美食当前，你看到的是鱼肉、蔬菜、米饭，还是蛋白质、纤维、碳水化合物？还可以更抽象化解读，餐盘上端出了钙、钠、锌、氮、铬、氦、钾……
Text KL
最近出席米其林餐馆Art di Daniele Sperindio的主题晚餐“Abstract Elements”，十道式套餐，菜单是一张化学元素表，每一个元素就是一道菜名，脑洞大开。
别开生面的晚餐特别请来美国米其林名厨Chef Mike Bagale，与餐馆主厨Chef Daniele Sperindio四手联弹。
Mike Bagale是前卫派厨师，原为芝加哥Alinea行政总厨，任职8年期间维持米其林三星荣衔，并且带领餐馆晋身世界50佳，排名第7。2018年离开Alinea创立Super Food Concepts，推广创意烹饪。
Mike的成名之作是独具创意的漂浮食物，以可食用糖胶做成气球，打入氦气漂浮空中，拿到气球的食客无不绽开笑颜，令人津津乐道。
就是看上了照片中的氦气球，吸引我来到这场创意晚餐。到场才发现玩兴不只是一个气球，整场晚餐就是一场游戏之作。
坐下来想要先看菜单有个准备，侍应生递上一张黑色卡片，写满了化学符号，告诉大家这就是菜名。每一个符号代表一种化学元素，也代表一道菜肴。符号不按顺序排列，上菜时先不剧透，用餐过程边吃边想，哪一道菜代表哪一个元素？
菠萝蜜饼皮搭配泰式风味鲔鱼中腹，享用时以塔可饼的形式卷起送入口中，鲜味中透着热带气息。吃完侍应生过来揭晓答案，代表的化学符号与菜名是Iron，因为波罗蜜和鲔鱼都饱含铁质。
更有本地特色的Ais Kacang，灵感来自红豆冰，端上来真的是一盘刨冰，底下藏着香蕉泥与鱼子酱，冰凉入口。咸味冰品耳目一新，也带有冰镇海鲜的感觉。正式菜名是Potassium，因为香蕉和鱼子都含钾。
Sodium以意大利饺呈献，馅料为马粪海胆，盘底是胡萝卜咖喱，带着微微的椰香，撒上细细海带丝。Gold的灵感来自西班牙海鲜饭，以烩饭和米饼，搭配萤火鱿鱼、藏红花，上面缀以少许金箔，透露了答案。Copper是香菇挞，综合了花菇与野菇，搭配的腰豆奶油也是含铜量的食物。
Mike Bagale擅长以艺术手法呈献美食，Zinc（和牛）展现这方面的特色，白色餐盘上两片和牛搭配了各色蘸酱，有如画家调色盘。色彩丰富“颜料”，黄色来自蛋黄，紫色来自紫薯，蓝色来自蝶豆花，红色的是卷心菜慕斯，黑色是把根芹长时间慢煮收汁至深色。其实和牛本身已经脂香馥郁，可以完全不蘸酱，也可试试不同蘸酱，用牛肉蘸着不同颜色，在餐盘上涂写出自己的作品。
Mike Bagale还有一道名菜Edible Diamonds，把甜点做得晶莹如钻，这回推出变奏版的彩色宝石，吃起来有如糖果，粉红色是草莓，白色是茉莉，蓝色是蝶豆花加薰衣草。这道甜品取名Chromium（铬），元素名原意为希腊文的“颜色”，因为铬的化合物都有颜色。
期待的Helium氦气球留到最后出场，拿在手上纷纷自拍互拍，玩够了轻轻咬开，吸入氦气后说话还会变声，品尝时糖浆带有淡淡的柚子风味。
吃完侍应生递上另一张半透明卡片，各道菜详细注明，叠在之前的化学符号表上，哪一道菜代表哪个化学元素，一目了然。带着满满的趣味感离开，回想起学生时代的化学课，怎么就不能如此有趣。
