厨师做主(omakase)的日式料理,由厨师一手包办,除了根据当季食材决定菜式,也充分彰显主厨风格与特色。

Text KL

疫情中低调登场的一付寿司(Sushi Ichizuke),最近迎来新主厨铃木大介(Daisuke Suzuki);原本任职于Akira Back的木我智之(Tomoyuki Kiga)则另起炉灶开设了Wagatomo。型男掌厨的摩登日本餐馆,为传统日本料理注入新意。

Sushi Ichizuke

著名夜店Zouk旗下的特色餐饮空间,位于克拉码头The Cannery建筑二楼,装潢设计很适合打卡拍照。进入一付寿司(Sushi Ichizuke)的用餐空间,新任主厨铃木大介(Daisuke Suzuki)延续视觉系特色,餐馆中央的开放式厨房有如四面舞台,四边都有座位,全部面向着中心的厨师动作。

Chef Daisuke Suzuki

 

 

35岁的铃木大介来自日本,曾在多家米其林餐馆和世界知名日本餐馆工作,拥有丰富经验和扎实技艺。来到这里也很迎合餐馆特色与拍照潮流,带有表演性质地展示食材特色与烹饪技巧。

菜单上大部分季节性食材都从东京丰洲市场空运至本地,主厨确保食客亲眼见证,制作寿司时端出一大块的鲔鱼摆在食客眼前,展示食材来源同时也方便拍照。然后现场切割,亲眼看到赤身(Akami)和鱼腹(Toro)的不同部位与色泽,直接送入口中,带来完整的体验。

Steamed Abalone with Abalone soup and liver sauce

蒸鲍鱼也是把体积硕大的岛根鲍鱼整块展示,让手机都拍了照片,再现场切片。上桌时搭配了主厨特制的鲍鱼肝酱和小杯鲍鱼汤,摆盘好看又带来创新味蕾体验。先尝原味,再用鲍鱼片蘸着鲍鱼肝酱增添鲜味,配着以鲍鱼加清酒和昆布煨煮的汤头。最后,剩下的鲍鱼肝再加入赤醋烹煮而成的醋饭,又是另一种风味。

Smoked Spanish Mackerel

主厨擅长烟熏和用备长炭炙烤食材,烟熏马鲛鱼选用来自兵库县的马鲛鱼,整块鱼肉装在透明器皿中,充满戏剧效果地端到食客面前打开,冒起浓浓白烟与烟熏气味,吸引食客纷纷举起手机拍照。然后再从炭炉上夹起备长炭贴上鱼肉滋滋炙烤,最后才细细品尝马鲛鱼的鲜美与烟熏的浓郁香气,五官都被挑逗一番,视觉与味蕾都极大满足。

Sushi Ichizuke

餐馆走高档路线,不提供散点,午餐与晚餐各有三种套餐。午餐$128-$480,晚餐$198-$480。

一付寿司 Suchi Ichizuke
3E River Valley Road, #02-02, Clarke Quay, The Cannery, Singapore 179024

Wagatomo

Wagatomo餐馆,从名称到风格都展示主厨特色。Wagatomo是日文中“我”(waga)和“朋友”(tomo)的结合,同时也巧妙结合主厨名字Tomoyuki,带出双重意思:“我是tomo”和“我们是朋友”。

Tomoyuki Kiga

木我智之(Tomoyuki Kiga)是现代日式餐馆Akira Back在雅加达、新德里和新加坡的开业团队,任职于新加坡分店期间,带领餐馆获颁米其林餐盘。来到新店继续发挥所长,主打新派日式料理。

餐馆位于丹戎巴葛Guoco Tower,面向金融区上班族,走中高档路线,有Omakase也有单点菜单,午间时段也推出盖饭类的简便美食。

Omakase套餐每人$128,菜单会根据季节和食材略有变化,目前看到的大致上包括了单点菜单上的多道招牌菜,包括桃太郎番茄、A5和牛比萨、真鲷(Madai)、炸鸡块(Buttermilk Karaage)、味噌茄子、三尖和牛(A5 Tri Tip)、小龙虾茶泡饭(Scampi Ochazuke)、甜品Monaka。

MONAKA dessert

主厨擅长烧烤类美食,开放式厨房里使用以备长炭和橡木明火烧烤。招牌的A5和牛比萨令人联想到Akira Back的经典三文鱼比萨,有别于意式比萨,饼皮又薄又脆,上面铺上一片片的和牛肉,再淋上酸甜柚子酱和松露油。

A5 WAGYU PIZZA

餐馆的和牛选用来自鹿儿岛Kamichiku和牛牧场的顶尖摩牛,三尖和牛(A5 Tri Tip)选用牛里肌肉的三角尖端部位。牛肉以山椒粉腌制后慢煮六小时,淋上洋葱熬制的酱汁,搭配了马铃薯片、芦笋等等一起享用,增添肉的浓郁香气。

SCAMPI OCHAZUKE

小龙虾茶泡饭(Scampi Ochazuke)是传统茶泡饭的新颖诠释,倒入米饭的不是绿茶,而是以小龙虾高汤取代,日本米饭里混入鱼子酱、腌白萝卜和小龙虾肉,鲜上加鲜。

Wagatomo
5 Wallich Street, #01-12, Guoco Tower, Singapore 078883

黄匡宁

Writer

职业写手/旅游作者/美食博主,曾担任报章记者与杂志编辑,离开工作岗位后依然孜孜不倦,游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主,城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费,吃喝玩乐一脚踢。


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