好的东西值得等待？两道菜肴，吃到时间的美味。
TEXT 富贵
六星期的滋味
你吃芹菜吗？会不会因为那股类似芫荽的“怪味”而对它敬而远之？芳林公园对面的North Canal Road，有家叫PYXIEMOSS的新酒吧餐馆。我在那里品尝到所吃过的最美味的芹菜—— Not Just The Tip，据知，是菜单上，最耗时的料理，准备时间长达六星期！
这道以芹菜为主角的料理，是主厨Chef Tim Ross-Watson，全新演绎的Waldorf沙拉。Not Just The Tip，顾名思义，料理用上芹菜的根、叶、茎等所有部位，物尽其用，一点都不浪费，而且一道料理，就能品尝六种不同风味口感的芹菜。
单是芹菜茎，就有三个做法：切丁生吃，口感爽脆；切块腌制，味道酸酸甜甜；切片焖煮至入味，不至于入口即化，还保留咬劲。
此外，芹菜叶炸至酥脆，芹菜根则以制作黑蒜的手法处理，六星期低温发酵，成品是形态与口感类似新鲜切片的黑松露。最后，还以特别料理手法，将芹菜“化成灰”洒在料理上。
一种蔬菜，从头到脚都用上，加入青苹果片、焦糖核桃碎以及烩洋薏米，一脆一软，两种不同咬劲，丰富口感已经很有层次的料理。还有味道鲜明且和芹菜一样，称得上“怪”的Stilton芝士（blue cheese的一种），画龙点睛，提升料理的风味。
这家酒吧餐馆的菜单是主厨的全新创意，他计划每半年“刷新”这个精致（解：精选几道料理，精益求精）的菜单。试菜以后，发现主厨的用料与味道都给人惊喜。Seaviche玩味秘鲁的“国菜”ceviche——酸橘汁腌生鱼，Chef Tim以口感类似生鱼片的椰子肉（coconut jelly）取代生鱼。吃了才发现，生鱼片给味蕾留下的印象，不是其味道，而是口感。
24小时的味道
你如何计算并使用时间？一天24小时里，工作8小时、社交8小时、睡眠8小时？莱佛士酒店Raffles Singapore的厨师Chef Kuldeep Negi，用24小时酝酿味道。
酒店以北印度风味闻名的Tiffin Room为庆祝屠妖节，特备主打北印度传统美食的“Deepavali自助餐”（10月27日至11月6日，供应午餐和晚餐）。很多人可能认为自助餐重量不重质，其实未必。
以这个自助餐上的印度料理举例，厨师在用料和料理上下足功夫，投资时间。Lagan Ka Murgh（无骨鸡腿）以Pippali（胡椒；辣、苦）、Shahi Jeera （孜然；甜） 、混合, Cardamom（绿豆蔻）、Coriander Seed（芫荽子）、玫瑰花瓣等等14种香料的自制Garam Masala，在一种称为Lagan的特制铜锅腌制鸡腿长达24小时。
24小时的滋味，耐人寻味。
