纯素主义 = 只吃蔬菜吗？本地有哪些好吃的素食？吃素究竟能为身体带来什么好处？考考自己，你对纯素主义知多少？
TEXT 诗敏
想知道答案，别错过于8月27日开锣的第三届新加坡纯素节（Singapore Vegan Festival，简称SVF）。为期十天的活动包括一系列线上座谈会和线下星级厨艺课程、地道美食之旅等，旨在提升公众对素食的认识，也为素食社群提供新更多娱乐项目。
专访EatRoamLive和新加坡纯素节创始人及总监Pooja Bakhshi，请她分享关于素食主义的迷思与真相。
1. 创办新加坡素食节的契机？
在我成为纯素主义者的过程中，我发现寻找纯素替代品是一件十分困难的事。
这并非是缺乏纯素选项所致，而是因为我根本不知道该往哪里去找。这让我意识到，如果我们想鼓励人们转向素食主义，就需要通过建立一个平台、一个社群，来提高认知，并为素食主义者提供更便利的生活所需，让他们的转变过程更轻松。
这就是创办新加坡素食节的初衷，而它如今已迅速成长，并在过程中能让我们为支持素食主义的小众企业和餐厅助力。
2. 在过去两届中，最大的收获是什么?
首先，参与SVF商家或访客，无论他们是否是素食主义者，都给予我们十分良好的反馈。有许多美食爱好者出于健康、动物福利等动机，都在试图减少食用肉类，也真心关切道德课题；希望在降低个人碳足迹排放量的消费者，将SVF视为了动力和资讯来源。
其次，我们通过推广本地小众纯素品牌，也鼓励商家推出更多纯素或素食菜单，在业界中扮演着微小但至关重要的角色——这让团队感到非常自豪。SVF真正做到了建立一个强大的社群团体，来鼓励消费者寻求更环保、健康的生活方式。
最后，SVF在今年获得了新加坡旅游局认可，并纳入今年的新加坡美食节活动中。这份认可让团队为将SVF搬上国际平台所付出的努力和时间，都得到了意义。
3. 今年的第三届新SVF，与过往有什么不同？访客不可错过的亮点有哪些？
这是一段非常有趣的三年。自2019举办了首届活动后，我们对大家给予的一致好评都感到受宠若惊，但由于疫情的关系，今年只能采取100%全虚拟模式进行。
今年也较为坎坷，在疫情反复无常的情况下，我们根本不可能像往年那样举办活动，但团队能顺利将活动推出，已让我感到非常自豪。
除了星级厨艺和座谈会上的熟悉面孔，我们今年还邀请了更多元化和国际化的业界人物，并添加了餐馆合作及美食之旅等活动。这么做是为了尽可能满足大家多样化的需求，也让所有人发现，原来每个人都能在SVF找到适合自己的项目，同时能更多地支持本地纯素企业和餐馆。
4. 为什么素食主义者喜欢告诉别人他们是纯素主义者？
其中有大半的原因是出于必要性！在外用餐、被邀请到别人家中吃饭、和一群朋友商量去哪家餐馆吃饭、甚至去理发店，都有必要提出自己的立场。此外，是因为我们为自己的承诺感到自豪，并喜欢能以此为话题，和对方展开交流。
5. 哪些我们误以为是纯素食品的食物？
我想起的第一个被误以为是纯素食物的绝对是芝士。当我第一次知道芝士当中蕴含动物凝乳酶——一种来自小牛胃里的酶，我是十分震惊的。
此外，有些饮料和可乐当中蕴含昆虫衍生出的食用色素。再者，白糖大多会以骨炭加工使其看起来更白，而伍斯特醬（Worcestershire Sauce）蕴含凤尾鱼，因此当你下次喝起血腥玛丽时，请记住它并非纯素的。
事实上，有些酒里使用了酪蛋白、白蛋白或鱼胶等成分，因此也不是所有的酒都是纯素的。
6. 纯素主义者明明反对食用肉类，又为什么要吃还原肉类味道和质感的植物肉呢？
我知道有些纯素主义者，是完全不吃植物肉的。然而，也有极大部分的纯素主义者并不排斥肉的味道，只是反对伤害动物，并不认同繁殖动物对环境造成的影响。
事实上，选择植物肉的大部分是弹性素食者（尽管不同国家的数据会有差异，但根据2019年底在CNBC上发表的一篇文章，弹性素食者占了植物肉消费的90%）。
7. 请用一句话说服一个秉持着“我就爱吃肉”观点的人接受纯素主义？
啊，那我得需要拥有一根魔法棒了！遗憾的是，我认为这样一句具有魔力的话并不存在。我能做的只是通过交流，激发这些人对自己的食品选择进行反思。
8. 你认为抗拒素食是饮食习惯问题，还是心态问题？
我认为两者皆有。饮食是彰显个人身份的一个重要部分，如同文化和宗教一样，而想要改变这样的自我认同并不容易。
9. 有没有一种“神奇食物”，能让爱吃肉人士对纯素食物改观？
我并不觉得世上存在这样的“神奇食物”。如今的植物肉行业已相当发达，因此让植物肉成为“最爱”之一的可能性也非常高。
10. 吃素真的能帮助到动物和环境吗？
能！这一道问题，我简直可以毫不考虑地回答。我甚至能用令人信服的证据和研究来详细说明，但简单来说，如果不购买肉类，连我们的钱包也会赞同（可以省钱）。
随着需求降低，被送入屠宰场的动物也将减少。 就环境而言，畜牧业占温室气体排放量的18%，超过所有运输排放量的总和。畜牧业也是导致森林砍伐的主要原因。
这个世界明明生产了足够的食物量，但却有超过8亿人长期遭受饥饿。世界上超过80%儿童生活在食物被喂养给动物的国家，这些动物继而被美国、英国和欧洲等发达国家的富人宰杀食用。这是一个不可持续的循环，为子孙后代多着想的情况下，有必要进行认真改革。
