鱼生如何捞出新意？那要靠鱼生的主角——生鱼片；它必须百变。金鸡贺岁，各大厨师选择“谁”来当主角？看看2017年，“谁”是引领食尚的鱼生。
TEXT 富贵
百花齐放捞起
两个人能捞起吗？可以。就在圣淘沙岛上的Capella Singapore嘉佩乐酒店中餐馆Cassia。餐馆的“凯嘉品味捞起”就是专为小数食客而设的鱼生，主角是龙虾和海胆。若是一家人捞起，有用料丰富的“百花齐放捞起”，名字由餐馆执行总厨Lee Hiu Ngai特别取名，灵感来自用料。
食尚亮点：
就在以百香果调制的鱼生酱料，给传统鱼生一个新鲜清甜的果香味。
金鸡招财大鱼生
如果你每年都关注各大媒体关于鱼生的报道，那你一定会期待The Fullerton Hotel Singapore中餐馆Jade玉楼的新年鱼生。主厨梁志贤每年都配合不同生肖，创造出一盘吸引眼球的鱼生艺术，把生肖“画”在盘上。
食尚亮点：
玉楼鱼生的一大特色，要属玉楼的特制香槟冻；虽然不是崭新创意，确是历久弥新的味道。今年的食尚亮点，是梁师傅利用黄梨和橄榄油调制的鱼生酱料，让这道鱼生，旺上加旺。
富贵鱼生
Swissotel The Stamford中餐馆Szechuan Court四川阁的富贵鱼生，今年依旧有三文鱼、鲍鱼和龙虾的选择，总厨莫运乐今年推出两种新口味。
食尚亮点：
“白雪螃蟹捞生”以北海道鲜甜雪蟹取代一般常用的三文鱼，“椰青肉素鲍鱼捞生”则给素食者带来新鲜口味——以清甜的椰子果肉取代生鱼片或鲍鱼，新鲜感加分！
风升水起捞生
鱼生因为食材中的各种腌制蔬菜和酱料，味道偏甜。Crystal Jade Prestige翡翠荟看准食客追求健康选择的口味，为今年推出的鱼生，加入更多蔬菜。
食尚亮点：
山药、虫草花、百合瓣、有机蔬菜，以及以日本芝麻酱、醋、梅子酱和柠檬调制的酱料，减低鱼生原本甜腻的味道，相当新颖。
日本海胆蓝鳍吞拿鱼捞起
在2016年推出的第一本《新加坡米其林指南》中，获得一星评价的The Ritz-Carlton, Millenia Singapore中餐馆Summer Pavilion夏苑，主打粤菜。执行总厨张肇刚今年以时令食材给鱼生注入“新鲜”感。
食尚亮点：
以蓝鳍吞拿鱼（blue fin tuna）和日本当季的海胆作为今年的鱼生“主角”，张师傅说，海胆的鲜甜以及其滑嫩的口感对鱼生起着画龙点睛的作用。
步步高升琥珀鱼捞生
Grand Park Orchard新加坡君乐酒店的现代粤菜馆Mitzo Restaurant & Bar推出的鱼生，以优质琥珀玉（Kanpachi）、搭配炸鱼皮、炸莲藕、松子等口感酥脆的食材，特别的是内有“福珠”。
食尚亮点：
荔枝口味的果冻是鱼生里的“福珠”，在嘴里爆开时，甜甜的荔枝汁给味蕾带来一丝丝的甜。此外，如果在餐馆用餐，秘制的鱼生酱料会由侍应生以调酒杯现场调成，很有意思。
