第二届《新加坡米其林指南》6月29日于The Fullerton Hotel Singapore举行庆祝晚宴暨颁奖礼,共有38家餐厅成功“摘星”,比去年的29家多出9家。

TEXT 富贵

2017亮点:有起有落
今年成绩的最大亮点:共有11家餐厅首次摘下1颗米其林星,此外,Waku Ghin从去年的1星评级晋升一级。

全球累积最多米其林星的法国名厨Joel Rëbuchon,位于圣淘沙名胜世界的同名餐馆,保持去年的3星评级,是今年唯一获得米其林指南最高评价的餐厅。

入列“2017新加坡米其林指南”的小贩料理,和去年一样保持不变,依然是保留一星评级的“大华猪肉粿条面”和“了凡香港油鸡饭面”。

此外,有2家去年入列指南的餐厅,未能成功守住星级评价。两颗“流星”是去年获得1星评级的日式意大利餐厅Terra和现代中餐馆Forest森。

《新加坡米其林指南》去年推出后,引起的一项争议,是指南所评论的餐馆覆盖度不够广。今年有更多餐馆入列指南,比起去年的29家,多出了9家,似乎是对本地民声的反应。

两届数字比一比 + 2017名单
米其林指南国际总监Michael Ellis告诉《品Prestige》,指南在评定餐馆时,只针对餐馆供应的料理,即“盘上的食物”,按照公开的标准进行评估。五项标准分别是:食材品质、厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值、餐饮水准的一致性。

Joel Rëbuchon – Lemon from Menton with yuzu cream and orange marmalade

3星评级(出类拔萃,值得专程到访)
2017 – 1家       2016 – 1家
Joel Rëbuchon / 现代法式料理

Odette – Oyster ‘Jacques Cocollos’

2星评级(杰出美食,值得绕道前往)
2017 – 7家       2016 – 6家

Waking Ghin/日本料理(新星)
André / 创意料理
L’Atelier de Joël Robuchon  /现代法式料理
Les Amis / 法式料理
Odette/现代法式料理
Shisen Hanten四川饭店 / 中华料理
Shoukouwa小康和/ 寿司

Summer Pavilion夏苑 – 龙虾西施泡饭

1星评级(同类别中出众的餐厅)
2017 – 30家       2016 – 22家

新星:
Braci/现代意大利料理
Cheek by Jowl/现代澳洲菜
Chef Kang江师傅/粤菜
Garibaldi/意大利料理
Iggy’s/现代欧陆料理
Imperial Treasure Fine Teochew御宝阁潮州酒家/潮州菜
Labyrinth/创新菜
Meta/创新菜
Saint Pierre/现代发誓料理
Summer Palace夏宫/粤菜
Whitegrass/现代澳洲菜

保留1星评级的餐厅:
Alma / 现代欧陆料理
Béni / 现代法式料理
Candlenut / 娘惹料理
Corner House/ 创意料理
Crystal Jade Golden Palace翡翠金阁 / 中华料理
Cut / 牛排专店
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle大华猪肉粿条面/小贩料理
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice了凡香港油鸡饭面 / 小贩料理
Jaan / 现代法式料理
Lei Garden利苑/ 粤菜
Osia / 现代澳洲料理
Putien (Kitchener Road) 莆田/ 福建料理
Rhubarb/ 现代法式料理
Shinji (Beach Road) /寿司
Shinji (Tanglin Road) / 寿司
Summer Pavillion夏苑 / 粤菜
Sushi Ichi鮨一/ 寿司
The Kitchen at Bacchanalia / 创意料理
The Song of India /印度料理

Whitegrass – Red braised Challans duck, eggplant cream, kanten noodles, water chestnut, Chinese jelly mushrooms

 

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