萄酒的大门。
同时期，在耶路撒冷古城西墙旁，以色列军事家Yitzhak Shor也设立酒庄。
1852年，Avraham Teperberg在耶路撒冷开了一家葡萄酒专卖店。1870年，他与儿子Zeev Zeide Teperburg成立Efrat酒庄（后来改名为Teperburg）。
之后，罗斯柴尔家族另一位成员Edmond de Rothschild（法国波尔多Lafite酒庄庄主之一），在离Jaffa不远的Carmel山设立Carmel酒庄，聘请Lafite酒庄的葡萄酒专家们传授葡萄种植及酿酒技术给当地人。
1957年，罗斯柴尔家族把酒庄所有权转移给以色列葡萄酒公会，葡萄酒业因此停顿了一段时间。直到1970年，加州大学戴维斯分校教授Cornelius Ough到以色列北部的戈兰高地（Golan Heights）时，觉得天时地利，建议当地农业合作社种葡萄。
1983年Golan Heights酒庄成立，聘请著名加州酿酒师当顾问；酒品在国际酒展上得到不错的评价，逐渐打开以色列葡萄酒的知名度。
1990年代进入以色列精品（boutique）酒庄时期，许多小型却美丽的酒庄纷纷成立。至今经过短短二十多年，以色列葡萄酒从Carmel酒庄掌控90%产量，到现在有超过三百间葡萄酒庄，年产量增加到4千万瓶（各750ml）!
数一数特色酒庄
简单说完以色列的葡萄酒历史，以下略谈几家甚具特色的以色列酒庄。
Tzora Vineyards：
酿酒师Eran Pick是以色列第一位葡萄酒大师，酒庄也在2010年起聘请前Petrus酿酒师Jean-Claude Berrouet担任酿酒师顾问。
Shoresh单一庄园系列的白酒，使用75% Sauvignon Blanc、25% Chardonnay酿造而成，在法国橡木桶与酒渣浸泡七个月。这是我第一次喝到Chardonnay与Sauvignon Blanc混酿的白酒，果香细致，口感圆润。
Domaine du Castel：
以色列精品酒庄代表。1995年，因为庄主Eli Ben-Zaken的好友Dallia，送了一瓶庄主酿造的红酒给苏富比（Sotheby‘s）国际葡萄酒拍卖会的主席（也是葡萄酒大师）Serena Sutcliffe，她喝过后赞不绝口，还撰写一封感谢函。
因为这封信，庄主对酒庄经营有了更大信心，开始扩大经营。至今Domaine du Castel已经成为以色列最有名的精品酒庄（boutique winery），酒品得奖无数。
Grand Vin是这个酒庄的旗舰红酒，具波尔多风格。由于葡萄园位于高海拔，日夜温差大，所以酿造出来的酒，果香足酸度够，喝起来爽口多滋味。
至于白酒Blanc du Castel，使用100% Chardonnay酿造而成，香气与口感有布根地（Burgundy）一级园水准，令人回味无穷。
Covenant：
2003年诞生于加利福尼亚州（加州）的Covenant酒庄，专门酿造犹太认证葡萄酒。庄主看好以色列葡萄酒的未来，2011年在以色列设立Covenant酒庄，2013年生产以色列Covenant 第一个年份葡萄酒。
目前，推出的有Blue C Viognier白酒、Blue C Adom（Syrah+Cabernet Sauvignon混酿）、Syrah红酒。
吃风散心
葡萄酒迷来到以色列，自然对这里的葡萄酒庄园大感兴趣。那些不喝葡萄酒的旅人，以色列对他们来说，又有什么游点呢?
像火球般橙红的太阳，在海的另一端缓慢沉下。沿着细白的沙滩，不时看到年轻父母推着育婴车，边走边聊天享受海风。体格壮硕的男士与身材健美的女生，在海滩旁使用露天健身器材，展现锻鍊出来的肌肉……
关于以色列的战斗新闻，大多跟巴勒斯坦、叙利亚等周边国家的空袭、飞弹攻击有关。一直到出发前，我心里面还是有一点点担心。
但，在以色列参访一星期后，才发现除了以色列机场安检比较严格外，完全感受不到新闻上看到的紧张氛围。
海滩等你来
以色列的观光产业相当发达，胜地有基督教、伊斯兰教、犹太教三大宗教视为圣地的耶路撒冷、耶稣基督的出生地伯利恆、圣经记载约书亚率民跨过的约旦河，以及世界上海拔最低，负424公尺的死海等。
这个国家有200公里紧邻地中海的海岸线，公共海滩超过50个，可说是爱海人士的天堂。
许多海滩是有主题的。例如，海水较浅，有很多救生员驻守，适合家庭出游的Metzitzim海滩；也有专门给遵循传统犹太教教义的犹太人海滩；甚至有专门给爱狗人士，让狗可以跑来跑去的狗海滩。
位于特拉维夫（Tel Aviv）市区，希尔顿饭店旁边的Hilton海摊，因为帆船俱乐部、许多高档餐馆及酒吧开在那里，被视为上流人士专用的海滩。我住的酒店就在附近，几个傍晚我都到这海滩吹海风看夕阳，感觉很舒服。
空有肉无奶品
食物方面，别具特色。
以色列的农产品非常有名，蔬菜及水果种类相当多，品质相当不错。牛奶及奶酪种类也不少，非常可口。
不过，由于以色列的食物大多需要犹太认证，在食材上受到很多限制。例如乳制品不能跟肉放在一起吃，也不能吃没有鳃跟鳞的海鲜等。所以，开在以色列的麦当劳，没有芝士汉堡；各餐馆也很少看到海鲜料理。
有许多著名的美味蔬食料理，如油炸鹰嘴豆饼（Falafel）、鹰嘴豆泥（Hummus）、铁盘番茄烘蛋（Shakshuka）等，都是带有中东风味，吃起来对身体没有负担的健康料理。
素食餐馆很多，比较难找到卖荤食的餐馆，主要原因是，犹太人乳制品跟肉不一起吃，餐馆如果有做芝士料理，就不卖肉料理。
鸡尾酒独特
夜晚，想在特拉维夫找个地方喝杯小酒，可以到离海边不远，Imperial酒店的Imperial Craft Cocktail Bar点杯鸡尾酒。这个酒吧被《Drinks International》杂志评定为全球前20大，非洲及中东最好的酒吧。
有许多创意型的独特鸡尾酒，例如用Bombay蓝色琴酒、安格式苦精、西瓜糖浆、莱姆及蓝霉奶酪混调出来的“Life’s a Beach”。
喜欢味道重一点，可以点用波本威士忌、St.Germain接骨花利可酒、柠檬汁、蛋白及印第安甜菜糖精混调出来的“Bullet to the Head”鸡尾酒。
搭酒小点也非常特别，有韩国辣酱鲜虾天妇罗、慢炖银座猪腹肉、糯米及印度鸡肉包等，在一般酒吧很少见。
印象总结
我在特拉维夫住了六个晚上，花了一天去耶路撒冷，另外四天到各地拜访酒庄，总共参访了11个酒庄。
特拉维夫，是以色列的金融及商业中心，市区高楼大厦林立，但靠海边的房子都是4或5楼高的公寓，比较像度假民宿。
以色列的乡下，有很多人民公社（kibbutz或moshav）。每个人民公社都有独特专长，有些是农业，有些是科技……这点蛮特别的。
我采访的一个酒庄Tulip，位于专门收留精障人士的人民公社。酒庄专门聘用这些人，让他们有赚钱独立生活的机会。
总之，我的感觉是，以色列人很热情，街道也很干淨；但很多年轻人骑着电动滑板车、电动脚踏车、单轮车在路上到处跑，感觉很危险，开车司机们也很困扰。
很难想像如此先进国家，现在才有高铁，从特拉维夫到耶路撒冷的铁路，预计今年开通。
此外，以色列是世界上生育率最高之一的先进国家，很多年轻人赶着结婚生小孩，而且还不止生两个，很值得其他先进国家学习。
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节选自11月号《品》的第130页
