过去两年的新春饭桌上,捞鱼生都不敢太过张扬,今年终于可以放开胸怀,围桌举筷,高感捞生吉祥语,心情格外美好。一起来看看市面上各大酒楼餐厅如何在在用料、摆盘与呈献方式推陈出新,捞个风生水起!

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夏苑

丽思卡尔顿美年酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore)的夏苑(Summer Pavilion)今年推出的鱼生特别选用了澳大利亚龙虾,搭配珍味黑鱼子酱,米其林星级捞起,让你过个奢华好年。另外餐馆也推出了素鱼生供外带。

满福临苑捞生

洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑推出气派豪迈的大型鱼生,60寸的“满福临苑捞生”,摆成一个大大的“兔”字,用料有小鲍鱼、龙虾、海胆、鱼子、脆口北海道干贝丝、三文鱼、脆鱼皮,搭配了粉红芭乐鱼生酱、香葱油。分量如此庞大,很适合大家族或商业伙伴欢庆开工。须提前两天预订,只限堂食。
电话:6825 1008。

香宫玉兔迎春

香格里拉酒店(Shangri-La Singapore)今年的鱼生当中,最特别的是摆成一只兔子的“玉兔迎春”捞起,用料有南非鲍鱼、北海道带子、龙虾、苏格兰烟熏三文鱼,摆盘可爱欢庆,只限堂食,须提前2天预订。
电话:6213 4473。

像生兔河豚鱼生

河豚是鱼类之王,日语fugu谐音fuku,是福气的象征,用于年菜寓意祥瑞。四川豆花饭庄连续七年推出河豚鱼生,俨然已成为过年招牌菜,至今仍是本地唯一在鱼生里使用河豚的中餐馆。河豚鱼生往年只在旗舰店推出,今年第一次在所有三家餐馆都能尝到。今年的“像生兔河豚鱼生”,把河豚片摆成一只兔子,配料继续走健康沙拉路线,除了以新鲜蔬菜取代传统的青红萝卜丝,也以意大利香醋和橄榄油取代一般鱼生酱,举筷捞生时一片青翠,感觉有如健康沙律,却又口感丰富,滋味十足。
电话:6535 6006

Nobu日式秘鲁鱼生

Nobu餐馆登陆新加坡后第一次过年,首创的Nobu-Style Yusheng只在新加坡独家推出,用料为Nobu的新鲜海鲜与手切菜丝,鱼生酱料以杏子味噌酱调制,综合秘鲁与日式风味,浓浓异国特色令人充满好奇。
电话:6831 7653

鳗鱼洛神花捞起

新加坡雅庭假日酒店(Holiday Inn Atrium Singapore)新故乡酒楼,今年新推出“鳗鱼洛神花捞起”,主料别开生面地选用了日本鳗鱼,咸甜交织,特调酱汁为洛神花风味,捞起时弥漫着清新花香,吃起来有淡淡甜味。
电话:6731 7173

鸿运金鲍三文鱼捞起

今年很多餐馆都把鱼生摆成兔子造型,岷江在登布西山(Min Jiang at Dempsey)的“鸿运金鲍三文鱼捞起”摆盘漂亮创新,放大一对胡萝卜,小兔子摆在一角画龙点睛。片片三文鱼摆成胡萝卜的造型,以桂花冻制成的小兔子在一旁成为配角。主料的鲍鱼摆成一朵莲花,搭配蔬菜与可食用花卉增添春意,配料中有炸芋丝与番薯丝增添口感,酱料综合了酸梅、草莓、黄梨酱。
电话:6774 0122

雅阁金兔满堂

丹戎巴葛胡姬酒店(Orchid Hotel Singapore)中餐馆雅阁(Ya Ge)第一次过年,展现焕然一新气象。首次登场的“金兔满堂”金箔鲜花水果三文鱼捞生拼兔宝宝芒果冻,特制兔宝宝造型的芒果布丁色彩明亮吉祥,造型可爱吸睛,芒果口味也与鱼生里的其他水果很搭。配料里使用了常见蔬菜也大量水果如草莓、菠萝蜜。洛神花近来很受欢迎,这里的洛神花酱汁里搭配了山楂,味道清爽,感觉也更健康。
电话:6818 6831

饭夫人

新加坡南岸JW万豪酒店中餐馆饭夫人(Madame Fan)的新西兰黑金鲍柠蜜芥末籽优格纯果捞起(只限堂食),集合了多种优质水果,有橙子、日本的香甜芒、南非蓝莓、富士苹果、西班牙柿子、哈密瓜、韩国梨子等,搭配鲜嫩多汁的新西兰黑金鲍鱼和餐馆自制的柠檬蜂蜜芥末优格,酸甜又清爽。

健康鱼生

新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)也走健康路线,今年的鱼生直接取名Healthy Yusheng,综合了各种水果如奇异果、苹果、蜜瓜、甜瓜、橘子、菜丝等等,吃起来有点像水果沙拉,清爽香甜。
电话:6428 5000

pinprestige

强调质感,并以低调、纯粹的方式呈现的奢华与生活品味,是《品》要传达的。无论时尚、精表、珠宝、美容养生、艺术、人文或金融动向,必须以别致的品味,搭配智慧与敏锐的触觉,才足以促成符合现在的观点。 真正的奢华,不浮夸。这,即是享受着当下美好的男人和女人同时追求的终极品味。改写奢华,有品。


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