抗疫的阻断措施期间,本地不少餐饮业者受到重挫,已有餐馆‘顶不住’结业,当中包括米其林星级餐馆。

这5家餐馆却“迎难而上”,在风暴中大胆开业。有趣的是,其中两家是无实体店的“云端餐馆”!

TEXT 雯怡

 

Miss Vanda

 

米其林一星餐馆新加坡有不少街头美食,如鸡饭、椰浆饭、福建面等,但是不同的小贩中心之间食物的口味差异很大,因此想打造一个集合高质量本地美食的基地,便创造出了Miss Vanda。

菜单包括各种经典南洋美食:海南鸡饭(Ang Moh Chicken Rice)、叻沙(Laksa)、烤乌打鱼(Banana Leaf Grilled Otah with Whole Locally Farmed Silver Perch)等。

然而由于疫情与阻断措施的影响,原计划今年下半年以堂食为概念的Miss Vanda无法顺利开业,只能提供外送服务。韩立光受询时透露,Miss Vanda的外送服务取得很好的回响,几乎每天售罄。

如今到了“解封”的第二阶段,餐馆可以开放堂食,韩立光便Labyrinth餐馆推出为期两周的Miss Vanda快闪店,试探市场反应与这个全新菜单的堂食运作。

米其林一星的Labyrinth已重新开业,虽然Miss Vanda不再开放堂食,但食客仍能以外送方式品尝其美食。

 

Grammi

 

Grammi餐厅提供各种美食外送

Grammi是由米其林大厨Beppe De Vito创立的全新云端餐馆(没有实体店面),将健康快捷的意大利美食、日用杂货与饮料送到食客家中,来帮助大家适应当前在家办公的“新常态”。

‘餐馆’以方便、快捷为特色,菜单中从开胃前菜到饭后甜点一应俱全,皆采用意式传统的技法与顶级优质的食材制成。招牌菜品有章鱼沙拉(Octopus Salad)、烧猪肉三明治(Porchetta Sandwich)、焗通心粉(Baked Penne)以及地中海时蔬砂锅菜(Mediterranean Vegetable Casserole)。此外,店内还有沙拉、便当套餐,可以根据自己的口味选择配菜。可通过餐馆网站订餐。

 

 

Sushi Kou

 

Sushi Kou主厨Yoshio Sakuta

以传统江户风格寿司(‘Edo-style’ Sushi)为特色的日式寿司店Sushi Kou于6月19日在Holiday Inn Singapore Orchard City Centre开业。

主厨Yoshio Sakuta曾主理米其林二星日本料理Shoukouwa。他致力于将海洋与陆地上最天然、新鲜的味道融于料理中。

餐馆与固定的供应商密切合作,所用到的优质食材是从日本的豊洲市场(Toyosu Market)直接空运而来,保证了寿司原料的新鲜度,米饭则经过精心烹煮与不同种类的盐、醋调味出极佳口感。于午餐和晚餐时段提供服务。

 

Lucali BYGB

 

将落户加冷(Kallang)一代的Lucali BYGB是由新加坡酒店业先驱者Gibran Baydoun与大受欢迎的纽约比萨店Lucali创始人Mark Iacono合开的餐馆,当Lucali的特色披萨与Baydoun周到的服务和设计哲学相结合,便碰撞出了一个“披萨天堂”。

招牌披萨是18英寸的Lucali pie,食谱由Iacono精心打磨。饼底松脆而有嚼劲,奶酪混合了马苏里拉奶酪(mozzarella)与哥瑞纳-帕达诺干酪(Grana Padano),再配上Iacono祖母传给他的秘制“四小时番茄酱”与新鲜罗勒制成。

Meatloaf

餐馆计划在允许堂食后开放营业,现提供烘肉卷(meatloaf)、意面、沙拉等招牌菜的外带或外送服务,可通过餐厅网站订购。

 

Kotuwa

 

主理米其林一星餐馆Cheek Bistro的Rishi Naleendra主打斯里兰卡美食的餐馆Kotuwa, 原计划于今年4月于小印度Wanderlust Hotel开业。无奈,受新加坡“断路器”阻断措施影响,开业计划被搁置。

图片取于餐馆IG账号

阻断措施期间,餐馆推出外卖/外送服务试水温,反应不俗,但为了准备实体店面的开业,已于6月21日以后结束外卖/外送服务。

35岁的斯里兰卡籍Rishi Naleendra,在18岁时到澳大利亚攻读建筑学,因为爱上烹饪而转换跑道。他曾在知名日本出事Tetsuya Wakuda的Tetsuya’s学习。

Kotuwa的菜单主打传统斯里兰卡料理。菜单虽然少不了咖喱,但厨师说,他的家乡美食不限于咖喱,其他道地美食包括羊肉卷、辣味鱼排等。

 

 

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