不经意间发现的一抹精彩，在世界某个角落，以诱人的真材实料，静候光临。
最好吃的中菜（香港）
好酒好蔡，这家来自广州，老饕不可能不知道的私房菜馆，名人簇拥，被名导演杜琪峰形容为“可能是世上最好吃的中菜”，如今在香港开分店。
香港饮食大亨林健岳，对这家菜馆的创办兼主理人蔡昊赏识有加，想尽办法把他罗织旗下，为其饮食版图添一员大将。
蔡昊本业不是厨师，十多年前在美国从事化工行业，闲余喜欢烹饪，更迷恋温度跟食物之间的种种化学作用。
他用科学头脑做中菜，发展出一套独特兼独家的思考脉络：拆解温度与食材互动的变化、控制氨基酸而达到蛋白质结构的保留、让纤维质完整……诸如此类，充分了解食材之余，更要懂得把物理化学知识融入，透过屡战屡试的实验精神，把菜做出来。
招牌菜之一“脆皮海参”，用老鸡、瘦肉、排骨个别熬出一个清汤，然后这几个清汤和水，按1:1:1:5的比例合成一体以后，拿到零下40度去冷冻。冷冻后的酱汁三个层次分明，分别是沉淀物、汁液、油分。蔡昊只萃取中间那个部分来做菜，那就是最清澈也最浓缩的精华。
致力将食材原味不断提升，不用大量调味，蔡昊做的菜，几乎原汁原味上桌，不注重卖相；若不是食器精緻，还真的看不出高级之处。
朋友说，看“好酒好蔡”菜品的图片，不觉得有什么特别。这是蔡昊故意的——不刻意媚众，只求有知音欣赏。（谢嫣薇｜美食家兼文字人）
好酒好蔡中菜馆
中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼全层
ILLUSTRATION Tammy
原文刊登马来西亚版《品 Prestige》2016年3月期
