春节聚餐要加料，推荐这几家餐馆提供外带的“一锅美味”——可不只有盆菜哦！
TEXT 富贵
新春佳节，不论是团圆饭加料、春节期间聚餐，或是居家用餐，外带一锅用料丰富的盆菜回家，稍微加热就能全家享用，美味、方便，还有添好兆头的寓意。
我们家一般都在家里吃团圆饭，过去几年都预订夏苑（Summer Pavilion）的鱼生和盆菜加料。这一锅盆菜，用了鲍鱼、海参、干贝、带子、鱼、鸭等上等食材烹煮，看似简单的一锅，却让人尝出煎炸烧煮焖的各种丰腴滋味。
盆菜的食材该怎么搭配怎么烹调才和谐美味，讲究的是厨师对食材的了解，以及烹饪技巧的掌握。（也就是为什么在家里自己煮出来的盆菜总是不到味啦。）
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春节期间的聚餐，想要一锅搞定又不想吃盆菜，这一锅“鲍鱼发财肉丸海鲜汤”是不二选择。
以鸡、扁鱼、白萝卜熬煮的高汤，含应景的老虎虾，还有澳洲十头鲍鱼、炸鱼鳔、炸石斑鱼片、餐馆手工发菜肉丸。六人份的海鲜汤，和盆菜一样以砂锅盛放提供外带，方便加热。不论是配一碗白饭或是下面，都让人满足。
八头鲍鱼、金蚝、海参、鱼鳔、元蹄、龙虾、澳洲带子、干贝、烧鸭、鳞鱼球、豆筋、花菇、发菜、莲藕片、云南金耳菌——这应该是最美味的聚宝盆了。有六或十人份选择。
食一点，知一点：云南金耳菌是珍稀名贵的菌类，产在云南纯净的野生山林中，含有丰富天然胶质，因此有“植物燕窝”的美誉。
结合燕窝、十头澳洲汤鲍鱼、花胶、发菜、鲮鱼福袋、鲜虾、蹄筋、菜园鸡、日本花菇，这一锅满满胶原蛋白的贵妃煲，料足味够，似是盆菜，却并非盆菜。
相较传统盆菜，以鸡汤熬煮的贵妃煲，滋味显得更轻盈。若想要加料，又不想吃传统盆菜，这一锅好料是首选。
农历新年谁不喜欢讨个好彩头？餐馆的五或十人份“招财进宝盆菜”共18个食材，寓意“一定发”。
盆菜的18种宝物分别是：六头鲍、海参、虾、龙趸鱼、瑶柱脯、带子、蹄筋、北菰、芋头、莲藕、津白、豆根、发菜、银杏、西兰花、烧肉、烧鸭、油鸡。
每一个食材在单一烹煮后，放入砂锅里以卤鸭汁焖煮。这一锅里的意外惊喜，是以吸收酱汁精华、入口即化的香芋。
取名合家欢，寓意吃了全家欢乐，实际上也表示盆菜用料丰富，肯定能满足一家大小的不同口味。
这一锅传统盆菜，食材包括：鲍鱼、新鲜带子、蚝干、炸鱼鳔、海参、鲜虾、鱼片、烧鸭、烧肉、白萝卜、豆腐皮、黑木耳、香菇、鸿喜菇、发菜、莲子、津白。
前四川阁‘改头换面’，以味之轩重新开门，不再主打川菜，而是以主厨莫运乐师傅的42年丰富料理经验为基础，为食客炮制美味中餐。新菜单除了有经典料理，也有经莫师傅重新诠释的拿手菜。
虎年年菜，莫师傅推出他多年来不断精益求精改良的“味之轩盆菜”（六人份），结合大海和陆地的最佳食材——八头鲍鱼、鱼鳔、鲜虾、带子、干贝、蚝干、烧鸭、烧肉、水煮鸡、花菇、杏鲍菇、发菜、白菜等，以精华火腿高汤焖煮。
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。