2020年停办一年，第5届《米其林指南新加坡》（Michelin Guide Singapore）今天下午3点，于线上揭晓成绩，共有49家餐馆成功摘星，是历届《米其林指南新加坡》中，有最多餐馆摘星的一届。其中有三家餐馆获最高的三星评级，五家餐馆获得两星，40家餐馆和一家小贩得一星。
TEXT 秋雁
一年一度的《米其林指南新加坡》在2020年被迫停办一年。米其林方表示，去年新加坡实行Circuit Breaker断路器阻断措施的抗疫举措，导致餐馆长时间无法如常营业，影响了《米其林指南》的一个评估标准：餐饮水准的一致性。
新加坡今年两度收紧抗疫举措，在年中约会六星期时间回到“高警戒解封第二阶段”。虽然餐馆因此无法开放堂食，却无阻《米其林指南新加坡》今年回归，同时增设“米其林年轻厨师”奖。
有别于以往盛大的晚宴暨颁奖礼，今年为安全起见改以网络直播方式公布成绩。米其林指南的国际总监Gwendal Poullennec也现场连线，共襄盛举。
他说，《米其林指南新加坡》在今时今日扮演更重要的角色，即是“把焦点落在不辞劳苦，继续为美食服务行业尽心尽力的业者身上”。
两餐馆晋级
今年共有48家餐馆和一家小贩成功摘星。
获米其林星的小贩美食，一直是《米其林指南新加坡》的看头。在过去四版指南中，获得一星评级的了凡香港油鸡饭面，今年没有入列指南。也就是说目前唯一获得米其林星的小贩美食，是大华猪肉粿条面。
Restaurant Zén和Jaan by Kirk Westaway今年双双晋级，分别从上一届的两星和一星评级，跃身至三星和两星评级。
Restaurant Zén的主厨Chef Tristin Farmer与现场连线时，显得百感交集，只简单说了句“这真是美梦成真” 。
主理的餐馆刚获两星评级，Kirk Westaway兴奋表示：“这绝对是整个团队携手努力的成果，这个成绩让每一秒的付出都值得。”
保持三星评级，Odette老板兼主厨Julien Royer说，“我们很开心保持了水准，过去一年多真的不容易，但是团队齐心，一起走过来了”。
三星Les Amis的Sebastien Lepinoy除了向团队致谢，也借机激励同行：“不管有没有入列米其林指南，我们（所有餐饮业者）都是赢家！”
首次入列指南
今年共40家餐馆和一家小饭摘下一星，不过，新入指南的12家餐馆中，Basque Kitchen by Aitor和Lerouy在2019年版《米其林指南新加坡》已是一星餐馆。
然而，这两家餐馆今年被归类为“新列入一星餐馆”的名单，原因是米其林星级评级是根据餐馆地址而定。这两家餐馆分别都在过去一年里迁入新址，因此在其新地点重新接受米其林美食判官的评定。
2018年结业前曾获一星评级的Whitegrass，在2019年5月重新出发，今年重返一星餐馆行列。
今年3月才开业的Sommer，主厨Lewis Barker曾在前身是Bacchanalia的Vianney Massot Restaurant效劳，期间两家餐馆都获米其林一星评级。无怪，Sommer在正式开业的短时间内就获得一星评级。
此外，Waku Ghin虽然在长时间装修后，于3月才重新营业，却保持水准，保留了两星评级。
米其林年轻厨师奖
精表品牌Blancpain呈献今年第一次颁发的“米其林年轻厨师”奖，得主是Cloudstreet的Mark Tai。
他现场连线分享得奖喜悦，很实际地说：“这段旅程很有趣。今晚怎么庆祝？一切如常，回到厨房，为晚餐时段来用餐的食客烹煮料理！”
Cloudstreet今年也首次获一星评级。
2021年《米其林指南新加坡》成绩
3星评级：出类拔萃，值得专程到访
2019 – 2家｜Les Amis、Odette 2018 – 从缺 2016/2017 – 1家｜Joel Rëbuchon
Les Amis / 法国菜
Odette / 时尚法国菜
从两星升级三星:
Restaurant Zén／时尚欧陆菜
2星评级：杰出美食，值得绕道前往
2019 – 5家 2018- 5家 2017 – 7家 2016 – 6家
Saint Pierre／时尚法国菜
Shisen Hanten 四川饭店 / 粤川菜
Shoukouwa 小康和 / 寿司
Waku Ghin / 时尚日本菜 （今年3月才重新营业）
从一星升级二星:
Jaan by Kirk Westaway / 时尚英国菜
1星评级：同类别中出众的餐厅
2019年 – 37家 2018 – 34家 2017 – 30家 2016 – 22家
Alma / 时尚欧陆菜
Béni / 时尚法国菜
Braci / 时尚意大利菜
Buona Terra / 时尚意大利菜
Burnt Ends / 烧烤
Candlenut / 娘惹菜
Chef Kang’s 江师傅／粤菜
Corner House / 创新菜
Cut / 扒房
Garibaldi／意大利菜
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle 大华猪肉粿条面 / 街头小吃
Iggy’s／时尚欧陆菜
Imperial Treasure Fine Teochew Orchard御宝阁潮州酒家／潮州菜
Jag / 时尚法国菜
Labyrinth / 创新菜
Lei Garden 利苑 / 粤菜
Ma Cuisine / 法国菜
Meta／创新菜
Nouri / 创新菜
Putien (Kitchener Road) 莆田 / 闽菜
Rhubarb / 时尚法国菜
Shinji (Bras Basah Road) / 寿司
Shinji (Tanglin Road) / 寿司
Summer Palace 夏宫／粤菜
Summer Pavillion 夏苑 / 粤菜
Sushi Ichi 鮨一 / 寿司
Sushi Kimura / 寿司
Table 65 / 时尚欧陆菜
Terra / 时尚意大利菜
新入列一星评级餐馆：
28 Wilkie/现代意大利菜
Art/时尚意大利菜
Basque Kitchen by Aitor / 时尚巴斯克菜（迁址）
Cloudstreet/创意料理
Cure/现代欧陆菜
Esora/割烹料理
Lerouy / 时尚法国菜 （迁址）
Oshino/寿司
Shang Palace/粤菜
Sommer/现代欧陆菜
Thevar/现代印度料理
Whitegrass/现代法式料理
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。