享誉全球的法国殿堂级大厨Joël Robuchon，8月6日因胰脏癌于日内瓦病逝，享年73岁。一起回看名厨生平，细数关于他的7件事。
TEXT 瑂雯
Joël Robuchon 1945年于法国出生，15岁就走入厨房，44岁那年被法国最有影响力的餐厅指南Gault et Millau评选为“世纪最佳主厨”。如今在全球拥有26家餐厅，在离世之前，仍有3家餐厅于美国迈阿密筹建中。
1 他是全球摘星最多的米其林大厨
他是米其林史上摘星最多的厨师。由他一手建立的餐饮王朝横跨全球多个城市，最辉煌时期，旗下餐厅一共获得多达32星。而目前设于巴黎、曼谷、拉斯维加斯和香港等10座城市的餐厅共摘获24星。
2 他拥有本地唯一的米其林三星餐厅
位于圣淘沙名胜世界的Joël Robuchon Restaurant和L’Atelier de Joël Robuchon，分别于2016年和2017年摘下3星及2星。两家餐厅都在今年6月30日结业。今年的《米其林指南新加坡》，也因此首次缺少三星评级餐厅。
Joel Robuchon 2016年出席《米其林指南新加坡》颁奖典礼，他于圣淘沙名胜世界的同名餐厅获得米其林3星殊荣。
3 他的马铃薯泥最知名
招牌料理中，属马铃薯泥pommes purée最闻名，被媒体誉为“世界最美味”。浓郁丝滑，简单纯粹，只用了4种材料：拇指马铃薯（ratte potato）、牛奶、牛油、盐。他曾多次在电视节目中分享制作方法，坦言美味秘诀就在于使用优质牛油，诚如他崇尚简明料理、旨在突出食材美味的理念。
电视名厨Nigella Lawson在Twitter悼念文中就写着：想念他，和他的马铃薯泥。
4 他严师出高徒，曾向Gordon Ramsay丢盘子
地狱名厨Gordon Ramsay、英国米其林星厨Michael Caines、法国三星总厨Éric Ripert等，都由他一手栽培训练。Robuchon曾透露Ramsay是他唯一气得朝他丢盘子的人。大师2013年与英国报章“The Daily Telegraph”分享：“我记得Gordon没把海螯虾意大利饺做好，我如实告诉他，他却以傲慢态度回应。虽然他很有才华，态度却让人难以接受。因为我要求严格，他每次烹调完后都会怒甩平底锅，威胁说要辞职，而那一次他真的惹火了我，我才会向他丢盘子。”
5 他是完美主义者
对于烹饪，他的完美主义广为人知，曾说过“这世上没有完美的一餐，因为厨师总能提升自我，做得更好。”
对于成功，他也从未停止努力：“你得不断地追寻。以我自己来说，我每天都还在努力争取，我不觉得自己成功，也不觉得事情已经办完了。”
6 他透过美食节目影响人们
Robuchon在50岁那年宣布退休，开始主持法国美食节目“Cuisinez Comme Un Grand Chef”4年，随即接下“Bon Appétit Bien Sûr”主持棒长达10年。他在节目中公开许多简易食谱和烹饪窍门，与观众们分享烹饪的乐趣，点燃了人们对料理的热忱。
7 他用爱来烹煮美味
Robuchon在二战后出生，市道不景，三餐难以温饱，而母亲为家人分面包、与祖母一起为家人做菜的样子，在他眼中是爱的表现，他深受影响。展开烹饪事业后，他也以此督促年轻厨师，要求自己和团队要有爱护客人的心，想着要对方开心，就像为家人好友做菜那样。烹饪时，必须投入自己的一部分，客人才会感受到特殊的餐饮体验。
而他持续多年的动力也来自爱，“我和大家一样，也有面临挑战和难题的时候，但最让我开心的，是有机会为客人制造快乐和幸福的时光。看到客人开心，我的烦恼就烟消云散。”
Joel Robuchon摄于1989年
大师生平纪事
15岁走入厨房，29岁任职于Concorde Lafayette酒店餐厅，管理90名厨师。31岁获得法国政府颁发的至高荣誉“法国最佳工艺师”（Meilleur Ouvrier de France）。
1981年，36岁的他在巴黎开设第一家餐馆Jamin，3年内获得米其林3星。39岁开办同名餐厅Joël Robuchon Restaurant。45岁获法国最有影响力的餐厅指南Gault et Millau评选为“世纪最佳主厨”。49岁那年，Jamin被美国报章“International Herald Tribune”评为“世界最佳餐馆”。隔年他选择高峰隐退，宣布退休，开始主持电视烹饪节目。
2003年回归餐饮界，在东京和巴黎开设L’Atelier de Joël Robuchon。L’Atelier意指“工作坊”，厨房和食客之间没有界限，食客能看到厨师的创作，厨师也能第一时间看到食客对料理的反应。Robuchon认为这新颖模式是他人生中最大的转捩点，概念随后扩展到多个城市如纽约、伦敦、香港。2011年，新加坡迎来东南亚第一家Joël Robuchon Restaurant及L’Atelier de Joël Robuchon，前者更是《米其林指南新加坡》3年来唯一获得米其林三星的餐厅。
