虽然新加坡常年盛夏，但可以在舌尖上感受四季的更替。
Text Alexandra
与全年炎热的新加坡不同，日本是个四季分明的国家。所以日本料理格外讲究四季更替带来的风味变化，也就是所谓的“季节限定”。
《品》为你精选近期在新加坡，一些推出夏季限定美食的高级日料餐厅，舌尖清爽一夏。
Sushi Sato
以禅意花园闻名的新加坡高级日式料理餐厅Sushi Sato，在这个盛夏带来了日本夏季独有的清爽风味。
一般高级日本料理餐厅的主厨，都有自己私交甚好的供应商，这样才可以拿到当季最新鲜最好的食材。Chef Yuji Sato就是这样，从相熟的供应商处精选北海道海胆、赤梭子鱼、味噌等食材，呈献令人惊艳的夏季菜单。
从一道精致的季节开胃菜，展开这趟美食之旅，餐盘装饰材料来自于餐厅外的禅意花园。清爽嫩滑的海菜、鱼籽和时令蔬菜，搭配恰到好处，口感清爽。
Chef Yuji Sato坚持传统日本料理的理念，生鱼片必须在呈现给客人之时才能切开，热菜必须新鲜制作才可以端上桌。各种各样新鲜鱼类制成的寿司，从白到红，味道逐渐浓郁。
厨师还会特意向你展示鲜活的贝类，再切开制作寿司。在上菜之前，会用力拍打一下贝肉，只有极新鲜的贝肉才会受刺激而立起来，口感鲜甜，极美味！
分量超足的海胆盛宴更是令人印象深刻。Chef Yuji Sato从北海道空运过来的海胆，甘甜鲜美，搭配颗颗爆开的鱼籽，赞！
这一次美食盛宴下来，每一道菜我都很喜欢。餐厅环境也很棒，让人很容易静下心来，慢慢享受夏季美食。
此限定菜单仅供应至2023年9月，视季节食材而定。
Sushi Sato
地址：6B Dempsey Road, Singapore 247662
电话：+65 8380 3830
价格：价格$220++/位起，晚餐Omakase$380++/位起。
NŌKA
这是一家位于Funan商场顶楼屋顶花园的日式怀石料理餐厅。面积虽然不大，却可以在喧闹的市中心独享一片宁静的城市花园，而且部分食材取于花园所种，实属难得。
Chef Ryosuke Deguchi曾在京都著名的米其林星级餐厅工作，积累了正宗传统的怀石料理经验。充分应用新加坡本地食材，在日餐中融入本地特色，带来让人耳目一新的料理。
最近NŌKA推出的夏季限定菜单，主打清淡，激发出食材本身的鲜美。
这一道Grilled Ayu Fish是整个菜单的“重头戏”，厨师在这上面花费了很多功夫，这样一条小小的鱼，却要做到鱼肉、鱼骨完全分离，分别烹饪油炸。鱼肉外酥里嫩，鱼骨酥脆焦香。
另外厨师还特意使用了香菜——这种在日本料理中不常见的香料，创造出一道轻盈的酱汁，与鱼肉的味道相得益彰。搭配上清爽的时蔬，非常美味，让人印象深刻。
此夏季午餐菜单从$120起，晚餐菜单从$200起。
NŌKA的Sake Paring清酒配餐也遵循季节主题，配餐菜单将每道菜与特选的清酒搭配，午餐为$75，晚餐为$125。
NŌKA
地址：NOKA, 109 North Bridge Road, Funan Mall #07-38/39, Singapore 179097 (Take Lift Lobby A)
电话：(+65) 6877 4878
价格：午餐$120++/位起，晚餐$200++/位起
Miyoshi by Fat Cow
这家日料餐厅位于圣淘沙岛，其中Omakase餐区仅有10个座位，需提前预定。
整个Omakase食材完全由经验丰富的厨师决定，精选当季新鲜食材。
夏季菜单以一道清爽的响螺紫色晶冻开始，装在大大的海螺里，缀以鱼子酱，令人印象深刻。
随后以一道特制的长崎鲭鱼菠菜寿司，开始了舌尖上的旅程。为了去除鲭鱼的腥味，鱼肉经过复杂的处理，用白糖腌制1小时，再用海盐腌制1小时，最后用米醋腌制40分钟。看着吃着，每一部分都透露着精致。
各种鱼类寿司，鲷鱼、鱿鱼、三线鱼、鞍背樱花虾、蓝鳍金枪鱼、竹荚鱼等新鲜名贵食材，在经验丰富的厨师手中制成一口大小的寿司，分量刚刚好。
用来制作寿司的米也大有来头，只使用北海道的七星米，混合红醋制成，口感扎实，更凸显海味的鲜甜。
Miyoshi by Fat Cow
地址：2 Gunner Lane, #01-04/05/06, Mess Hall at Sentosa. Singapore 099567
电话：+65 6019 0089
价格：Sushi Omakase $228++/位
Fat Cow
喜欢吃肉的朋友，一定不要错过Fat Cow的和牛Omakase。
这里与日本众多的和牛农场有着供货协议，可以到品尝来自不同地区、不同品种的和牛。根据季节的不同，Chef Shingo Iijima也会调整菜单结构，呈现他理念中的最佳风味。
和牛美食之旅以一道极复杂的开胃菜开始。这些开胃菜装在一个大碗中，用一种特殊的和纸覆盖，灯光变暗，Chef点燃和纸，迅速燃烧后显现出里面的精致开胃菜。有点小的drama但是仪式感满满，让人对美食备受期待。
每一道开胃菜都经过复杂的处理，单单其中一道北海道和牛，在来自京都的白甜味噌中腌制两天，然后才在炭上烧烤制成。
将“栃木和牛”切片并用干草熏制，牛肉上撒上与柑橘酱、小葱、紫苏花混合的白萝卜，并配上小西红柿和酸橙，酸甜甘香，味道层次非常丰富。
和牛玉子蒸蛋：表面的和牛是专门选择的“鸟山和牛”，炸过之后切片。Chef当面将珍贵的白松露切成薄片加入蒸蛋，是种奢华鲜美的享受。
选用少见的熟成和牛制作。和牛因为肉质鲜嫩、油脂丰富，极少用作熟成牛肉。但Chef大胆使用和牛的油脂包裹牛肉，精心熟成三周，然后使用日本备长炭轻微烤制，肉香四溢，搭配黑松露薄片，美味！
这是一道萝卜泥是一道“承上启下”的菜，让残留在口中的味道清零。
制作方式也非常复杂，将萝卜和干辣椒一起煮，去除任何土味。之后放在流水下两个小时，用糖浆慢火熬煮再冷却，才有这一道清爽的萝卜泥。
这道菜使用A4宫崎和牛，搭配清爽的时蔬，以及厨师自制的牛蒡酱，很好吃。
整个Omakase吃下来，或煮、或烤，多种烹饪方式，吃得超满足！
Fat Cow
地址：1 Orchard Boulevard #01-01/02 Camden Medical Centre Singapore 248649
电话：+65 6735 0308
价格：$290++/位
