你爱吃日本料理吗？知道城里有哪些好吃的、新登场的、限定的日本料理吗？总编佳静，吃货富贵告诉你。
佳静：有味道的纯
我超爱吃日本餐，尤其是刺身、寿司。因为味道很‘纯’、很干净。此外，日本餐的摆盘都很有意境。所以，吃日本餐，从眼睛开始，先欣赏了，再慢慢地品味。
Hashida Sushi Singapore是我不陌生的高级日本餐馆，因为约3年多前，《品 Prestige》创刊时，它正好进军新加坡。很时尚的主厨Kenjiro Hatch Hashida桥田建二郎在新加坡的第一个专访，献给了《品 Prestige》。
这次回到Hashida Sushi Singapore享用午餐的一大理由，是欢庆Hashida Sushi Singapore乔迁之喜（搬到Mandarin Gallery 4 楼）。进门的一堵土墙，很禅，特地由日本师傅打造。我们用餐的地方，是主厨建二郎的专用房间，可坐15人左右，四周有‘波浪形’的竹子，由建二郎特地挑选设计，因为竹子代表坚毅的意志力。
一般在寿司餐馆吃寿司，不那么看重摆盘。但是，建二郎为我们准备的刺身拼盘，绿意怏然，他还教导我们如何闻花香了才吃花。
美味的寿司，除了需要鲜美的海鲜，最重要的是制作寿司的酱。Hashida Sushi使用独家的酱，已经有百年历史，由他的父亲的师傅传下来，在从父亲传到他这一代。另一特点，建二郎喜欢用些许柚子碎带出寿司的美味，我也超爱！
我跟建二郎说，很抱歉，我不能吃淀粉。他说，没问题！结果，他为我准备了丰富美味的无淀粉日本午餐。看建二郎在我们的眼前准备美食，也是一大享受。除了他俊俏的明星脸，更是欣赏他在准备美食时的专注、巧妙手艺！
富贵：有味道的轻
你是重质还是重量的人？有个料理，不是够多够厚实，就等于好。说的是天妇罗。
从不爱吃天妇罗，总觉得面浆炸成厚厚油油的面皮，很肥腻，吃了有罪恶感。显然，我对天妇罗不够了解。天妇罗，原来不是“重口味”。
在166年历史，五代传承的大阪Ippoh Tempura Bar by Ginza Ippoh一宝天妇罗于Como Dempsey的东南亚唯一分店，第五代的Chef Masaru Seki让我见识到，天妇罗的轻盈。
Chef Seki解释，大阪和东京这两个地区的天妇罗，最大分别在于油炸天妇罗时所用的油——大阪天妇罗用红花籽油（safflower）炸成，东京的则用芝麻油。为确保送上食客餐盘上的天妇罗是原汁原味，一宝天妇罗在午餐和晚餐服务时所使用的油，都是新鲜更换，绝不重复使用。
要特别点出餐馆每周两次从日本筑地鱼市场进口新鲜食材，似乎有点多此一举。但由顶级食材炸成的天妇罗要怎么吃，才不辜负食材的原味，同时又衬托出其鲜甜？Chef Seki建议：吃海鲜天妇罗，蘸点盐，淋几滴柠檬汁；蔬菜天妇罗可蘸天妇罗酱（以dashi——一般指柴鱼，制成）；还有一些如虾浆、麻吉等，无需任何配料，直接吃最好。
一宝天妇罗，还有“一宝”，就是一款新加坡专有的天妇罗——紫菜海胆鱼子酱（上图）。完成这款天妇罗的每一样食材，皆轻。用手拿起它，亦轻。整个送入嘴里，尝到了，轻的滋味。
号外！
日本新潟县Niigata的地理环境与气候得天独厚，各种新鲜食材可得——南蛮虾Nanban Ebi、Tai-Madai鲷鱼、Uonuma Rice魚沼市米、雪蟹、和牛、Le Lectier Pear新潟梨。新潟县特备“The Niigata City Set Menu”，于Tong Le Private Dining呈现，在午、晚餐时段推出，截至12月30日。
